東京オカザキッチン

大都会東京の片隅でフライパンを振るう30代独身男子です。

麺・汁物

【recipe】かきたまうどんミョウガ/【movie】透明人間

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本日、このブログがアップされる頃にはすでに飛行機で出張中です。
連休初日から朝早すぎて辛い。

このまま透明人間になって逃げおおせてしまえたら。

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【透明人間】 2020 アメリカ

透明人間になれる技術、光学迷彩研究の天才科学者の束縛から逃げ出した恋人が、死んだと知らされたその恋人の死を信じられず、透明人間として自身に迫ってきているのではないかという怯えと戦うサイコサスペンスです。

傑作サイコサスペンスのソウシリーズのリー・ワネルによる監督脚本の話題作。

実際に主人公のまわりで起こる不可解な出来事、透明人間として実際に恋人が追いかけてきているのではないかという不安感や絶望感をじわじわと見せる場面と、事件が起こる動的な展開とを組み合わせる緩急織り交ぜるちゃんとエンタメされた作風はとても上手いですね。

映画として、ちゃんと面白い映画でしたが、僕的には主人公の内面心理が自身に見せていた世界、といったようなダークな展開を予想していたのですが、僕の予想以上にストレートな展開だったのは実はちょっと肩透かし。映画的には〇なのかもしれないけどね。




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【かきたまうどん】 1人分
うどん 1玉
*出汁 1.5カップ
*しょうゆ 大さじ1
*みりん 大さじ1
*酒 大さじ1
卵 1個
水溶き片栗粉 適量
みょうが 1本

1.(*)を温め、水溶き片栗粉でとろみをつけたら溶いた卵を流し入れる。
2.湯がいたうどんに(1)をかけ、刻んだみょうがをのせる。

卵を入れる時は強火にしましょう。

本日ここまで。お粗末!

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【recipe】鴨南蛮/【sake】篠峯

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今日はこちらのお酒。



前から飲んでみたかったお酒なんですよねー。

篠峯です。
奈良県の地酒ですが、評判は聞いていました。

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篠峯 凛々 雄町 純米吟醸 無濾過生原酒

瑞々しくフレッシュで、熟れたブドウのような優しい甘みがありますね。
日本酒って不思議ですよね。果実なんて入っていないのに、なぜか果実味が顔を出してくる。

酵母も自家製酵母を使って、お米も地元の雄町米を使っているみたいですね。奈良は葛城の空気の中で世界観を瓶詰する、好きですねこういうの。

んー、上品なお酒ですね。
美味しい。

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【鴨南蛮】 1人分
鴨胸スライス 5-6切れ
ねぎ 1/2本
そば 1玉
*水 1カップ
*粉末出汁 小さじ1/2
*しょうゆ 大さじ1と1/2
*みりん 大さじ2
*酒 大さじ1

1.ねぎは3cm程度に切り、グリルなどで焼き目がつく程度に焼く。
2.小鍋に(*)を熱し、鴨肉を入れてアクを取る。
3.湯がいたそば、ねぎを入れ完成。


本日ここまで。お粗末!

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【recipe】中落ち骨を買ってねぎま鍋を作りました。

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ども、東京オカザキッチンです。

先日、行きつけの魚屋さんに行ったら、ものすごい存在感のあるまぐろの中落ち骨がどーーーんと置いてありました。

正直こんなの買って帰る奴あんまいないと思うのですが、やりたいじゃないですか!
スプーンでこそげ取って食べるのやりたいじゃないですか!




買ってきました。

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で、スプーンでこそげ取って食べてみた結果、食べにくいということがわかりました。ありがとうございます。あと、見た目以上に身が少ない。ありがとうございます。


というわけで、この骨を有効活用するべく僕はこの骨から出汁を取ってねぎま鍋を作ってみました。するとすさまじく濃厚な出汁が取れまして、まぁなんというか、続きは動画から!!



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【ねぎま鍋】 2人分
まぐろの中骨 適量
水 鍋かぶるくらい
酒 100cc
しょうが 4スライス
ねぎ 青い部分
*まぐろ出汁 2カップ
*酒、みりん、しょうゆ 各大さじ2
ねぎ 2本
まぐろ 150g程度

1.中骨は汚れを取り、250度のグリルで2-30分程度焼く。
2.鍋に水、酒、(1)、しょうが、ねぎを入れて火にかけ、沸騰したら弱火に落としてアクを取り、1~2時間ほどじっくり煮出す。
3.(*)を温め、一口大に切ったねぎとまぐろに火を通す。

※魚屋さんで売られている何かの魚のアラでやってもいいですし、焼いたり煮出したり面倒であれば、かつおだしや粉末だしでも勿論大丈夫です!

本日ここまで。お粗末!!

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【recipe】レバー焼きそば/【sake】江戸開城

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待たせたな!
東京オカザキッチンです。

日本酒と言えば、やはり米のうまいところのもの、そして米のうまいところといえば水のきれいなところ、米のうまいところといえば寒冷地、ということで、東北や新潟、長野県に銘酒が多いという印象があります。

実際、南にいけばいくほど日本酒メインの酒蔵数というのは減っていくものですし、都会であればあるほどその数はやはり少ない印象があります。

実際飲んでみて、寒冷地で名を馳せた日本酒は本当に美味いなぁと思ったりもするのですが、逆に東京に住んでいることもあり、東京で頑張っている酒蔵なんかは応援したくなります。

そんなものの最たるものが東京港醸造「江戸開城」

なんと東京23区のしかもハイソエリア港区のど真ん中にあるビルが蔵という異色の蔵元です。

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僕も会社の研修で、三田に行ったついでに寄ってきたという。

さらに、東京の水道水を使って酒を醸すという、試行錯誤の果てに敢えて東京の水道水を使うという、その発想が素晴らしい。僕は常々このブログで、これからの飲食は味もさることながらストーリーが大事だということを偉そうに書いていますが、まさにそのストーリーを追い求めているブランド戦略が面白い蔵元です。

そして、微発泡でクリアで綺麗、実際美味しいからまた凄い。

東京住まいの皆さん、応援しようぜ!

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【レバー焼きそば】 1人分
焼きそば 1人分
キャベツ 1/16玉
もやし ひとつかみ
豚レバー 50g程度
*ウスターソース 大さじ1/2
*とんかつソース 大さじ1/2
*みりん 小さじ1
出汁粉 適量
卵 1個

1.刻んだキャベツ、もやし、小さく角切りにしたレバーをざっと炒める。
2.焼きそばを加え水を回しかけて蒸し焼きにする。
3.(*)を絡め和えたら真ん中に目玉焼きを作る。
4.出汁粉をかけて完成。


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【recipe】卵白の味噌汁/【sake】山本

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日々落ち着かない日々が続きますね。

僕も、先日来狙っている女の子がどういう結果になるか落ち着かない日々です。



冗談です。


さて今日は秋田が誇る銘酒「山本」の限定酒について。
これ、2種類ありまして、同じように作るけど、酵母だけ違うという面白い形で作られた商品なんです。

6号酵母、7号酵母 という2ヴァージョンあるのですが、僕は7号の方は飲んだことが無いため、6号の感想になってしまうのですが、そもそも山本はキレのある柑橘系のイメージがありますね。

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山本6号酵母

香りは穏やかな柔らかい甘さで、上品な甘みと、やはり山本特有の強めの柑橘系、軽い苦みで、グレープフルーツ感ありあすね。6号酵母はそもそも新政酒蔵の専売特許なイメージがありますが、新政なんかにも通じる高貴なフルーティーさも確かに感じます。数日たつと和三盆のような上質な甘みが前面に出てこれまた面白いうまい。

めっちゃいいお酒ですね。

しかも、デザインが心底かっこいいというか。
瓶自体は何にもデザインされてないんですよ、ただの茶色い瓶なんです。それが逆にかっこいいという。

やるなー。

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【卵白の味噌汁】
玉ねぎ 1/2個
わかめ 適量
出汁 2カップ程度
味噌 大さじ2
白味噌 小さじ2
卵白 2個
七味唐辛子 お好み

1.たまねぎはくし切りにする。
2.出汁に(1)、わかめを加えて、柔らかくなるまで煮る。
3.味噌、白味噌を解いたら、かき混ぜた卵白を薄く回し入れて火を止める。
4.器に注ぎ、七味唐辛子を振る。


卵黄を使って白身が余るって結構場面としてあるじゃないですか。
うまいですよ。ちなみに、少し白味噌を入れるとまろやかになって卵白と合います。

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