東京オカザキッチン

大都会東京の片隅でフライパンを振るう30代独身男子です。

麺・汁物

【recipe】サグパニール/GoToIndia

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時として愛社精神を見せる東京オカザキッチンは、今年は忙しくて夏休みは取れそうにないな~~ 毎年の僕の旅行記を楽しみにしている主婦とOLと女子大生に申し訳ないな~~ と思っていました。

ですが、色々の隙間を縫い、多くの人に迷惑をかけ、今週末から1週間だけ無理やり取って行ってきますインディア。

インド4回目。

dhalsim
>ナマステ



またインド行くのかよ!!


と思うかもしれませんが、いやむしろ僕も思っているのですが、いやね、1週間程度で行けるところってまぁアジアになるじゃないですか。近場アジアでね、新鮮な気持ちで行きたいところってね、正直もうあんまり無いわけですよ。

いやね、タイも好きだよ、カンボジアも好きだよ、ラオスもミャンマーも大好きだよ。
でもね、全く行ったことのない新しい土地! を探し求める旅をすると、その行先って、もう僕にはインドか中国かしかないわけですよ。

この2国は国土が広く文化も多様で、とても面白い。
1、2回行っただけでは「インド行ったんだよね」「中国行ったんだよね」とは言い切れない懐の深さが確実にある(ちなみに中国も4回行ってる)。



しかし、20代の頃の予定では、35才もまわる頃には、金髪美人の奥方とハーフの美人三姉妹に囲まれてゴールデンレトリバーを飼い青山の一戸建てに住み、夏休みといえば家族旅行でシンガポールのマリナーベイサンズの屋上プールに入ってカクテルを飲んでいるはずだったのですが、おかしいな。


またバックパッカーとしてインドに向かう俺。


ひゅるりー。


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【本日のレシピ】
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【サグパニール(ほうれん草とチーズのカレー)】 2人分
ほうれん草 5束
重曹 ひとつまみ
バター 10g
たまねぎ 1/2個
カルダモン 5~6粒
にんにく、しょうが 1片ずつ
トマト缶 200g
*ガラムマサラ 小さじ1
*クミン 小さじ1
*カレー粉 小さじ2
ヨーグルト 大さじ1
水 100cc
はちみつ 大さじ1
生クリーム 50cc
★パニール
牛乳500mlを火にかけ、レモン汁大さじ1で分離させ、水気を絞り固めて四角く切る。

1.ほうれん草はひとつまみの塩と重曹でくったり茹で、粗熱を取ったら軽く絞ってミキサーでペーストにする。
2.フライパンにバターを熱し、カルダモンを炒め、さらに薄切りにしたたまねぎをしんなりするまで炒めたら、しょうが、にんにくを加える。
3.トマト缶、(*)のスパイス、ヨーグルト、水、はちみつの順に入れよく混ぜ、パニールを加える。
4.10分ほど弱火で煮詰めたら、(1)、生クリームを加えて塩で調える。

はい、ちょっと今日は頑張ってみましたよ。
サグパニール家でひとりで作ってる人あんまりいませんよ。

本日ここまで! ドン!

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【recipe】塩豚と豆とキャベツのスープ/【movie】ディリリとパリの時間旅行

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先日ね、恵比寿のガーデンシネマでパリのアニメーション映画なんぞを見ましてね。

それだけ聞くとどこのセレブですか、というね。

ひとりだったんですけどね。


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【ディリリとパリの時間旅行】

時は1900年代初頭ベルエポック期のパリ。ニューカレドニアからの移民少女ディリリが、謎の青年と協力しながら、当時の時の人である政財界人、文化人などと交流しヒントを得つつ、街で横行している少女誘拐事件の真相に迫る、という話です。


しかし日本のアニメーション手法に慣れ切ってしまうと、たまに海外のアニメーション映画見るとなんか新鮮ですよね。

正直日本のアニメ制作力は世界において圧倒的だと思います。
キャラクター造形、や所作、表情の機微、つまり人間の表現力において、他の追随を許しません。海外で日本のアニメが大人気なのも頷けます。

対して海外のアニメーションで名作を生むためには、出演者にドラマを期待するのではなく、映画自体の「世界観」の表現力を高める、という方向にいくわけです。ゆえに人間ドラマというよりは、絵本のような作品になっていく傾向にあり、まさに本作もそういう雰囲気です。

キャラクターはのっぺりとしたドアニメな感じなんですが、一方で背景を実写ベースで作っているというのも非常に面白い試みです。

ストーリーは単純でひねりもあるわけではないのですが、ちょっと不思議な絵本のようなアニメ表現とパリの情景を楽しむ作品ですね。

パリへの愛が詰まっており、古き良きパリの街並み、エッフェル塔、オペラ座、美術館に博物館、公園…… そして登場するのも当時の時代を駆け抜けた著名人たち…… フランスに行ってパリを愛した方ならワクワクするような映画だと思います。主人公が移民の少女、というのがまた実にフランスらしいですね。

フランスの映画賞である「セザール賞」の最高アニメーション賞を受賞しました。



■ ■ ■ ★ ■ ■ ■
【本日のレシピ】
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【塩豚と豆とキャベツのスープ】 2人分
キャベツ 3枚
塩豚 50g
ミックスビーンズ 30g
水 2カップ
コンソメ 小さじ1/2

1.キャベツは適当な大きさにざく切りする。塩豚は拍子木切りにする。
2.鍋に水、塩豚を入れて煮立てたらアクを取り、キャベツ、ミックスビーンズを加える。
3.コンソメで調えたら完成。


というカンタンな料理。
塩豚は昨日の記事をご参考。

本日ここまで! ドン!

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【recipe】ボロネーゼ/北陸シースー

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先日北陸行ってきましたので、やはりここは食いたいのは、NODOGURO


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ベタですけど、地方に行った時こそベタなものを食べないといかんと思います。そう、北海道に行ったら味噌ラーメン、博多に行ったら豚骨ラーメン、そして横浜に行ったらサンマーメン

え?知らない?

サンマーメンは横浜民にとっては、

そして輝く、ウルトラソウル! フード!
 


中身のないくだりで恐縮です。



まぁそんなわけで帰りの新幹線に乗る前に、ちょっといい寿司屋に入ったわけですね。
するとさすがですね、握りセットの中にはNODOGUROが定番としてしっかり入っているわけです。

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ハー、ひとつ言わせて。最高。


白身魚本来の上品さに加えて、トロのような脂ののった味わいが特徴的。
東京でのどぐろ食べたら小さいものでも結構すごい値段がしますが、割と気軽に食べられるのは羨ましい限りです。

東京で中華屋に行ってもなかなかサンマーメンを食べることができないといえばわかりやすいでしょうか。


え?全然違う?

サンマーメンは横浜民にとっては、

そして輝く、ウルトラソウル! フード!





ちなみに、そんなのどぐろ、喉が黒いから、のどぐろです。


……。

いや、ホントだから、これは。
それは、サンマが乗っているからサンマーメンだというけど、あ、でもそれは嘘だからね。

え?どうでもいい??


サンマーメンは横浜民にとっては、

そして輝く、ウルトラソウル! フード!



これ読んでる人、絶対あのメロディ鳴ってる。
間違いなくB'zのやつ鳴ってる。


そしてのどぐろ、食いたくナル! HEY!!


■ ■ ■ ★ ■ ■ ■
【本日のレシピ】
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【ボロネーゼ】 2人分
パスタ 2人前
豚ひき肉 200g
たまねぎ 1個
にんにく 1片
ナツメグ 少々
トマト 1個
トマトジュース 200cc
赤ワイン 50cc
塩、こしょう
ケチャップ 大さじ1と1/2
コンソメ 小さじ2
粉チーズ 適量

1.フライパンでみじん切りにしたたまねぎとにんにくを炒め、豚肉、ナツメグを加えてさらに炒める。
2.火が入ったら、角切りにしたトマト、トマトジュース、赤ワインを入れ、汁気がなくなるまで時々かき混ぜながら炒める。
3.ケチャップ、コンソメを加え、塩、こしょうで調える。
4.パスタを茹でたら(3)をかける。粉チーズをお好みで。


みんな大好きでしょ!

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【recipe】みょうがのペペロンチーノ/【comic】将太の寿司

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へい!お待ち!
女体盛りだよ!

最近25年ぶりに「将太の寿司」を読んでるんですけどね。
やはり名作は色褪せませんね。四半世紀前とか!

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女体盛り編は第何巻でしたっけ??
え? ない??



料理を好きになってから改めて読み返してみると、当時は「ふーん、そういうもんか」といった感想だった場面で、「そうそう!そうだよな!」となることが多いことに気付きます。


例えば、良い包丁を使うことで刺身の美味さが変わること

今年、合羽橋で天空の剣を手にした今の僕ならばとても分かります。

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塩茹でにすることで旨味をとじこめるとか、素材同士の組み合わせの妙だとか、素材に合った調理方法だとか、とにかく当時は「漫画」というエンタテイメントでしか捉えていなかった本作ですが、料理人としても参考になる場面もあり、余計に面白い!


そして何よりも本編通して全体根底に流れている教訓が、「食べ手が美味しいと言ってくれる姿を想像しながら工夫をこらすこと」、その姿勢を忘れるなということです。親方!!!


僕も家族が美味しいと言って下さる姿を想像し毎日工夫をこらし料理をし続けているわけですが、まだ独り身のままです。ちーん。

こんなに料理の本質を意識しているのに、ひとりで作ってひとりで食べ続けているだなんて、世の中間違ってるぜ!




寺沢先生、うちのバンドのボーカルと仲良く、バンドも気に入ってくれているようで、ライブにたまに来てくれるんですよ。最高やぜ。

■ ■ ■ ★ ■ ■ ■
【本日のレシピ】
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【みょうがのペペロンチーノ】 1人分
パスタ 1人分
みょうが 1本
塩 適量
オリーブオイル 大さじ2
にんにく 1片
鷹の爪 1本
黒こしょう お好み

1.パスタを規定時間マイナス1分茹でる。1リットルに塩小さじ2程度。
2.平行して、みょうが、にんにくをみじん切りにする。
3.フライパンにオリーブオイルを熱し、鷹の爪、にんにくを入れて弱~中火でさっと炒める。
4.お玉1杯のゆで汁を入れ、フライパンを揺らして乳化させる。
5.湯切りしたパスタ、みょうがを加えて和える。黒こしょうをお好みで挽く。


足りなければ塩で調えてください。
シンプルゆえに奥深いです。

本日ここまで!

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【recipe】ウニボナーラ/【SAKE】亀泉

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土曜、それは甘美な響き……。
朝から飲もう。


最近、昔ながらの酒屋さんというより、若者がやってるちょっとおしゃれな感じの地酒屋とかもちょいちょい見かけるようになってきましたね。

そんな中で好きなのが、吉祥寺にある「未来日本酒店」さん。

壁一面の大型冷蔵庫に並ぶ日本酒が圧巻で、どのお酒も試飲できます。
反対側はカウンターの角打ちになっており、これまた飲み食いができます。


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オサレやね。
北口商店街のアーケードにあります。

店をまわしているのも比較的若い店員さんだったりもしますし、是非気取らず覗くだけでもという感じですねー、結構入りやすいと思いますよ。

先日行った時、試飲しながらおすすめされてホクホク買ってきたお酒。
高知が誇る銘酒です。ジューシー!

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亀泉 cel-24 純米吟醸

原酒でアルコール14度という低アルコール、甘口のお酒です。日本酒ってのは基本割り水をしてアルコール度数を下げるんですが、それをしないお酒を「原酒」といいます。必然的に少しアルコール度数が高いままになるんですが、それをせずとも低アルコールを実現しているお酒がこちら。つまり、アルコール排出の起きる酵母の活動過程でそれを抑えているということなのですが、その酵母が「cel-24」。高知県の技術センターで作られた酵母です。

ピリ感とともに流れ込んでくるフルーティーな甘みと一体になった薄い苦味。バランス感最高っすね!パイナップルのような南国感ある温かみのある甘み。

2日目以降はガス感が多少落ち着いて甘みが立つ感じになります。
美味いですねー、またラベルがかっこよくないですか。無骨な手書きラベルってのが。

あれですよね、徳島の三芳菊とか福岡の若波とかでも思いますけど、南国の方ですと結構南国フルーツっぽい感じのお酒が目立ちますよね。


今日も酒がまいう!

 ■ ■ ★ ■ ■ ■
【本日のレシピ】
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【ウニボナーラ】 1人分
ウニ 大さじ2程度
パスタ 5-60g
卵黄 1個
粉チーズ 大さじ2
にんにく 1/2片
オリーブオイル 大さじ1/2
塩 小さじ2
黒こしょう

1.お湯5-600mlを沸かし、小さじ2の塩をいれ、パスタを規定時間程度茹でる。
2.フライパンにオリーブオイルを熱し、潰したにんにくから弱火で香りをうつす。
3.にんにくを取り出し、茹で上がったパスタ、卵黄、粉チーズ、ウニ半分を和える。
4.盛り付け、ウニの残りをのせて黒こしょうを挽く。

えー、白状しますが、卵黄じゃなくて卵1個まるごと使ってしまいました。
なんかおかしいなと思ったんだよな。 卵黄でOKです!

本日ここまで!

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「春のスタミナ祭」

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★2014年8月開催
「夏の納涼祭」

noryo

★2014年11月開催
「秋のきのこ祭」

kinoko

★2015年2月開催
「冬の漢汁祭」
winter

★2015年8月開催
「我が家の常備菜祭」
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『東京オカザキッチン』

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