東京オカザキッチン

大都会東京の片隅でフライパンを振るう30代独身男子です。

麺・汁物

【recipe】卵白の味噌汁/【sake】山本

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日々落ち着かない日々が続きますね。

僕も、先日来狙っている女の子がどういう結果になるか落ち着かない日々です。



冗談です。


さて今日は秋田が誇る銘酒「山本」の限定酒について。
これ、2種類ありまして、同じように作るけど、酵母だけ違うという面白い形で作られた商品なんです。

6号酵母、7号酵母 という2ヴァージョンあるのですが、僕は7号の方は飲んだことが無いため、6号の感想になってしまうのですが、そもそも山本はキレのある柑橘系のイメージがありますね。

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山本6号酵母

香りは穏やかな柔らかい甘さで、上品な甘みと、やはり山本特有の強めの柑橘系、軽い苦みで、グレープフルーツ感ありあすね。6号酵母はそもそも新政酒蔵の専売特許なイメージがありますが、新政なんかにも通じる高貴なフルーティーさも確かに感じます。数日たつと和三盆のような上質な甘みが前面に出てこれまた面白いうまい。

めっちゃいいお酒ですね。

しかも、デザインが心底かっこいいというか。
瓶自体は何にもデザインされてないんですよ、ただの茶色い瓶なんです。それが逆にかっこいいという。

やるなー。

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【卵白の味噌汁】
玉ねぎ 1/2個
わかめ 適量
出汁 2カップ程度
味噌 大さじ2
白味噌 小さじ2
卵白 2個
七味唐辛子 お好み

1.たまねぎはくし切りにする。
2.出汁に(1)、わかめを加えて、柔らかくなるまで煮る。
3.味噌、白味噌を解いたら、かき混ぜた卵白を薄く回し入れて火を止める。
4.器に注ぎ、七味唐辛子を振る。


卵黄を使って白身が余るって結構場面としてあるじゃないですか。
うまいですよ。ちなみに、少し白味噌を入れるとまろやかになって卵白と合います。

本日ここまで。お粗末!!

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【recipe】釜玉バターうどん/コロナとサクラ

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皆さん、おはようございます。東京オカザキッチンです。

岡崎家は、基本デブリ傾向にありますため、毎週末ランニングという苦行を自分に課しています。昨日は阿佐ヶ谷から南下して、和田堀公園というルートを走っていたわけですが、先日開花宣言が出たこともあり、桜が結構綺麗に咲き始めていました。

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しかし、まぁまだ朝早かったということもありますが、本来このあたりは花見のメッカであるもののこれから花見をやるぞーな人は皆無でして、コロナウイルスの影響を多分に感じさせます。

世界各国は規制が進む一方、日本はどちらかというと緩和の方向に進んでいますし、日本お決まりのパターンで、この状況に段々慣れていって、何かが有効に解決したわけでもないのに、なし崩しに普通の生活に戻っていくんじゃないかと思いますが、どうでしょうね。


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まぁしかし、桜はコロナに関係なく綺麗に咲きますね。

つまりあれですね。
常にチェリーは純粋ということですね。

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【釡玉バターうどん】 1人分
うどん 1人前
バター 10g
全卵 1個
黒こしょう お好み
出汁醤油 大さじ1/2

1.どんぶりに卵、出汁醤油を入れておく。
2.茹でたうどんをそのままどんぶりに入れる。
3.バターをのせ、黒こしょうを挽き、よく混ぜていただく。


至高の一品。是非いい卵を買って。

本日ここまで。お粗末!!

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【recipe】鯛のアラ味噌汁/豆腐

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先日、埼玉県の所沢に仕事で訪れたのですが、ここに来たからには是非行っておきたい場所がある!!

普段所沢に来ることなんてありませんからね。

それが、西武百貨店のデパ地下にある「山下とうふ店 」です。

僕、NHKのプロフェッショナル結構好きで見るんですけど、2,3年前に豆腐屋としてプロフェッショナルに出てきたのが、この山下とうふ店でした。

以前、このブログでも書いたのですが、暇すぎて朝わざわざ所沢まで豆腐だけ買いに行ったことがあります。その時に食べてみてやはり美味かったこともあり、所沢に来ることがあるとつい買おうとしてしまいます。……といっても所沢に来たのはその時以来なんですが。

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絹と木綿を買いました。

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なめらかで甘い豆腐とかってタイプじゃないんですよね。

結構荒々しいというか、豆食ってます!という感じの野趣あふれる味なんです。豆の旨味がぎゅーっと込められている感じといいますかね。

仕事的に、また所沢に行く機会はありそうなので、その時また買ってきたいと思います。LOVE所沢。

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【鯛のアラ味噌汁】 2人分
鯛アラ 適量
ねぎ 1/2本
豆腐 100g
たまねぎ 1/2個
椎茸 7-8本
昆布 10cm程度
水 3カップ
味噌 大さじ3~4

1.鯛のアラは熱湯をくぐらせて下処理をし、血合いやぬめりなどを取り除く。
2.水に昆布、椎茸をつけて昆布出汁を取る。
3.(2)に(1)と適当に切ったたまねぎを入れ火にかけ、煮立ったらアクを取りつつ煮込む。
4.斜め切りにしたねぎ、賽の目の豆腐を入れ、味噌を溶く。


旨味のかたまりですわ!

本日ここまで。お粗末!!

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【recipe】富士宮焼きそばリベンジ

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少し前にね、このブログに富士宮焼きそばのこと書いたんですよ。


そしたら会社の後輩で静岡出身の奴がいまして、

「あんなの富士宮焼きそばじゃないっすよ!」とめっちゃ怒られまして。

そしたらそいつ、「僕が今度地元で買ってきますよ!」と言いまして、

そしたらこの前、「これとこれとこれ使って是非作ってくださよ!」と材料までくれまして。



めっちゃいい子。
マジでめっちゃいい子やん。



曰く、麺は専用の麺!とのこと。
特に、「マルモ」さんというメーカーの麺がおすすめとのことで、確かに市販の中華麺に比べると、若干の太さと、あと水分がだいぶ少ない感じですね。つまり、しっかり蒸しあげて水分や野菜のうまみを吸わせて食べると美味しくなる麺なんだと思います。

曰く、肉かすは必須とのこと。
いや~、肉かすなんてなかなか売ってないもんね。

あと天かすも入れて、仕上げには出汁粉をかけるわけですけどね、「富士宮焼きそばなんて、ただの焼きそばやん!B級グルメチャンピオンて!」て思っている人もいるかと思うんですけど、いざ本格派を作ろうと思うと、だいぶ僕らが知っている焼きそばとは様相が違いますね。

やはりチャンピオンは違いますな!


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【富士宮焼きそば改】 2人分
中華麺 2玉
肉かす 3-40g
たまねぎ 1/2個
キャベツ 1/4個
水 適量
*ウスターソース 大さじ3
*みりん 小さじ2
だし粉 お好み
青海苔 お好み
紅しょうが 適量

1.たまねぎはくし切り、キャベツはざく切りにする。肉かすも細かく切っておく。
2.フライパンに、肉かすを弱~中火でじっくり炒めたら、中火に上げ、たまねぎ、キャベツをざっと炒める。
3.水を加えて蓋をして蒸し焼きにしていく。時々ふたを開けて麺の柔らかさを確認する。
4.皿に盛り付け、出汁粉、青海苔をふりかけ、紅ショウガを添える。


たまねぎ入れるのも邪道っすよ!とか言われそう笑。

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【recipe】じゃがいもとキャベツの豚汁/受験生応援

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昨日は雪ということで、東京に住んでいると、ちょっと雪が降るだけでもテンションが上がってしまうものです。しかも昨日と今日はセンター試験ということで、いよいよ受験生のみなさんの本番を高らかに告げる雪、いいじゃないですか。

思えば高校3年生のセンター試験、僕も雪が降っていた記憶があります。
しかも積もるくらいにめっちゃ降ったんですよね。

会場であった横浜国立大学から帰る途中、歩道橋に積もった雪で滑ってスッ転んで、受験も滑って浪人しました。これは今もブログで滑っているという今に至るまで連綿と続く……うるせーよ!!

翌年のセンター試験は凄く点数良かったことをここにだけ記しておきます。

つまり僕のブログはセンター試験を高得点突破した僕が書いている縁起のいいブログだということを言いたい。初年に滑っていることは棚上げします。

受験生の皆さんにエールを送る気持ちでこのブログを送ります。
多分高校3年生は誰も読んでないけど。
でもそのお母さんなら読んでるかもしれません。


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【じゃがいもとキャベツの豚汁】 4人分
豚バラ肉 150g
キャベツ 1/4玉
ジャガイモ 2個
出汁 2カップ
酒 50cc
味噌 大さじ3
白味噌 大さじ1
ごま油 少々
七味 少々

1.豚バラ肉は小さめに切る。キャベツはざく切り、じゃがいもは一口大に切る。
2.鍋にごま油を熱し、(1)を炒める。
3.ざっと油が回ったら出汁、酒を入れて、水が減ったら足しつつ具材がぐずぐずになるまで煮る。
4.弱火にし、味噌、白味噌を溶いたら完成。


お好みで七味を。めっちゃ美味しいよ!
これはここ1,2か月の中で一番のヒット料理ですね。是非。

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★2015年2月開催
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★2015年8月開催
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大都会東京の片隅でフライパンを振るう30代社会人男子。

料理はメンズライフを豊かにする。
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