東京オカザキッチン

大都会東京の片隅でフライパンを振るう30代独身男子です。

ごはんもの

九州よりヤムヤム。

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おはようございます。

久しぶり、といっても数ヶ月ぶりの熊本県なんですが、中心地にでっかいショッピングモールができていてびっくりしました。

やるやんけぇ、クマモン。

トラムもいい感じで、なかなかの景色でした。

そんな私は今日も仕事。
張り切って参りたいと思いますが、昨日の最後の締めで食べたカレーの大盛りがあまりにもきつすぎます。。。

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【recipe】カシューナッツキーマカレー/九州探訪

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⊂二二二( ^ω^)二⊃ ブーーーン

金土と仕事のため九州にブーンしております、東京オカザキッチンです。私の名前はシャチク。



僕、九州は一度としてプライベートで訪れたことがないんですよね。

美味しいご飯に、九州の風土、見るべき観光地も沢山あると思うんですが、今度彼女と旅行で赴いてみたいものです。特に、僕の中で憧れがあるのは、福岡の食文化と、長崎の教会群、高千穂空屋敷。今度彼女と計画でも立ててみたいものです。

いないけど。


⊂二二二( ^ω^)二⊃ ブーーーン


僕は出張に行くと、恒例行事にしていることがありまして、それは何かといいますと、「ご当地レトルトカレー」を買ってくる、ということをよくやります。

レトルトカレーって凄く奥深く、多彩なラインナップがある世界で、これがなかなか面白いんですよ。結構値も張りますので大体美味しいですし、損したな~~ってこともあんまり無い。

ですので、今回も福岡か熊本か、どちらかでレトルトカレーを買ってこれたらなぁなんて思っています。

男子は何歳になってもカレーは好きなもの!
僕も自作でスパイスからカレーを作る程度には好きになってしまっています。はっはは。

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【カシューナッツのキーマカレー】 2人分
ごはん 適量
豚ひき肉 250g
たまねぎ 1個
しょうが、にんにく 各1片
シナモンスティック 5cm程度
クローブ 3粒
ローリエ 1枚
鷹の爪 1本
*ターメリック 小さじ1
*クミン 小さじ2
*ガラムマサラ 小さじ2
*パプリカパウダー 小さじ1
塩 適量
カシューナッツ 80g程度
牛乳 50cc
トマトペースト 4-50g
ヨーグルト 50g
グリーンピース 3-40g

1.たまねぎをみじん切りにする。しょうが、にんにくはすりおろす。カシューナッツは50g程度は牛乳とフードプロセッサーでペースト状に、残り30gは砕いておく。
2.フライパンに油を熱し、シナモン、クローブ、ローリエ、鷹の爪を弱火で炒める。
3.香りが立ったら(1)たまねぎをじっくり、色づき始めるまで炒める。
4.ひき肉、しょうが、にんにく、(*)を入れ、炒め合わせる。
5.ペーストにしたカシューナッツ、ヨーグルト、トマトペースト、グリーンピースを入れて、ざっくりかき混ぜつつ水分が飛ぶまで煮込む。
6.ごはんに(5)を盛り、砕いたカシューナッツをかけて完成。

うますぎて俺天才。

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【recipe】牛丼を作ろう

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今となってはだいぶメジャーになってきましたが、韓国料理には欠かせない調味料で、牛骨粉末出汁の「ダシダ」という調味料があるんですね。

前回買ったとき、すぐ湿気を吸ってカッチコチになって捨てる羽目になってしまったので、今回は早め早めで消費しようと思って最近韓国料理多めで料理しております。

そして僕はとある噂を聞いたのが、「吉野家の牛丼」再現レシピにはダシダが欠かせない、というわけです。


松家の店員にひどいことされた経験を持つ僕としては、圧倒的に吉野家贔屓です。味噌汁のアドバンテージが大きい松家、そして、うな牛を筆頭に代わり牛丼を擁するすき家の存在は間違いなく無視できない存在ですが、牛丼オンリーで見た時には、やはり吉野家の牛丼には唯一無二の味がある、そう思っています。

熱くなりましたが、ダシダで吉野家牛丼が作れると聞いて俄然興味の沸いた僕は、数々のサイトを眺め、自分の好みの味を想像し、2日にかけて煮込み、浸水時間をたっぷり取って作ってみたわけです。

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【牛丼】2人分
牛バラ肉
薄切り 200g
たまねぎ 1個
昆布 1枚
水 150cc
*ダシダ 大さじ1
*しょうゆ 20cc
*砂糖 大さじ1/2
*酒 大さじ2
紅ショウガ 適量

1.鍋に油を熱し、厚め輪切りにしたたまねぎをざっと炒め、牛バラ肉、昆布を入れたら水を入れる。
2.煮立ったら(*)を加え、たまねぎがくったりするまで弱~中火で煮込み火を止める。
3.翌日まで寝かす。
4.ごはんに(3)、紅ショウガを盛る。七味をふりかけて完成。


そのお味! 割と近い!!
肉にもよるかもしれない。
OGビーフとかがいいのかな。国産だと似て非なるものになる気がする。

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【recipe】ほうれん草のバター炒め/ラーメン大好き

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日本が世界に誇る食文化のひとつに、「ラーメン」があると思います。

そもそもは中国大陸から渡ってきたものですが、中国の汁麺とは似て非なるものといいますか、日本独自のカルチャーとして大発展を遂げた、「RAMEN」として世界中からの観光客を惹きつけてやみませんよね。

東京にも、本当に美味しいラーメン屋さんが多いと思います。一杯の中に珠玉の素材と技術と味が詰まっている、まるでグルメ界の宝石箱や~が、千円とかで食えるのはやはり素晴らしいと言わざるを得ない。


と、いうわけでせっかく阿佐ヶ谷に引っ越してきたので、阿佐ヶ谷随一と名高い「CiQue」というラーメン屋さんに行ってまいりました。チキュウ、いいますね。食べログのラーメン百名店にも入っています。

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といっても、カウンターに出てきたラーメンの写真をパシャリと撮るという行為に慣れていない僕は、店構えだけしか撮ってきませんでした。ので、ネットに転がっていた写真を拝借。

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シンプルな塩ラーメンですが、ほのかな甘さや出汁の複雑さが絡まり合う、奥深いスープでした。青梅街道沿いのアクセスの悪いところにあるんですが、こんなところにあっても列を成しているというのは凄いですね。さすが人気店です。


しかし美味いはもちろん美味いですし間違いなくまた訪れる名店だったのですが、年齢も30半ばを過ぎると、そもそもラーメンというものを粗方食べつくして、想像もつかなかった美味さのラーメン、というのに出会うことはなかなかなくなってしまいましたね。

なんじゃこりゃーー!!うめぇーー!!
というラーメンに出会いたいものです。表現がざっくりしており申し訳ない。


無理やり今日のレシピにつなげるとですね、僕が今も愛してやまないラーメン屋のひとつが横浜にある「吉村家」で、いわゆる家系ラーメンの走りなんですが、ほうれん草のトッピングが美味しいんですよね~~。(本当に無理やり)

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【ほうれん草のバター炒め】 2人分
ほうれん草 4~5束
バター 10g
白コショウ 適量
塩 少々

1.ほうれん草はよく洗い、ざく切りにする。
2.フライパンにバターを熱し、(1)を炒め、塩、こしょうを強めにふる。


実家でよく出てきていたような。

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【recipe】海老ビスクドリア/【sake】〆張鶴


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日本酒の奥深さに触れて何年か経ちますが、日本酒すげーな!って思ったのは、フルーティーで華やかなお酒の数々に触れ、ワイングラスなど酒器による味や香りの変化を知ったことからです。

しかし日本酒が苦手だって人、昔の僕もそうなのですが、そのイメージってのは、いわゆるパックの安酒で失敗したイメージを持っている人、次に淡麗辛口のお酒のイメージなんじゃないかと僕は思うんです。

安酒の話はちょっと今日は置いときます。

で、獺祭のようなお酒が出てきて以降のここ10年位は色々なタイプの日本酒がしのぎを削っているんだと思いますが、30年前位以降は、新潟県をはじめとした淡麗辛口のお酒で幅をきかせていた時代でした。

それは別に悪いことではないし、さすが天下の米所新潟だぜってところなんですけどね、語弊もあるかもしれませんがそれによって超ビギナー層の取りこぼしもしてしまったんじゃないかと僕は思うわけです。日本という国に暮らしていながら、日本酒というのはビールやワイン、焼酎、カクテルに比べたら国内シェアは低いわけですよね。それは、やっぱり上記のようなところがあるんじゃないかなと。

果実味のある甘口旨口のお酒ってのは入口としてはすごくいいわけです。ビール飲めないけどフルーツビールは飲めるって女子とか沢山いるし、学生の時にまず飲めるようになるのって梅酒とかカシス系とかだったりするわけですよ。

美味しいですが異端児扱いをされる、「讃岐くらうでぃ」とか「三芳菊」みたいなお酒は絶対に若者ウケとか女子ウケ凄いと思うんです。そういうところが入口のお酒としてきっちり認知させるような流れが取れていたとしたら、日本酒の地位というのはもっと高かったんじゃないかな~~と思うわけです。

そして、色々な日本酒を飲み、勉強をし、いまここで改めて飲む〆張鶴のような新潟代表淡麗辛口酒を改めて飲んでみると、やっぱり美味いんですよ。日本酒にハマる前に飲んでいたイメージと全然変わっているんです。

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するっと入ってくる綺麗な水で作られているのもわかりますし、単体というより食事とあわせて華やかに開く感じ、そして温度が変わってもずっと美味いという特徴ですね。甘口系と比べたら初感シンプルなイメージなんですが、いろんな状況にあわせても美味いように、すごく練られているのがわかる。

だからこそこの手のお酒は、まず最初に登場してくるものではなくて、本当は日本酒の基本をざっと舐めたあとにたどり着くお酒なのかもしれません。

この手の日本酒は和食はもちろんですが、こんなTHE・洋食にも日に合うのです。
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【海老ビスクドリア】 1人分
海老ビスク 50cc
ごはん 1/2膳
たまねぎ 1/8個
鶏もも肉 6-70g
小麦粉 小さじ1
バター 5g
牛乳 適量
チーズ 適量

1.たまねぎをみじん切り、鶏もも肉を小さく角切りにする。
2.フライパンで(1)を炒め、ごはん、海老ビスクを加えて、水分を飛ばす。
3.別のフライパンにバターを熱し、弱火で小麦粉を炒めたら牛乳で伸ばす。
4.耐熱皿に(2)、(3)、チーズの順に乗せ、オーブンなどで焼き目をつけたら完成。

リメイク最高レシピだ。

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水産食品でおなじみ「ニッスイ」さんが運営する、

ニッスイ みんなのしあわせごはん

にて、『しあわせ料理人』やらせていただいています!
料理企画
★2014年4月開催
「春のスタミナ祭」

stamina

★2014年8月開催
「夏の納涼祭」

noryo

★2014年11月開催
「秋のきのこ祭」

kinoko

★2015年2月開催
「冬の漢汁祭」
winter

★2015年8月開催
「我が家の常備菜祭」
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『東京オカザキッチン』

大都会東京の片隅でフライパンを振るう30代社会人男子。

料理はメンズライフを豊かにする。
音楽、映画レビューや旅行記なども絡めて、ワンランク上のこじらせ男子になろう!

レシピ【あ~さ行】
レシピ【た~わ行】


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