東京オカザキッチン

大都会東京の片隅でフライパンを振るう30代独身男子です。

魚料理

【recipe】キンメダイの煮付け/七夕は歩いて帰ろう

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7月7日7時更新のラッキーセブン野郎とは私のことです。
七夕ですね~。

世の中のカップル撲滅推進派の僕としては、織姫と彦星の年一のデートなんてマジで羨ましいですすいません。阿佐ヶ谷に住んでいる僕にももっとご褒美があってもいいんじゃないかと思います。七夕まつりで有名な街なんだから。


昨日は、なんとなく歩いて帰ろうと思いまして、中野駅で降りて、阿佐ヶ谷駅までの2駅を歩いて帰って見たのですが、結構いい運動になりますね。

以前中野寄りの高円寺に住んでいましたので、中野から阿佐ヶ谷に向かう道は勝手知ったる道で、途中の酒屋で日本酒2瓶買ったりして、それまたいい運動になったりしましてね。

途中でジャンプ立ち読みして、ワンピースの展開に興奮したりしてね。何歳まで俺は少年ジャンプ読むねん。

走る運動を平日夜仕事後にやるのは若干ハードモードなんですが、歩いて帰ろうは結構いいなと思いました。



いい運動した気になって、家に帰ってきてから、豚バラブロックで生姜焼き作ってしまいました。

間違いなくオーバー。


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kdn
【キンメダイの煮つけ】 2人分
金目鯛 2切れ
水 150cc
しょうゆ 大さじ2
酒 大さじ1
砂糖 大さじ2
しょうが 1片

1.金目鯛はさっと熱湯にくぐらせて冷水につけ、皮に十字を入れる。
2.水、しょうゆ、酒、砂糖、スライスしたしょうがを煮立たせたら、(1)を皮目を上にして入れる。
3.中~強火でアルミホイルで落し蓋をして3~4分煮る。
4.煮汁が半分以下になったらOK

動画あります!


本日ここまで。お粗末!!

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【recipe】あさりの酒蒸し/世界のルービー

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なんだかこのゆるゆると自粛期間が収束していく感じが、なんだか気持ち悪くありませんか。

ここからの時期って本当に各自によると思うので、「もうええやろ」「何でこんなに意識ゆるゆるなってんねん」のせめぎ合いになっていくんじゃないでしょうかね。


そんな中、世界のルービーセットが届きました。(唐突)

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この自粛期間中、正直買い物もほとんどしていません。
買うものといったら食材くらいなので、たまにコロナ応援施策を打っている地方や酒屋からお取り寄せとかしています。変な食材買い癖のある僕ですが、最近変なもの買いました。それはまた別の話で。

ビール好きなので、この機会にいろんなビールに手を出そうかなと思っていますわ。

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【あさりの酒蒸し】 2人分
あさり 2-30粒
純米酒 100cc
塩 少々
あおねぎ 適量

1.あさりは塩水で砂抜きをしておく。
2.鍋にあさり、酒を加えて火にかけ沸いたら蓋をする。
3.2~3分経ったら蓋を取り、すべてのあさりが開いたら完成。

塩は加えなくても十分な感じになっていると思います。



本日ここまで。お粗末!!

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【recipe】かつお薬味丼/かつおの旬

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皆さん。今旬ですよね、かつお。

この時期は初鰹。
秋にくるのが戻り鰹。脂が良く乗っていて一番美味しいのは戻り鰹だと思いますが、この時期の赤身を楽しむ初鰹も大変美味しいです。

定期的に食べたくなるかつおの刺身。

もともとかつお刺身はそんなに好きではなかったです。
味に深みがないなぁ、なんて思っていた時期が私にもありました(キリ

でもある日、居酒屋で頼んだかつお刺身に大量にのっていたねぎ、大葉、みょうが、にんにく、しょうがの薬味の数々。以降、花沢さんか僕かというくらい、かつおの虜です。

そんな思いを動画に乗せました。
是非。




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【かつお薬味丼】 1人分
かつお 200g
ごはん 適量
大葉 5枚
ミョウガ 1本
にんにく、しょうが 各1片
ねぎ 5cm程度
青ネギ お好み
酢:しょうゆ=1:2

1.かつは大振りに切る。
2.大葉は細切り、みょうが、しょうがは千切り、にんにくは薄切り、ねぎはみじん切りにする。
3.ごはんに、かつお薬味をのせて酢醤油を回しかける。


秋にもこれが楽しめる幸せというやつだ。

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【recipe】鯛のかぶと煮/こどもの日

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昨日はこどもの日だったんですね~。
こんなご時世でこどもたちもお祝い事って雰囲気ではなかったかもしれませんけどね。

実家でもかぶとを飾っていたようです。
写真が送られてきました。

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もともとは僕用のものですが、今は妹の甥2人のものです。
今年は妹も実家に帰れずの状況ですが、まぁ仕方ないですね。

そんなわけなので、僕もかぶと料理を作りましたよ。

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【鯛のかぶと煮】 2人分
タイのお頭 1尾分 半分×2
塩ふり湯引き
*酒 1/2カップ
*水 1カップ
*しょうゆ 大さじ3
*みりん 大さじ3
*砂糖 小さじ1
*しょうが 2片スライス
ねぎ 10cm程度

1.鯛のお頭には塩を振り、さっと湯引きをする。血合い、汚れ、残っているうろこなどを取る。
2.(*)を煮立たせ、(1)を入れ、落し蓋をして10分煮る。
3.落とし蓋を取って5分煮詰めて完成。白髪ねぎを添えていただく。


安いよ~鯛のお頭。
こどもの日ということでかぶとの料理にしてみました。

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【recipe】マグロ味噌漬け炙り/青藍のカレー

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やっほー 中途半端な休日の今日!

僕が高円寺時代に愛してやまなかったカレー屋さんがありまして、その名も「青藍」といいます。数あるスパイスカレー店の中でも僕が今まで食べた中では、1,2を争います。


青藍のカレーは「香りを食べるカレー」と標榜されており、まさにその異名のごとく、食べる前、食べている瞬間、そして飲みこんだ後に抜けていく時、すべての瞬間に香りが同居しており、最高のカレーだと思っております。

そんな青藍、例に漏れずこのコロナウイルス期間に活動危機に瀕していまして、普段はやっていないテイクアウトをやっているとのことで、僕は応援の意を込めてわざわざ高円寺までチャリで買いに行ってきました。

阿佐ヶ谷に住んでいると、10年住んだ愛すべき町、高円寺が徒歩やチャリ圏内なのがいいですね。

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この期間のテイクアウトのためにわざわざ青藍ペイパーバッグを作っているところが、青藍の親父らしいところです。しかもかっこいいという。

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はー、うまい。
青藍のカレーはマジでおすすめです。

いろんな人に食べてほしい。
だから僕もブログに書いて、宣伝しちゃう。

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【マグロ味噌漬け炙り】 2人分
まぐろ 100g *味噌 大さじ2 *しょうゆ 小さじ1 *酒 大さじ2 *みりん 大さじ1 ねぎ 5-6cm

1.マグロに(*)を塗り、一晩置く。
2.(1)を切り分け、バーナーなどで炙る。
3.刻んだねぎを添えていただく。


日本酒とこれがあれば100年生きられる。

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★2014年8月開催
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