東京オカザキッチン

大都会東京の片隅でフライパンを振るう30代独身男子です。

肉料理

【recipe】鶏肉のモーレソース

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金曜日からこんにちは。

突然ですが、メキシコの郷土料理でモーレソースというものがありまして、これはチョコレートのソースなんです。見た目的には普通のシチューのような感じですが、味はまごうことなきチョコレート風味という僕ら日本人にはなかなか慣れない味なのですが、長年の伝統が成せる業なのか、ちゃんと美味しいわけです。

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メニューがカラフルでかわいらしい。

メキシコの料理は基本的に美味しくて、特にタコスなんか最高だと思っているのですが、現地で食べた中で結構衝撃的だったのはこのモーレソースでしたね。だってチョコなんだもん。

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そんな思いのたけを動画にしました。
こんな感じの味だったぜ。

でも多分この時食べたのより美味しかったね。



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【チキンのモーレソース】 2人分
鶏肉 1枚
トマト缶 1缶 400g
チョコレート 35g
たまねぎ 1/4
にんにく 1片
鷹の爪 1本
シナモン 1本
ローリエ 1枚
クローブ 4粒
*カルダモン 小さじ1/2 あれば
*クミン 小さじ1/2 あれば
アーモンド 30g
ごま 大さじ1
チキンスープ 鶏ガラ小さじ1+お湯1カップ
塩、黒こしょう 適量

1.たまねぎをスライス、にんにくを粗みじんにする。鶏もも肉はおおぶりに切って、軽く塩をしておく。
2.鍋にオリーブオイルを熱し、鶏肉を焼いて焼き目をつけたら取り出す。
3.そのまま、にんにく、鷹の爪、シナモン、クローブを弱火で炒め、香りが立ったらたまねぎ、アーモンド、ごまを加え、たまねぎが透き通るまで炒める。
4.(3)でシナモンや鷹の爪を取り出しミキサーにかける。
5.(3)、(*)、チキンスープ、トマト缶、チョコレートを加え、水分が飛びもったりするくらいまで弱火でじっくり炒め、塩、こしょうで調える。
5.鶏肉を戻して温めながら軽く煮込み完成。


本日ここまで。お粗末!

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【recipe】アドボ/旅&料理動画をつくってみました

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突然ですが、旅と料理を結びつける何かを作りたいな~なんてことを常々思ってますし、この料理ブログ上でもたまに旅行記として機能したりしてますけど、別に料理ブログの上で旅のことを語っているだけで、別に旅と料理が融合しているわけではないですよね。

で、今回YouTubeの趣向を少し変えて、旅先で出会った料理を作る、という動画を作ってみました。

第一弾はフィリピンのアドボ編です。



いや、作ってて楽しかった。
楽しかったけど、かなり大変でした笑。

1~2エピソード、場所程度に絞らないとでかい話になりすぎるけど、本当は旅自体にはいろんなことがあったわけで、あれもこれも詰め込みたくなっちゃうし、構成がめちゃくちゃ難しくなる。やりがいあるわ。

是非見てみてください!

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adb
【アドボ】 2~3人分
鶏肉手羽元 600g 10~12本くらい
にんにく 6-7粒
じゃがいも 2個
*しょうゆ 1/4カップ
*酢 1/2カップ
*酒 1/4カップ
*水 1/4-1/2カップ かぶるくらいまで
ローリエ 1枚

1.じゃがいもは皮を剥いて乱切りにしておく。
2.鍋に油を引いて、鶏肉、じゃがいもを炒める。
3.(*)とにんにく、ローリエを加え、中火で2-30分煮込む。

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【recipe】ステーキとトマトの中華炒め

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昨日は仕事で新宿に用事があったのですが、このご時世、新宿での仕事先もここ最近は行けていなかったですし、大好きな新宿の映画館群に行くのも自粛していたため、本当に久しぶりに新宿に行きました。

で、久しぶりに新宿西口に行ったので、ついでに高島屋の地下で夕飯用に弁当でも買って帰ろうかなと思って行ったのですが、やはりデパ地下の食品街はいつ歩いても楽しいですね。お客さんがやはり少なめなのが寂しいところですが、早く人がたくさん戻ってきてほしいなと思います。


と、僕は一週間毎日料理していると思われがちなのですが、こんな風に弁当買ったりすることもありますし、何ならコンビニで弁当買うときもありますし、意外と男子ですよ。金曜日なんかは絶対料理しない日と決めていて、飲みに行くか、最低でも何か買って帰りますし。まぁこういう、やらない日はやらない、というスタンスが僕を料理ブロガーたらしめている要因のひとつだと思いますね。


写真も落ちもないですが、まぁ何とか元気にやっていますよ。
弁当の写真撮り忘れた。

ごめんね。
ちなみにサワラの西京焼き弁当。

年取ったな、俺。


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【ステーキとトマトの中華炒め】 2人分
トマト 1個
卵 1個
ステーキ肉 100g
*オイスターソース 大さじ1/2
*しょうゆ 大さじ1/2
*みりん、酒 大さじ1/2
*砂糖 小さじ1
黒コショウ 適量

1.トマトをくし切り、ステーキ肉を細切りにする。
2.フライパンに油を温め、溶いた卵をさっと炒め、取り出す。
3.(1)を炒め、火が入ったら、(*)を加えて炒め、(2)を戻して黒こしょうを挽く。


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【recipe】豚キムチ/熊澤酒造で通販

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今週も1週間気張っていきましょう。

やられている方も結構いるとは思うのですが、こんな時ですので皆さんにお勧めしたいのが、地元の好きなお店のお取り寄せです。

普段は送料だったり手間だったり考えてそうそうしないとは思うのですが、今は飲食店存亡の危機ですし、応援の意味でも、実際取り寄せてウマーな意味でも、やる価値はおおいにあるんではないかと思います。場合によっては、飲食店側も自粛期間特別価格だったり、送料無料だったり、キャンペーンを打っている可能性もあります。

僕も先日、湘南唯一の酒蔵「熊澤酒造」のお酒取り寄せをしました。

酒のみならず、レストラン、パン屋、ギャラリー、野菜直売……と、手広くやっているやり手の酒蔵で、酒蔵内だけではなく藤沢駅前や茅ヶ崎にもレストランを出店していて、湘南では有名なカルチャー発信者の一角になっています。

天青という日本酒がメイン商品です。
日本酒好きな方なら知っている人も多いと思います。

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片浦レモンエール。

片浦ってのは神奈川の小田原の方のエリアですね。
県内コラボフルーツビールです。


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ピンクフロイド。

これは日本酒です。
低アルコール無濾過生原酒なので甘いお酒なんですが、白麹仕込みなので甘酸っぱいお酒になっているんだろうと予想します。楽しみです。


ビバ!

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【豚キムチ】 2人分
豚バラ肉 150g
キムチ 150g
ニラ 1/2束
ネギ 1/2本
*しょうゆ 小さじ1
*オイスターソース 小さじ2
*酒 大さじ1
にんにく、しょうが 各1かけ
卵 1個
ごま油 適量

1.ニラは5cm幅、ねぎはざく切り、にんにくとしょうがはみじんぎりにする。
2.フライパンにごま油を熱し、にんにくとしょうがを弱火で香りが立つまで炒める。
3.中~強火にし、豚肉、ネギ、キムチ、ニラの順に入れ、炒め合わせる。
4.(*)を回しかけ煽り、溶いた卵で全体をまとめたら完成。

ごはんが進むので、ごはんが進みますね。

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【recipe】豚バラチャーシュー/【movie】ブレッドウィナー

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では、いきましょう!


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【ブレッドウィナー】 2017 アイルランド・カナダ・ルクセンブルク

アフガニスタンにおける厳戒なタリバン政権下における首都カブール。傷痍軍人となってしまった父親の付き添いで露店販売を行う少女パヴァーナが、不当に連行された父親を救うために髪を切り少年のふりをして街へ出て救出計画を練っていく…… そんな話ですね。

もともとは、アフガニスタン難民キャンプの取材をもとにした児童文学が原作になります。


ん?なんで少年のふりをするの?
そう思う人は、アフガニスタンと宗教の勉強をしましょう。

タリバンというのは、エリア戦略上アフガニスタンを抑えておきたかったパキスタンの思惑のもとに支援された、イスラム過激思想の学生たちを中心とした組織のことです。アフガニスタン紛争におけるソ連撤退の混乱に乗じて、政権を抑えるところまでいってしまいました。

タリバンはひどく偏って突き詰めたイスラム原理主義の思想に囚われているため、この映画でも散々描かれていますが、女性は教育やら商売やら外出やら全部禁止!!逆らおうものならぶっ殺す、という僕らの常識からすると強烈な性差別が行われており、そういったイスラム原理主義者たちの行動を糾弾する役割を負っている映画といえますね。

ちなみに、タリバン政権に接触してより発展を遂げたのが、ウサマ・ビンラディンらを中心とした組織「アルカイダ」であり、イラク紛争後に国を追われたスンニ派過激集団がアルカイダ支援によりパワーアップしたのが「IS、イスラム国」です。


少女が弟に読み聞かせる冒険物語のファンタジーと並行して物語が進んでいく、絵本のような見せ方になっているため、ちょっと難しいかもしれませんがお子様と一緒に見ても良い教育になるんじゃないかなと思います。


宗教観念に乏しいからか、どこか宗教というワードをタブー視する傾向にあり、こういった事実をよく知らない日本人の方は非常に多いと思います。でも世界情勢を見るには、宗教という存在はとにかく切っては切れない関係ですし、各国のスタンスや戦略の背景には常に宗教の影響があるんだということを分かった上で、こういった映画を見るとさらに楽しめると思います!




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【豚バラチャーシュー】 4~5人分
豚バラ肉ブロック 6-700g
ねぎ青い部分 1本分
しょうが 1片
水300cc
しょうゆ 150cc
みりん 100cc
酒 150cc
砂糖 50g

1.豚バラ肉をタコ糸で巻いて縛たら、表面を焼き付ける。
2.(1)、他すべて材料を鍋に入れて途中返しつつ1~2時間煮込む。


用途は沢山です!

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★2014年4月開催
「春のスタミナ祭」

stamina

★2014年8月開催
「夏の納涼祭」

noryo

★2014年11月開催
「秋のきのこ祭」

kinoko

★2015年2月開催
「冬の漢汁祭」
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★2015年8月開催
「我が家の常備菜祭」
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料理はメンズライフを豊かにする。
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レシピ【た~わ行】


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