東京オカザキッチン

大都会東京の片隅でフライパンを振るう30代独身男子です。

魚料理

【recipe】甘エビのセビーチェ/一週間飲みな時もある

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おはようございます、東京オカザキッチンです。

昨晩は、我がソウルタウン高円寺で用事があったため、そのまま我がソウル居酒屋野方屋でひとり飲みしてました。

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実にウルトラソウル。



しかし今週はですね、

月曜 出張
火曜 飲み
水曜 一人居酒屋
木曜 飲み
金曜 飲み


と、このご時世にあってこのコンボで、俺元気と言わざるを得ません。
奥さんがいたら取り敢えず殺されているレベルです。

昔は一週間平日フルで料理しない週ってのもちょこちょこありましたが、ここ1年くらいでは無かったんじゃないかな。本当に久しぶりです。

ちょっと飲みに行ってきましたというのも言いづらい言いたいことも言えないこんな世の中になってしまいましたが、ポイズン。経済回転と健康に気を付けつつ美味しく飲む、それが集中する週もたまにはあるということですね。

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【甘エビのセビーチェ】 2人分
あまえび 20匹
たまねぎ 1/4個
きゅうり 1/2本
トマト 1/2個
レモン汁 大さじ1/2
塩 適量
白コショウ 少々
パクチー お好み

1.甘エビの殻を剥く。
2.たまねぎ、きゅうり、トマト、パクチーを同程度の角切りに刻む。
3.(1)、(2)、レモン汁を混ぜ、塩、白こしょうで和える。


本日ここまで。お粗末!

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【recipe】カンジャンケジャン作ってみた

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こんにちは、東京オカザキッチンです。

いつかやろうやろうと思っていてなかなか出来なかった、というか手を出すことができなかった料理のひとつがカンジャンケジャンです。

韓国の高級料理で、ワタリガニを生きたまま醤油ダレに2~3日漬け込んで食べる料理です。


初めて食べたのは高校のクラスメイトたちと行った韓国旅行、皆で「マシッソヨーーー!!!(美味い)」と叫んだのを覚えています。


こんなもの作ろうと思っても、まず新鮮なワタリガニが手に入らないし、手に入れようとも普通思わないし、漬けダレだって何が入っているのかわからないし、知ろうとも思わない。




ふつうの人なら。


僕はふつうの人ではないので、ワタリガニだって漁港から取り寄せますし、韓国調味料だって必要とあれば新大久保に繰り出して買ってきます。

ワタリガニは年中食べられるんですが、冬春と夏秋で雌雄の旬が変わります。そして内子、卵巣ですね、が発達していてメスの旬とされているのは6月まで。つまりこの時期を逃すと次にメスの卵ごと漬かっているカンジャンケジャンを求めたら、来冬になってしまいます。

今しかないということで、色々取り寄せて作ってみた次第です。

ド平日の会社帰りに。

平日夜にカンジャンケジャン仕込んでる奴は、マッチングアプリにもひとりしかいないと思います。そもそもそんな奴とマッチングしたいと思う女子はいないかもしれません。

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12杯のワタリガニを洗い、野菜果物を醤油でひたすら煮込み、そして生きたままのカニを漬け、50時間漬け込み、そしてひとりで食べる。

ハッキリ言って変態といっても差し支えありません。
褒めてくださって結構ですよ。





カニ?
最高に決まってます。


しかし、50時間かけて作っても、食べるのは5分w



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いや、美味い。
最高の高の高。


そんな僕の浪漫をすべて動画に入れ込みました。
是非!!見てみてください!

怖いもの見たさでもいいから。



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【カンジャンケジャン】
ワタリガニ 10~15cm 10杯程度
*ネギ 1/2本 ざく切り
*玉ねぎ 1個 ざく切り
*りんご 1/2個 ざく切り
*にんにく 6~7片
*生姜 2片 スライス
*醤油 3カップ
*炭酸水 2カップ
*水 4カップ
*焼酎 2カップ
*ナンプラー 40cc
*梅酒 大さじ2
*椎茸 4~5本
*煮干し ひとつかみ
*昆布 1枚
*鷹の爪 3~4本
*黒こしょう粒 小さじ2
*シナモン 1本
*水飴 250g

1.ワタリガニは丁寧に汚れを洗っておく。
2.鍋に、(*)すべて材料を入れて3~40分ほど煮て、冷まして濾す。
3.(1)がしっかり浸るように容器に入れ、50時間冷蔵庫で寝かせる。

本日ここまで。お粗末!!

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【recipe】ブリのすりごま漬け/【sake】風の森

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日曜日は朝から酒を飲むための曜日。

「朝」という字の左側の字形は、元来「盃」を意味する形で、言われてみると両手で盃を持っているように見えなくもないですよね。つまり、昔の人は朝から酒を飲んでいたということなんです。



嘘です。


もっともらしい嘘つきました。

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風の森 純米大吟醸 露葉風

奈良県の気鋭蔵ですね。
革新的な試みを次々と進め、日本酒の持っている可能性を広げようとしているブランドで、若い人にもファンが多い印象ですね。

風の森は、僕の印象、低精白で米本来の味を出しながらもフレッシュで飲みやすいお酒を醸すという一見反発しそうな要素を併せ持つイメージがありますが、このお酒は50%以上削った高精白の純米大吟醸ですね。奈良県の酒米、露葉風を使っています。

濃い香りにフレッシュな微発泡は風の森の特徴。熟れた葡萄系ともいえそうな果実の味わい。甘み、酸、苦みの三位一体。

気持ちよく酔えますね!
なんという危険な一本!

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【ブリのすりごま漬け】 2人分
ブリ 100g
すりごま 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ1
しょうが 1片すりおろし
ねぎ みじん切り 5-6cm

1.ブリを適当な大きさに切る。
2.すべて材料を和えて15~20分程度寝かせる。


本日ここまで。お粗末!!

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【recipe】サーモンのオイル焼き

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いやーなんかね東京の感染者数もダダ上がりでですね。

検査数も上げているようですし、東京全体の人口からするとたいしたことないわけですが、つい1ヵ月程度前に100人だ200人だって時に、かなり慎重な生活皆さんしていたわけで、なんとなく同じ人数を具体的に明示されるとやはり多少は意識的にまた自粛か、となるものですかね?

ゆえに、サーモンを食べたくなりました(何も関係ない)


ある映画やドラマのワンシーンだったり、何気ない一言で、急にその食べ物が好きになることってありませんか??

例えば僕、紅ショウガって別に好きでも嫌いでもなかったんですけど、友達が「紅ショウガだけで白米食える」と語っていたのをきっかけに何故か紅ショウガが美味しく思えるようになったことがあり、以来、牛丼屋に入ると、どっさりと紅ショウガを盛って食べるようになりました。

同じように、鮭の焼いたのってむしろそんなに食べない方だったんですけど、皆さん「ワカコ酒」って漫画知ってますか??


OLがひとりで酒屋で酒飲んで肴をつまむのを淡々と描くだけの漫画なんですけど、それの第一話が「鮭の塩焼き」なんですよ。

ワカコ酒 1巻
新久千映
コアミックス
2015-06-08


なんとなく鮭をうまく食べるただそれだけの話を読んだだけで、僕の中で俄然鮭の塩焼きだったりムニエルだったりの地位が著しく向上しまして、特に脂の乗っているキングサーモンやアトランティックサーモン、トキシラズ、銀鮭なんかは溜まりませんな!!





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salmon
【サーモンのオイル焼き】 2人分
サーモン 2切れ
小麦粉 適量
塩、こしょう 少々
白ワイン 大さじ2
*レモン汁 大さじ2
*しょうゆ 小さじ2
*白ワイン 大さじ2
*粒マスタード 小さじ4
*バター 10g

1.鮭に塩こしょうをふり、5分ほど置いて水気を切ったら、小麦粉を少量まぶす。
2.フライパンにオリーブオイルをひいて中火で、皮目から焼く。
3.裏返したら白ワインをふりかけ蓋をして蒸し焼きにする。
4.サーモンを取り出し、(*)を入れてソースを作る。

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【recipe】タラのイエローカレー/東京封鎖

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うおーー、東京が逆封鎖やんけ!
なんだか凄いことになってきました。

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こんなことになろうとは誰が思っていたでしょうか。

この週末は東京も自宅モードでしょうかね……。

皆さん、先の3連休でかなり気が緩んで外出モードにシフトしていたと思うのですが、その直後に東京都の感染者が全国トップになり、五輪延期により守るものもなくなり本格的に封じ込めを前面に出してきた東京都、と流れが出来てしまっていますね。

もう少しコロナの影響は続きそうです。

僕の勤める会社も、昔ながらの出版社なこともあり、社員全員がすぐにテレワークが出来るような状態ではなかったのですが、このコロナの一連の流れで一気に整備が加速しています。そういう会社も多いんじゃないでしょうかね。

というか大企業でいち早く一斉テレワークとかやってた会社さんってもう1か月くらい自宅仕事してるってことですよね。それはそれで溜まりそうで色々大変そうです。


しかしスーパーの買い占め凄くないですか。
僕の住んでいる阿佐ヶ谷って駅前にでかいスーパーがいくつもあるんですけど、食材の棚すっからかんでしたよ、昨日。

あと、緊急入荷したさっぽろラーメンが沢山並んだ棚に人が群がっていました。色々突っ込みたいところはあるのですが、まあ何も言うまい。


しかし暇だわ。
誰かお姉さん、僕と遊んでください。週末。

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【タラのイエローカレー】 2人分
タラ切り身 150g
塩、こしょう、小麦粉 適量
*イエローカレーペースト 25g
*カレー粉 小さじ1
じゃがいも 1個
レモングラス ひとつまみ
にんにく、しょうが 1片ずつ すりおろし
クミン 小さじ1
ココナッツミルク 200cc
水 1/2カップ
砂糖 小さじ2
ナンプラー 大さじ1
塩 適量

1.タラに塩、こしょうをして少し置き、小麦粉をまぶす。
2.じゃがいもは肉と同程度の大きさに切り、レンジで少し柔らかくしておく。
3.フライパンに油を熱し、クミン、(*)を弱火で炒め、すりおろしたにんにくとしょうがを焦げないように炒める。
4.(1)、(2)を加えて炒め、タラに焼き目がついたら、ココナッツミルク、水、レモングラス、砂糖を加えて10~15分弱火で煮込む。
5.ナンプラー、塩でととのえて完成。

魚のカレーも最高!

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料理企画
★2014年4月開催
「春のスタミナ祭」

stamina

★2014年8月開催
「夏の納涼祭」

noryo

★2014年11月開催
「秋のきのこ祭」

kinoko

★2015年2月開催
「冬の漢汁祭」
winter

★2015年8月開催
「我が家の常備菜祭」
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『東京オカザキッチン』

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料理はメンズライフを豊かにする。
音楽、映画レビューや旅行記なども絡めて、ワンランク上のこじらせ男子になろう!

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