東京オカザキッチン

大都会東京の片隅でフライパンを振るう30代独身男子です。

麺・汁物

【recipe】中落ち骨を買ってねぎま鍋を作りました。

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ども、東京オカザキッチンです。

先日、行きつけの魚屋さんに行ったら、ものすごい存在感のあるまぐろの中落ち骨がどーーーんと置いてありました。

正直こんなの買って帰る奴あんまいないと思うのですが、やりたいじゃないですか!
スプーンでこそげ取って食べるのやりたいじゃないですか!




買ってきました。

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で、スプーンでこそげ取って食べてみた結果、食べにくいということがわかりました。ありがとうございます。あと、見た目以上に身が少ない。ありがとうございます。


というわけで、この骨を有効活用するべく僕はこの骨から出汁を取ってねぎま鍋を作ってみました。するとすさまじく濃厚な出汁が取れまして、まぁなんというか、続きは動画から!!



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【ねぎま鍋】 2人分
まぐろの中骨 適量
水 鍋かぶるくらい
酒 100cc
しょうが 4スライス
ねぎ 青い部分
*まぐろ出汁 2カップ
*酒、みりん、しょうゆ 各大さじ2
ねぎ 2本
まぐろ 150g程度

1.中骨は汚れを取り、250度のグリルで2-30分程度焼く。
2.鍋に水、酒、(1)、しょうが、ねぎを入れて火にかけ、沸騰したら弱火に落としてアクを取り、1~2時間ほどじっくり煮出す。
3.(*)を温め、一口大に切ったねぎとまぐろに火を通す。

※魚屋さんで売られている何かの魚のアラでやってもいいですし、焼いたり煮出したり面倒であれば、かつおだしや粉末だしでも勿論大丈夫です!

本日ここまで。お粗末!!

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【recipe】レバー焼きそば/【sake】江戸開城

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待たせたな!
東京オカザキッチンです。

日本酒と言えば、やはり米のうまいところのもの、そして米のうまいところといえば水のきれいなところ、米のうまいところといえば寒冷地、ということで、東北や新潟、長野県に銘酒が多いという印象があります。

実際、南にいけばいくほど日本酒メインの酒蔵数というのは減っていくものですし、都会であればあるほどその数はやはり少ない印象があります。

実際飲んでみて、寒冷地で名を馳せた日本酒は本当に美味いなぁと思ったりもするのですが、逆に東京に住んでいることもあり、東京で頑張っている酒蔵なんかは応援したくなります。

そんなものの最たるものが東京港醸造「江戸開城」

なんと東京23区のしかもハイソエリア港区のど真ん中にあるビルが蔵という異色の蔵元です。

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僕も会社の研修で、三田に行ったついでに寄ってきたという。

さらに、東京の水道水を使って酒を醸すという、試行錯誤の果てに敢えて東京の水道水を使うという、その発想が素晴らしい。僕は常々このブログで、これからの飲食は味もさることながらストーリーが大事だということを偉そうに書いていますが、まさにそのストーリーを追い求めているブランド戦略が面白い蔵元です。

そして、微発泡でクリアで綺麗、実際美味しいからまた凄い。

東京住まいの皆さん、応援しようぜ!

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【レバー焼きそば】 1人分
焼きそば 1人分
キャベツ 1/16玉
もやし ひとつかみ
豚レバー 50g程度
*ウスターソース 大さじ1/2
*とんかつソース 大さじ1/2
*みりん 小さじ1
出汁粉 適量
卵 1個

1.刻んだキャベツ、もやし、小さく角切りにしたレバーをざっと炒める。
2.焼きそばを加え水を回しかけて蒸し焼きにする。
3.(*)を絡め和えたら真ん中に目玉焼きを作る。
4.出汁粉をかけて完成。


本日ここまで。お粗末!!

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【recipe】卵白の味噌汁/【sake】山本

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日々落ち着かない日々が続きますね。

僕も、先日来狙っている女の子がどういう結果になるか落ち着かない日々です。



冗談です。


さて今日は秋田が誇る銘酒「山本」の限定酒について。
これ、2種類ありまして、同じように作るけど、酵母だけ違うという面白い形で作られた商品なんです。

6号酵母、7号酵母 という2ヴァージョンあるのですが、僕は7号の方は飲んだことが無いため、6号の感想になってしまうのですが、そもそも山本はキレのある柑橘系のイメージがありますね。

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山本6号酵母

香りは穏やかな柔らかい甘さで、上品な甘みと、やはり山本特有の強めの柑橘系、軽い苦みで、グレープフルーツ感ありあすね。6号酵母はそもそも新政酒蔵の専売特許なイメージがありますが、新政なんかにも通じる高貴なフルーティーさも確かに感じます。数日たつと和三盆のような上質な甘みが前面に出てこれまた面白いうまい。

めっちゃいいお酒ですね。

しかも、デザインが心底かっこいいというか。
瓶自体は何にもデザインされてないんですよ、ただの茶色い瓶なんです。それが逆にかっこいいという。

やるなー。

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【卵白の味噌汁】
玉ねぎ 1/2個
わかめ 適量
出汁 2カップ程度
味噌 大さじ2
白味噌 小さじ2
卵白 2個
七味唐辛子 お好み

1.たまねぎはくし切りにする。
2.出汁に(1)、わかめを加えて、柔らかくなるまで煮る。
3.味噌、白味噌を解いたら、かき混ぜた卵白を薄く回し入れて火を止める。
4.器に注ぎ、七味唐辛子を振る。


卵黄を使って白身が余るって結構場面としてあるじゃないですか。
うまいですよ。ちなみに、少し白味噌を入れるとまろやかになって卵白と合います。

本日ここまで。お粗末!!

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【recipe】釜玉バターうどん/コロナとサクラ

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皆さん、おはようございます。東京オカザキッチンです。

岡崎家は、基本デブリ傾向にありますため、毎週末ランニングという苦行を自分に課しています。昨日は阿佐ヶ谷から南下して、和田堀公園というルートを走っていたわけですが、先日開花宣言が出たこともあり、桜が結構綺麗に咲き始めていました。

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しかし、まぁまだ朝早かったということもありますが、本来このあたりは花見のメッカであるもののこれから花見をやるぞーな人は皆無でして、コロナウイルスの影響を多分に感じさせます。

世界各国は規制が進む一方、日本はどちらかというと緩和の方向に進んでいますし、日本お決まりのパターンで、この状況に段々慣れていって、何かが有効に解決したわけでもないのに、なし崩しに普通の生活に戻っていくんじゃないかと思いますが、どうでしょうね。


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まぁしかし、桜はコロナに関係なく綺麗に咲きますね。

つまりあれですね。
常にチェリーは純粋ということですね。

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【釡玉バターうどん】 1人分
うどん 1人前
バター 10g
全卵 1個
黒こしょう お好み
出汁醤油 大さじ1/2

1.どんぶりに卵、出汁醤油を入れておく。
2.茹でたうどんをそのままどんぶりに入れる。
3.バターをのせ、黒こしょうを挽き、よく混ぜていただく。


至高の一品。是非いい卵を買って。

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【recipe】鯛のアラ味噌汁/豆腐

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先日、埼玉県の所沢に仕事で訪れたのですが、ここに来たからには是非行っておきたい場所がある!!

普段所沢に来ることなんてありませんからね。

それが、西武百貨店のデパ地下にある「山下とうふ店 」です。

僕、NHKのプロフェッショナル結構好きで見るんですけど、2,3年前に豆腐屋としてプロフェッショナルに出てきたのが、この山下とうふ店でした。

以前、このブログでも書いたのですが、暇すぎて朝わざわざ所沢まで豆腐だけ買いに行ったことがあります。その時に食べてみてやはり美味かったこともあり、所沢に来ることがあるとつい買おうとしてしまいます。……といっても所沢に来たのはその時以来なんですが。

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絹と木綿を買いました。

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なめらかで甘い豆腐とかってタイプじゃないんですよね。

結構荒々しいというか、豆食ってます!という感じの野趣あふれる味なんです。豆の旨味がぎゅーっと込められている感じといいますかね。

仕事的に、また所沢に行く機会はありそうなので、その時また買ってきたいと思います。LOVE所沢。

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【鯛のアラ味噌汁】 2人分
鯛アラ 適量
ねぎ 1/2本
豆腐 100g
たまねぎ 1/2個
椎茸 7-8本
昆布 10cm程度
水 3カップ
味噌 大さじ3~4

1.鯛のアラは熱湯をくぐらせて下処理をし、血合いやぬめりなどを取り除く。
2.水に昆布、椎茸をつけて昆布出汁を取る。
3.(2)に(1)と適当に切ったたまねぎを入れ火にかけ、煮立ったらアクを取りつつ煮込む。
4.斜め切りにしたねぎ、賽の目の豆腐を入れ、味噌を溶く。


旨味のかたまりですわ!

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