東京オカザキッチン

大都会東京の片隅でフライパンを振るう30代独身男子です。

麺・汁物

【recipe】みょうがのペペロンチーノ/【comic】将太の寿司

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へい!お待ち!
女体盛りだよ!

最近25年ぶりに「将太の寿司」を読んでるんですけどね。
やはり名作は色褪せませんね。四半世紀前とか!

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女体盛り編は第何巻でしたっけ??
え? ない??



料理を好きになってから改めて読み返してみると、当時は「ふーん、そういうもんか」といった感想だった場面で、「そうそう!そうだよな!」となることが多いことに気付きます。


例えば、良い包丁を使うことで刺身の美味さが変わること

今年、合羽橋で天空の剣を手にした今の僕ならばとても分かります。

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塩茹でにすることで旨味をとじこめるとか、素材同士の組み合わせの妙だとか、素材に合った調理方法だとか、とにかく当時は「漫画」というエンタテイメントでしか捉えていなかった本作ですが、料理人としても参考になる場面もあり、余計に面白い!


そして何よりも本編通して全体根底に流れている教訓が、「食べ手が美味しいと言ってくれる姿を想像しながら工夫をこらすこと」、その姿勢を忘れるなということです。親方!!!


僕も家族が美味しいと言って下さる姿を想像し毎日工夫をこらし料理をし続けているわけですが、まだ独り身のままです。ちーん。

こんなに料理の本質を意識しているのに、ひとりで作ってひとりで食べ続けているだなんて、世の中間違ってるぜ!




寺沢先生、うちのバンドのボーカルと仲良く、バンドも気に入ってくれているようで、ライブにたまに来てくれるんですよ。最高やぜ。

■ ■ ■ ★ ■ ■ ■
【本日のレシピ】
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【みょうがのペペロンチーノ】 1人分
パスタ 1人分
みょうが 1本
塩 適量
オリーブオイル 大さじ2
にんにく 1片
鷹の爪 1本
黒こしょう お好み

1.パスタを規定時間マイナス1分茹でる。1リットルに塩小さじ2程度。
2.平行して、みょうが、にんにくをみじん切りにする。
3.フライパンにオリーブオイルを熱し、鷹の爪、にんにくを入れて弱~中火でさっと炒める。
4.お玉1杯のゆで汁を入れ、フライパンを揺らして乳化させる。
5.湯切りしたパスタ、みょうがを加えて和える。黒こしょうをお好みで挽く。


足りなければ塩で調えてください。
シンプルゆえに奥深いです。

本日ここまで!

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【recipe】ウニボナーラ/【SAKE】亀泉

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土曜、それは甘美な響き……。
朝から飲もう。


最近、昔ながらの酒屋さんというより、若者がやってるちょっとおしゃれな感じの地酒屋とかもちょいちょい見かけるようになってきましたね。

そんな中で好きなのが、吉祥寺にある「未来日本酒店」さん。

壁一面の大型冷蔵庫に並ぶ日本酒が圧巻で、どのお酒も試飲できます。
反対側はカウンターの角打ちになっており、これまた飲み食いができます。


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オサレやね。
北口商店街のアーケードにあります。

店をまわしているのも比較的若い店員さんだったりもしますし、是非気取らず覗くだけでもという感じですねー、結構入りやすいと思いますよ。

先日行った時、試飲しながらおすすめされてホクホク買ってきたお酒。
高知が誇る銘酒です。ジューシー!

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亀泉 cel-24 純米吟醸

原酒でアルコール14度という低アルコール、甘口のお酒です。日本酒ってのは基本割り水をしてアルコール度数を下げるんですが、それをしないお酒を「原酒」といいます。必然的に少しアルコール度数が高いままになるんですが、それをせずとも低アルコールを実現しているお酒がこちら。つまり、アルコール排出の起きる酵母の活動過程でそれを抑えているということなのですが、その酵母が「cel-24」。高知県の技術センターで作られた酵母です。

ピリ感とともに流れ込んでくるフルーティーな甘みと一体になった薄い苦味。バランス感最高っすね!パイナップルのような南国感ある温かみのある甘み。

2日目以降はガス感が多少落ち着いて甘みが立つ感じになります。
美味いですねー、またラベルがかっこよくないですか。無骨な手書きラベルってのが。

あれですよね、徳島の三芳菊とか福岡の若波とかでも思いますけど、南国の方ですと結構南国フルーツっぽい感じのお酒が目立ちますよね。


今日も酒がまいう!

 ■ ■ ★ ■ ■ ■
【本日のレシピ】
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【ウニボナーラ】 1人分
ウニ 大さじ2程度
パスタ 5-60g
卵黄 1個
粉チーズ 大さじ2
にんにく 1/2片
オリーブオイル 大さじ1/2
塩 小さじ2
黒こしょう

1.お湯5-600mlを沸かし、小さじ2の塩をいれ、パスタを規定時間程度茹でる。
2.フライパンにオリーブオイルを熱し、潰したにんにくから弱火で香りをうつす。
3.にんにくを取り出し、茹で上がったパスタ、卵黄、粉チーズ、ウニ半分を和える。
4.盛り付け、ウニの残りをのせて黒こしょうを挽く。

えー、白状しますが、卵黄じゃなくて卵1個まるごと使ってしまいました。
なんかおかしいなと思ったんだよな。 卵黄でOKです!

本日ここまで!

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【recipe】ステーキのおろししょうゆ/【SAKE】会津中将

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みなさん、こんちは!
東京オカザキッチン今週もはじまるよ!
しかし、月~日まで毎日更新とは、どこぞのブラック企業もびっくりです。

去年の冬に会津若松に行ったときに買ったお酒をようやっと開けました。



こちらになります。


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間違えました。
こちらはプロテインでした。




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会津中将 美山錦 純米吟醸

会津中将好きやわー。ライチのような瑞々しい優しい甘みと、コメの旨味ががすっきりと入ってくる。名前に反して繊細でゆるやかなお酒だと思いましたん!美山錦らしいすっきりさも◎。

僕の住んでる家の近くにある酒屋さんで会津中将はよく取り扱っているんですが、これはそこにも売っておらず、酒蔵の蔵元曰く、このお酒は県外には出していないお酒だそうです。福島にある三蔵合同企画で、同じ会津の美山錦のお米を使って純米吟醸を作る、という企画なんだとか。

素敵な企画ですね。

僕も三人の女子がオカザキッチンを使って新婚生活を送るという企画をやってほしいです。

 ■ ■ ★ ■ ■ ■
【本日のレシピ】
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【ステーキのおろしソース】 2人分
大根 1/4本
しょうゆ 大さじ2
酢 大さじ1
みりん 大さじ1
卵黄 1個
ステーキ肉 300g
塩、こしょう 適量

1.ステーキは常温に戻し、塩、こしょうを両面にかるくする。
2.大根をすりおろし、しょうゆ、酢、みりん、卵黄と和える。
3.ステーキを両面お好みの固さに焼き、(2)をのせる。


月曜からガッツリ!

本日ここまで!

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【recipe】あみえびと青葱のペペロンチーニ/選挙行こうぜ

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「サンクチュアリ」の最高のシーンです。
わかる人は、僕と三日三晩語り合いましょう。

昨日中野区の選挙公報を読みふける つもりだったのですがグースカ寝てしまいました。

すいません。


立候補し忘れてしまったので、東京オカザキッチンの名前は残念ながらありませんが、皆さんも選挙行きましょう。

ところで投票所に一番最初に行った人の特権があることを知っていますか??

零票確認というのですが、投票箱に何も入っていないということを確かめられる特権があるのです。

博識! でも何の役にも立たない!

 ■ ■ ★ ■ ■ ■
【本日のレシピ】
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【あみえびと青葱のペペロンチーニ】
パスタ 2人分
オリーブオイル 大さじ2
塩 ふたつまみ
にんにく 2片
鷹のつめ 2本
あみえび 大さじ2
青葱 15cm分程度

1.にんにく、鷹の爪、
青葱を荒く刻む。
2.パスタを1リットルのお湯に塩を入れ、規定時間マイナス1分程度茹でる。
3.フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにく、鷹の爪、あみえび、青葱半1/2量を弱~中火でさっと炒め、ゆで汁お玉2/3程度入れ、かき混ぜて乳化させる。
4.湯切りしたパスタ、
青葱残りを入れ、混ぜながら塩で調えて完成。

シンプルなうまみが心地よいです。

本日ここまで!

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スマホな話/【recipe】ねぎとじゃがいものポタージュ


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パソコン依存症で、部屋にいるときも常にパソコンをつけている僕は、ブログ書くのも当然パソコンでして、チェックしたりするのも主にパソコンからになります。

つまり、なんとなくブログの設計もパソコンライクになっているわけです。

だから本当はパソコンなら割とやりやすい、例えば「東京オカザキッチンの旅行に関する記事だけさっと読みたい」という動線も、スマホだと実は結構やりにくかったりする。

僕のブログに来ていただく方の属性なんかを見ていると、割合パソコンからの人も多いなという印象はあるものの、それでも4人に3人くらいはスマホからです。年々増えていますね~。料理レシピ系のサイトはスマホへのユーザー移行が遅い印象がありましたが(多分お家で見る主婦の方が多い)、もう時代ですね。加速して移行している感があります。


僕はモノを書くこと自体が好きなので、必然的に「文章を読ませるためのサイト」となっていますが、これも本当のこというと時代的には流行ではないんですよね~。
コンテンツはどんどん直感的なものが求められていまして、それはスマートフォンで気軽に容易に見られるものが求められているということです。

というわけで、ちょっとそういうこと気にしなきゃなと思うと同時に、上に書いたような、「これに関する記事を読みたい」というメニューを作りました。パソコンですと右側すぐにカテゴリメニューがあるのですが、スマホだとこれが下の方にあってすこぶるわかりにくかったので。

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-カテゴリ-



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こういうのを記事内に常に設けます。


それから、レシピを五十音順に並べたページもスマホの方はトップページの画像下にメニューがあるのを知ってましたか??
いや、本来こっちを先に紹介すべきだろ笑。

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こういうのをちょっとずつね~~。


■ ■ ■ ★ ■ ■ ■
【本日のレシピ】
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【ねぎとじゃがいものポタージュ】2~3人分
じゃがいも 大1個
ねぎ 1本
お湯 150cc
コンソメ 小さじ2
牛乳 150cc
生クリーム 50cc
バター 10g

1.じゃがいもとねぎはひと口大程度に切っておく。
2.鍋にバターを熱し、(1)をざっと炒めたら、お湯、コンソメを入れてじゃがいもに竹串が刺さる程度に煮る。
3.牛乳を加え、ミキサーやブレンダーで撹拌する。
4.生クリームを加えて完成。


和洋折衷感がたまらん。めっちゃうまい。

本日ここまで!


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ニッスイ みんなのしあわせごはん

にて、『しあわせ料理人』やらせていただいています!
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★2014年4月開催
「春のスタミナ祭」

stamina

★2014年8月開催
「夏の納涼祭」

noryo

★2014年11月開催
「秋のきのこ祭」

kinoko

★2015年2月開催
「冬の漢汁祭」
winter

★2015年8月開催
「我が家の常備菜祭」
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『東京オカザキッチン』

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基本的に、どうでもいい話とレシピで紡いでいます。音楽、映画レビューや旅行記なども。

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