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2020年07月28日07:00

【recipe】赤ワインポークジンジャー

カテゴリ: 肉料理

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こんちは。

僕、豚のしょうが焼きが大好きでよく作るんですけど、料理するようになってから、色々と試行錯誤を重ねながら作ってきました。

それこそ最初は、豚こま肉と玉ねぎをタレに漬け込んで焼く、みたいなところからスタートして、たまねぎの厚さとか、肉の種類とか、色々と試した結果、個人的な好みもありますが到達したいくつかのポイントは、

・タレには漬け込まない。
・肉は片栗粉まぶす。
・薄すぎない豚ロースで作る。
・そして、しょうがは最後にすりおろして入れる。

といったところがあります。
こんなさらっと僕の研究成果をさらしてしまっていてですね、本当に抱かれたいブログナンバーワンは違います。情報高いよ。

まぁそんな過程の中で、調味ダレのお酒をワインにして作ってみる、というようなこともやっていたわけです。

しかしお酒⇒赤ワインにしても、やっぱりしょうゆが強くて、ワインであることは押し巻けるんですよ。そんなに変化を感じないわけです。

そこで今回ある工夫をしてみたところ、その工夫と赤ワインであることが相まって、とってもいい感じになった。豚の生姜焼きが、ちゃんと「赤ワイン生姜焼き」として機能した感じです。

是非見ていただけると嬉しいです！！

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【赤ワインポークジンジャー】　２人分

豚バラブロック　300ｇ

たまねぎ　1/2個

しょうが　2片

片栗粉、塩　適量

＊しょうゆ　大さじ２

＊みりん、赤ワイン　大さじ１と1/2

＊砂糖　小さじ２

＊クローブ　5-6粒

黒こしょう　適量

１．たまねぎは2-3mmに切る。豚バラ肉は厚切りにして、塩をしたら片栗粉をまぶす。

２．フライパンに油を熱し、たまねぎを炒め、火が入ったら豚バラ肉を両面焼く。

３．（＊）を回しかけ、煮詰まったらしょうがを絡める。

４．黒こしょうを挽いて完成。

本日ここまで。お粗末！！

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2020年07月26日07:00

【recipe】チキンソテーのガリバタ醤油／【sake】吾有事

カテゴリ: 肉料理; お酒

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４連休は酒飲んでますか？？

飲まずにはいられない、コロナと梅雨で酒が飲める。
昨日は映画行ったら普通に目当てのやつチケット完売してました。

吾有事　特別純米

これ、友達がうちにメシ食いに来た時に、近くの酒屋さんでお土産として買ってきてくれたものです。その友達は特に日本酒詳しくもないので、お店の人に聞いて買ってきたのがこれ。

その時２本買ってきてくれて、１本が以前こちらでも紹介した喜久酔、そしてもう１本がこちらでした。

フルーティーで酸が強めの飲み口ですが、主張はそこまで強くなく、日本酒慣れていない方が飲みやすくも酒好きも唸らせる酒質です。綺麗なお酒ですね～、知りませんでした。

喜久酔は常温で魅力を発揮するお酒だったと思いますが、こちらは冷やがいいかなと思います。

温度帯で楽しめるのが日本酒の良いところですよね！

連休最終日も酒がうまい！

【チキンソテーのガリバタ醤油】　１人分

鶏もも肉　１枚

オリーブオイル　大さじ１

＊にんにく　１片みじんぎり

＊しょうゆ　大さじ１

＊みりん　大さじ１
＊バター　10ｇ
塩、こしょう　少々

１．鶏肉は常温に戻し、筋切りをして均一に開いて、軽く塩、こしょうをする。
２．フライパンにオリーブオイルを熱し、両面焼き目を付けたら、皮目を下にしてアルミホイルをかぶせ、弱火で１２分焼く。裏返して火を止め取り出し休ませる。
３．フライパンに（＊）を入れて煮詰めたら完成。

本日ここまで。お粗末！！

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2020年07月23日07:49

【recipe】ウニとアボカドの和え物／サービスディバイド

カテゴリ: 肉料理

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今日から４連休……

暇すぎる……

気持ちの上ではパーッと旅行でも行ってしまいたいものですが、都内在住で新宿区勤務の僕の中の観念意識がそれはダメと囁いています。

渦中のGoto利用でお出かけの皆様も是非お気を付けください。

さて、こんな微妙な状態のコロナ禍において、最近思うのは、あらゆるサービス形態で「サービスディバイド」が生まれてくるのではと思います。

例えば、僕の友人で、このコロナ禍でも行きつけのお寿司屋さんに通っている者がいるのですが、曰く「年内は予約でいっぱい」なんだそうです。凄くないですか？この状況下で。

で、ここで外食自体の良い悪いを議論したいのではなくて、僕が言いたいのは、飲食業大打撃と言われているこの時期にあっても、そのお寿司屋さんはしっかり勝ち続けているわけですね。

これはなぜかというと、社会全体で外食する数は減っているのですが、「飲食が趣味であるグルメな層」は残り続けていて、言い換えると「グルメを満足させる店はある程度お客が残る」のでしょう。

また、自分に置き換えると僕は映画好きなので他の人よりは映画館に行く意識があります。

ですが社会全体としては映画に行く意識は下がっているので、制作や配給にコストのかかる大衆的映画はかなりの打撃を与えていると思うのですが、映画好きが好むような小回りのきいた小規模映画はある程度生き残るのかもしれません。

全部が全部を自粛するってのはもう無理だけど、ある程度は自粛頑張る一方、自分の好きなものだけはちょっと自己責任でゆるく、というのが今の雰囲気じゃないですかね。

そのサービスのハイエンド顧客を満足させられる質を生み出せるか、真の意味でのサービスの生き残りがコロナ禍で加速していると言えると思います。

どうだろ。
そんな単純な話じゃない？

そうですか

ところで、え？ここ料理ブログ？
そうだったっけ？

【ウニとアボカドの和え物】　２人分
ウニ　20ｇ

アボカド　1/2個

＊しょうゆ　小さじ２

＊みりん　大さじ１

刻みのり　適量

１．角切りにしたアボカドにウニをのせる。
２．（＊）を回しかけて刻みのりをのせる。

本日ここまで。お粗末！！

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2020年07月22日07:00

【recipe】ステーキ丼／【sake】紀土

カテゴリ: 肉料理; お酒

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明日から４連休ですね。

正直予定らしい予定はありませんが、東京在住の徒として、ある程度の自粛を世間から求められているような気もしております。

まだまだ梅雨さなかではありますが、気温も上がってきて夏酒の季節！

紀土　純米吟醸　夏ノ疾風

かっこいい名前ですね。
和歌山といえば紀土というくらい人気のお酒ですが、これは夏の時期に出てくる夏酒ですね。この時期は酒屋さんにもブルーのラベルを中心とした夏っぽい瓶が並びます。

甘みや香りは敢えて控えめに、爽やかさと飲みやすさを前面に出したまさに夏に合うお酒ですねー。風呂上がりとかにすっきり飲める感じです。

ちなみにこの時期に日本酒コーナーとか酒屋さんに行くと、夏酒のフェアとか、ラインナップに並んだりしているわけですが、実は「夏酒」という定義は日本酒には特にありません。夏に合うことを考えて作られたお酒を夏酒と呼んでいるだけなのです。

【ステーキ丼】　１人分

ごはん　１人分

大葉　4-5枚

ごま　大さじ１

サーロインステーキ　150ｇ

塩、こしょう

バター　10ｇ

＊しょうゆ　大さじ２

＊みりん　大さじ１

にんにく　１片
ねぎ　適量

１．にんにくはスライス、サーロインは常温に戻し塩こしょうをする。大葉は刻んで、ごまとごはんに混ぜ込む。
２．フライパンに油を熱し、にんにくをカリッとするまで揚げ焼いて取り出す。
３．ステーキを両面お好みで焼く。
４．肉を寝かせている間にフライパンにバター、（＊）を煮詰める。
５．ごはん、（３）、（４）、にんにく、ねぎをのせて完成。

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