東京オカザキッチン

大都会東京の片隅でフライパンを振るう30代独身男子です。

魚料理

【recipe】キャベツの牡蠣油/コモラーの憂鬱

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日本で小諸そば食べてる奴ランキングトップ10位には入る自身がある東京オカザキッチンです。

なんせ週5。

しかし東京2500人によりテレワーク中心生活に移行するであろうから週に1,2度しか行けなくなりそう。愛しの小諸。


そんなコモラーの私、昨年末にずっと欲しかったものを買いました。


グッチのカバン??

エルメスの財布??




いやいや、違います。

小諸そば年越しセットです。


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……。



いや、本当にこれ欲しかったんですよ。
小諸そばでは、これ年末の時期しか販売しないんです。昨年こそは是非家で小諸そばだ!と思って満を持して買ったわけですね。


でも面白いもんですね。
書いてある通りに作っても、どうしてもお店のような味にはならないんです。お店のような蕎麦にはならない。

自宅で〇〇の味!みたいな打ち出しで色々と売られていますが、やはりお店でちゃんと食うことが一番いいなと思った次第です。こんなご時世ですが、なんとか飲食店乗り切ってほしいなと思いますね。

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【キャベツの牡蠣油】 2人分
牡蠣油 大さじ2
キャベツ 1/8玉
黒こしょう 適量

1.キャベツはさっと茹でてしっかり湯切りする。
2.牡蠣のオイスターオイル漬けの油を大さじ2と和え、黒こしょうを挽く。


贅沢なんです、これ。美味いおつまみ。

本日ここまで、お粗末!



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【recipe】白子のねぎ油醤油/【movie】鬼滅の刃-無限列車編-

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全集中……


暇の呼吸 壱の型 独り鬼滅!



……。


う、うぅっ…。






いやー、こんなコロナ禍とはいえ、いや、むしろこんな時だからこそ凄いと言わざるを得ません。
日本歴代映画興行収入ランキング第1位、おめでとうございます!

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【鬼滅の刃 -無限列車編-】 2020 日本

TVアニメシリーズの流れをそのまま汲んでの無限列車編。
竈門兄妹に善逸、伊之助といった主人公一派が下弦の鬼を撃破し、キャラクターの中枢ともいえる柱たちが登場して、物語全体の骨格が整ったところからの新章がこの無限列車編になります。

制作はアニメシリーズに引き続きufo table、期待にそぐわぬ凄まじい仕事ぶりです。TVの時も流麗でドラマチックなアニメ演出が大変話題になりましたが、アニメ好きからしますと、ようやく日の目が当たったか、という印象だと思います。

ufo tableって、それまではメジャーどころというよりは、ゲーム系やらちょいヲタ系のアニメ作品ばかりを作っていたので、メインストリームには登場していなかったんですが、その実力は折り紙付きでした。何せ千と千尋越えをすでに果たしていますから、既に多くの方が映画を見ているかと思いますので、そのアニメ演出極まれりな内容は言わずもがなですね。

列車内での戦闘というのはこれまでも数多くの漫画や小説で描かれてきましたが、スピード感ある展開や時間やスペースの制限性といった要素から、非常に映画向きの舞台設定だと思います。本作も静と動を使い分け、非常に展開力のある構成を見せつけてくれます。

主人公一派+炎柱煉獄という強者で臨む味方陣営の構図も非常にいい。


しかしですね、原作をジャンプでずっと読んでいた僕としましては、無限列車編って、編後半の展開こそ衝撃的でしたが、これから始まる鬼殺隊VS上弦の鬼の幕開けに過ぎない序章的なイメージで、この時点でこんな金字塔を打ち立ててしまったら、上弦の陸、参、壱編なんてどうなってしまうんや……?という感じです。

物語後半でやってくる上弦の参である猗窩座の過去編を知ってしまった今となっては、今回の無限列車編でも彼の繰り出す技や戦闘スタイルを見るだけでも切なしの涙です……。

実際、無限列車編はコミックスでいえば全23巻のうちの、まだ7-8巻あたりだったと思いますよ。


しかしこんな時ではありますが、僕が行った回も、新宿TOHOの一番広い劇場が満員御礼で、前後隣を中学生カップルに挟まれておじさんはひとりで見てきました。

面白かったです。



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【白子のねぎ油醤油】
白子 100g
*醤油 大さじ1
*鶏がらスープ 大さじ1
*みりん 小さじ2
黒こしょう
ほうれん草 3-4束
ねぎ 1/4本
しょうが 1片

1.白子の汚れや筋を洗い、ひと口大に切ったら、お湯に少しお酒を足して沸騰させ、さっと湯引きをして水気を取る。
2.フライパンに油を熱し、小さくざく切りにしたねぎと千切りにしたしょうがをさっと炒める。
3.ねぎとしょうがを取り出し、そのままの油で、ほうれん草を一口大に切り、さっと炒める。
4.(1)、(2)、(3)を盛り付け、(*)を回しかけ、黒こしょうを挽く。


鶏がらスープは、お湯大さじ1に鶏ガラスープの素をほんの少し混ぜる、とかでも良いです。

本日ここまで、お粗末!



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【recipe】甘エビのセビーチェ/一週間飲みな時もある

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おはようございます、東京オカザキッチンです。

昨晩は、我がソウルタウン高円寺で用事があったため、そのまま我がソウル居酒屋野方屋でひとり飲みしてました。

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実にウルトラソウル。



しかし今週はですね、

月曜 出張
火曜 飲み
水曜 一人居酒屋
木曜 飲み
金曜 飲み


と、このご時世にあってこのコンボで、俺元気と言わざるを得ません。
奥さんがいたら取り敢えず殺されているレベルです。

昔は一週間平日フルで料理しない週ってのもちょこちょこありましたが、ここ1年くらいでは無かったんじゃないかな。本当に久しぶりです。

ちょっと飲みに行ってきましたというのも言いづらい言いたいことも言えないこんな世の中になってしまいましたが、ポイズン。経済回転と健康に気を付けつつ美味しく飲む、それが集中する週もたまにはあるということですね。

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【甘エビのセビーチェ】 2人分
あまえび 20匹
たまねぎ 1/4個
きゅうり 1/2本
トマト 1/2個
レモン汁 大さじ1/2
塩 適量
白コショウ 少々
パクチー お好み

1.甘エビの殻を剥く。
2.たまねぎ、きゅうり、トマト、パクチーを同程度の角切りに刻む。
3.(1)、(2)、レモン汁を混ぜ、塩、白こしょうで和える。


本日ここまで。お粗末!

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【recipe】カンジャンケジャン作ってみた

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こんにちは、東京オカザキッチンです。

いつかやろうやろうと思っていてなかなか出来なかった、というか手を出すことができなかった料理のひとつがカンジャンケジャンです。

韓国の高級料理で、ワタリガニを生きたまま醤油ダレに2~3日漬け込んで食べる料理です。


初めて食べたのは高校のクラスメイトたちと行った韓国旅行、皆で「マシッソヨーーー!!!(美味い)」と叫んだのを覚えています。


こんなもの作ろうと思っても、まず新鮮なワタリガニが手に入らないし、手に入れようとも普通思わないし、漬けダレだって何が入っているのかわからないし、知ろうとも思わない。




ふつうの人なら。


僕はふつうの人ではないので、ワタリガニだって漁港から取り寄せますし、韓国調味料だって必要とあれば新大久保に繰り出して買ってきます。

ワタリガニは年中食べられるんですが、冬春と夏秋で雌雄の旬が変わります。そして内子、卵巣ですね、が発達していてメスの旬とされているのは6月まで。つまりこの時期を逃すと次にメスの卵ごと漬かっているカンジャンケジャンを求めたら、来冬になってしまいます。

今しかないということで、色々取り寄せて作ってみた次第です。

ド平日の会社帰りに。

平日夜にカンジャンケジャン仕込んでる奴は、マッチングアプリにもひとりしかいないと思います。そもそもそんな奴とマッチングしたいと思う女子はいないかもしれません。

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12杯のワタリガニを洗い、野菜果物を醤油でひたすら煮込み、そして生きたままのカニを漬け、50時間漬け込み、そしてひとりで食べる。

ハッキリ言って変態といっても差し支えありません。
褒めてくださって結構ですよ。





カニ?
最高に決まってます。


しかし、50時間かけて作っても、食べるのは5分w



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いや、美味い。
最高の高の高。


そんな僕の浪漫をすべて動画に入れ込みました。
是非!!見てみてください!

怖いもの見たさでもいいから。



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【カンジャンケジャン】
ワタリガニ 10~15cm 10杯程度
*ネギ 1/2本 ざく切り
*玉ねぎ 1個 ざく切り
*りんご 1/2個 ざく切り
*にんにく 6~7片
*生姜 2片 スライス
*醤油 3カップ
*炭酸水 2カップ
*水 4カップ
*焼酎 2カップ
*ナンプラー 40cc
*梅酒 大さじ2
*椎茸 4~5本
*煮干し ひとつかみ
*昆布 1枚
*鷹の爪 3~4本
*黒こしょう粒 小さじ2
*シナモン 1本
*水飴 250g

1.ワタリガニは丁寧に汚れを洗っておく。
2.鍋に、(*)すべて材料を入れて3~40分ほど煮て、冷まして濾す。
3.(1)がしっかり浸るように容器に入れ、50時間冷蔵庫で寝かせる。

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【recipe】ブリのすりごま漬け/【sake】風の森

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日曜日は朝から酒を飲むための曜日。

「朝」という字の左側の字形は、元来「盃」を意味する形で、言われてみると両手で盃を持っているように見えなくもないですよね。つまり、昔の人は朝から酒を飲んでいたということなんです。



嘘です。


もっともらしい嘘つきました。

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風の森 純米大吟醸 露葉風

奈良県の気鋭蔵ですね。
革新的な試みを次々と進め、日本酒の持っている可能性を広げようとしているブランドで、若い人にもファンが多い印象ですね。

風の森は、僕の印象、低精白で米本来の味を出しながらもフレッシュで飲みやすいお酒を醸すという一見反発しそうな要素を併せ持つイメージがありますが、このお酒は50%以上削った高精白の純米大吟醸ですね。奈良県の酒米、露葉風を使っています。

濃い香りにフレッシュな微発泡は風の森の特徴。熟れた葡萄系ともいえそうな果実の味わい。甘み、酸、苦みの三位一体。

気持ちよく酔えますね!
なんという危険な一本!

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【ブリのすりごま漬け】 2人分
ブリ 100g
すりごま 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ1
しょうが 1片すりおろし
ねぎ みじん切り 5-6cm

1.ブリを適当な大きさに切る。
2.すべて材料を和えて15~20分程度寝かせる。


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ニッスイコミュニティサイト

水産食品でおなじみ「ニッスイ」さんが運営する、

ニッスイ みんなのしあわせごはん

にて、『しあわせ料理人』やらせていただいています!
料理企画
★2014年4月開催
「春のスタミナ祭」

stamina

★2014年8月開催
「夏の納涼祭」

noryo

★2014年11月開催
「秋のきのこ祭」

kinoko

★2015年2月開催
「冬の漢汁祭」
winter

★2015年8月開催
「我が家の常備菜祭」
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『東京オカザキッチン』

大都会東京の片隅でフライパンを振るう30代社会人男子。

料理はメンズライフを豊かにする。
音楽、映画レビューや旅行記なども絡めて、ワンランク上のこじらせ男子になろう!

レシピ【あ~さ行】
レシピ【た~わ行】


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okazakitchen@hotmail.co.jp
okazakitchen@gmail.com

お仕事でも感想でもファンレターでも常時受け付けています。

過去の雑誌掲載
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