東京オカザキッチン

大都会東京の片隅でフライパンを振るう30代独身男子です。

肉料理

【recipe】レバニラ/【sake】四季桜

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阿佐ヶ谷商店街の南阿佐ヶ谷寄りにある酒屋さんで押しのお酒。

地元に根付くタイプの昔ながらの酒屋で押しになるお酒というのは、華やかフルーティー系より、すっきりと主張しすぎない食中酒タイプの印象があるが、これもまさにそういう感じ。

つまり、特定の日に楽しむというよりは、毎日食卓にあっても邪魔せず美味しい、というものを地元住民に提供、ということかな。

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熱燗にしてみたらかなりイケていた。
またそのうち買おう。

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【レバニラ】 2人分
レバー 150g
牛乳、酒 適量
片栗粉 適量
ニラ 3-4本
もやし 1袋
にんにく 1片
*酒 大さじ2
*オイスターソース 小さじ2
*しょうゆ 小さじ2
*みりん 大さじ1
*砂糖 大さじ1/2
黒こしょう 適量

1.レバーは一口大に切り、酒、牛乳に30分程度浸しておき、水気を取り、片栗粉をまぶす。
2.ニラを7-8mm幅に切り、もやしは洗っておく。にんにくはみじん切り。
3.フライパンに油を熱し、レバーを両面焼き付け取り出す。
4.にんにく、もやし、ニラ、(3)の順に炒め、(*)を回し絡める。黒こしょうを挽いて完成。

本日ここまで、お粗末!



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【recipe】ポークキャベツジンジャー

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いや、寒い。



俺がじゃねえよ!!!




一気に東京寒くなりまして、まあでも12月も下旬ですからそりゃ寒いってなもんなのですが。

昨日は冬至だったし本当は風呂に柚子とか浮かべて風呂でも入るかなとか思ってたんですけど、見事に忘れたね。浮かんだのはため息と疲れだけだったね。



はは、せつないって??


何か勘違いしてるかもしれませんが、まだクリスマスまで2日あるからね。


俺、あきらめてないよ!!
富士山に誓って!

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【ポークキャベツジンジャー】 2人分
豚バラ肉 200g
キャベツ 1/4玉
しめじ 1房
*しょうゆ 大さじ3
*酒、みりん 各 大さじ2
*砂糖 大さじ1
*水 大さじ2
しょうが 2片

1.豚肉はひと口大に、キャベツはざく切り、しめじはほぐしておく。
2.フライパンに油を引き、(1)を炒め、キャベツに油が回ったら(*)を回しからめる。
3.すりおろしたしょうがを加えざっと和えて完成。



本日ここまで、お粗末!



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【recipe】炙りチャーシュー/神戸に来たはいいが。

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みんなおはよう。

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昨日は有休取って、とある私用をこなすために神戸まで来たのに、

結局夜20時までホテルで仕事をしてしまった……

これはもはや有休の日ではなかった泣。

あのね、何にも偉いと思ってないからね、1mmもね。僕は、仕事が趣味です(キリ みたいなこと言うつもりはなく、むしろライフを強めにすることでワークも良くなると考えている側の人間です。

ですが、連絡も来るし、メールも見れるし、なわけで、新幹線の中、神戸の移動中、ホテルの中、ほとんど仕事してて何となく思うのは、このテレワーク時代、平日の有休というものがもう意味を成さなくなっているのではと。

ゆえに僕は思います。

毎日全部休みでもいいんじゃないか、と……。


天才!俺。
Fu----!!

せめて何か美味しいもの食べます。

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【炙りチャーシュー】
チャーシュー 5-6枚
ねぎ 10cm

1.チャーシューを切り分け、バーナーやトースターなどで炙る。
2.ねぎを白髪ねぎにする。


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【recipe】豚肉と茄子の黒酢醤油炒め/スパイスカレーはいつだって楽しい

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月曜からこんな話もなんですが、スパイスにハマると料理の幅がさらに広がります。

昔はスパイスで料理をすることなんて、遠い対岸の、一部の人がやるだけのものだと思っていましたし、ようそこまでやるわカレー粉でええやんか、と思っていましたが、いざ自分がそちら側に行ってしまうと、こんなに奥深いものもなかなかありません。

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ワンプレート内にスパイスカレーとスパイス系の副菜を並べて食す、というのがオカザキッチンスタイル。ターリー的な。

ターリーというのは定食のことです。
ワンプレートターリーは見た目にも華やかで大変楽しい。

そして今日のレシピはスパイス料理全然関係ない。

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【豚肉と茄子の黒酢醤油炒め】 2人分
豚こま肉 200g
塩、こしょう、酒、片栗粉 精霊
たまねぎ 1/2個
茄子 2本
しょうが 1片
*しょうゆ 大さじ3
*砂糖 大さじ1
*酒、みりん 各大さじ1
*黒酢 大さじ2

1.豚肉に、塩、こしょう、酒をもみこみ、片栗粉をまぶす。ナスは乱切りに、たまねぎは0.5cm幅、しょうがはみじん切りにする。
2.フライパンに油を熱し、しょうがを弱火で炒める。
3.たまねぎ、ナス、豚肉の順に炒め(*)を回し絡める。


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【recipe】肉豆腐/【sake】大和屋善内

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今日のレシピは肉豆腐。

肉豆腐といえば日本酒しかないだろう。

今日はこれ開けちゃおう。

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大和屋善内 純米吟醸 生詰

福島の小さい蔵の酒で、東京だとなかなか手に入りません。たまーにお店で置いてあるところありますが、自宅用に買おうとなると、日本橋にある福島物産店以外に手に入るところあるんだろうか。

でもこのお酒はとても思い入れが強く、僕が日本酒の沼にはまるきっかけになったお酒なんです。新宿の、とある海鮮系の居酒屋でこれを勧められて飲んだその時に、日本酒の世界の広さを感じました。

いわゆる果実味がありジューシーなタイプのお酒なんですが、それまでは「日本酒と言えば辛口でしょ」と、辛口タイプのお酒しか飲んでこず、というかそもそも日本酒をあまり飲んでおらず、そんな中で飲んだこの大和屋善内、こんな味の日本酒があるのだと衝撃を受けたのを今も覚えています。

それ以降、素晴らしい日本酒に沢山出会ってきましたが、こうしてたまに飲みたくなるお酒です。

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【肉豆腐】 4人分
木綿豆腐 300g
牛肉切り落とし 200g
たまねぎ 1個
出汁 250cc
しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ2
酒 大さじ2
砂糖 大さじ1

1.たまねぎを1cm幅程度に切る。
2.鍋に油を熱し、たまねぎ、牛肉を炒める。
3.火がざっと入ったら、出汁、みりん、酒、砂糖を加えて30分程度煮る。
4.木綿豆腐、しょうゆを入れて弱火でくったりするまで煮て、一度冷まして完成。


牛肉は国産の脂身が多いもので作るととても美味しいです。
しっかり煮込んでいくので、豆腐は木綿がいいでしょう。

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