東京オカザキッチン : 肉料理

肉料理

2020年09月13日07:00

鴨の内臓を食べよう／【recipe】鴨ハツ串

カテゴリ: 肉料理

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コロナ禍の中で、取り寄せブームになっていた時に、僕は山形の鴨農家から、鴨肉のあれこれを買いました。

その時に、もも肉と胸肉という定番部位に合わせて、レバーとハツも売っており「希少部位入荷」と書かれていたのです。

鴨のレバーとハツだと…？
これは間違いなく速攻で売り切れる…！
急がねばやばい！

と思った私は速攻でポチして、あまりのポチリの判断とスピードに鴨農家もアナリティクス上で驚愕していたと思うのですが、先日そのＨＰを覗いてみたら、まだ普通に売っていました。

鴨のハツを求める奴なんてそんないないということですかね。

そうかもしれません。

でも先日焼いてみたら、鶏に比べておおぶりで弾力もあり、非常に美味しかったです。

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【鴨ハツ串】　２人分
鴨ハツ　100ｇ
塩　適量

１．鴨ハツを好みの大きさに切り分け串に打つ。
２．塩をふり、グリルやトースターなどで焼く。

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2020年09月02日07:00

【recipe】鴨肉大葉クリチー／いつのまにか消えているお菓子とか

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ふと流れてきたニュースで、「ようかいけむり」が生産終了だというじゃないですか。

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なつかし！

なつかしいわ～。

子どもの頃に遊んだ記憶があります。夏とかに。
なんてことない、ただ煙が出るだけの練りカス的なやつだったと思いますが、

こんな風に、子供の頃に遊んだものや食べたものが人知れずなくなっていくんでしょうね……センチメンタル。

その中でも、東豊製菓さんの「のむんちょゼリー」が僕にとってのセツナ終了商品ですね。

高校の真ん前にあった駄菓子屋、通称「ジジショップ」にて、常に凍らせて30円で販売されていたこのゼリー菓子。授業の合間、部活の後、僕らのそばにはいつもこののむんちょゼリーがありました。というのは大袈裟かもしれませんがそれくらい学生にとって必携のお菓子でした。

この９月で販売終了……　Oh. センチメンタル。

僕の高校の同級生にのむんちょ終了の話をしたら皆涙を流して喪に服していました。

こんなふうに色々と終わっていくんでしょうね。
そういえばあんなのあったな……　調べてみよ…　販売終了しとる……　みたいなことが。

センチメンタル。

名称未設定-1

【鴨肉大葉クリチー】　２人分
鴨肉切り落とし　5-6枚
大葉　5-6枚
クリームチーズ　大さじ２程度
黒こしょう　適量

１．鴨肉を両面炙る。
２．大葉、鴨肉を重ね、クリームチーズを塗り、黒こしょうを挽いて完成。

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2020年08月27日07:00

【recipe】豚の角煮道

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豚の角煮のレシピを動画に起こしてみました。
でもこれは現状のバージョンです。

僕、豚の角煮は定期的に作るのですが、僕の中で奥の深い料理ランキングの超上位に来ます。程よい肉厚噛み応えと、ぷるんとした柔らかさを両立させ、いつまでも米と酒が進んでしまうような味付けにしたい……。

母親も豚の角煮が得意で、僕自身も母親の角煮は超えられないのですが、母親も同じようなことを言っています。角煮道はまだ道半ばということです。

結局かなりの煮込む時間が必要で、時間が相当かかります、ってなっても別にいいです。角煮は時短に頼る料理じゃないと思うからです。

それから、例えばママレードを使うといいとか、圧力鍋は欠かせないとか、ちょっとトリッキーな作り方をすることはしたくなくて、あくまで王道の材料で、普通の鍋で、王道の作り方で、めちゃくちゃ美味く作るにはどうしたらいいのか、というのを考えたいメニューなんですね。

まだまだ分からんのです。奥が深い。
現状結構いい感じだとは思いますが、全然まだまだで、もっとすごくなると思うんですね。

でもしょっちゅう作るような料理でもないからまた辛い。
ひとりだしな～。

【角煮】　４人分

豚バラ肉ブロック　800ｇ程度

ねぎ　1/2本

しょうが１片

水　適量

＊はちみつ　大さじ２

＊砂糖　大さじ２

＊しょうゆ　80ｃｃ程度

＊酒　150ｃｃ

卵　３～４個

１．豚バラ肉ブロックは大きめに切り、鍋で全面焼き付ける。

２．ねぎの青い部分、スライスしたしょうがを入れ、適宜水を足しつつ１時間～１時間半ほどお湯で茹でこぼす。

３．アクを取り、（＊）とかぶるくらいの水を入れて、さらに弱火で60分程度煮る。

４．ふたをして火を止めたらそのまま60分放置して味をしみこませる。白髪ねぎを添えていただく。

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2020年07月14日07:00

【recipe】豚肉とセリのスタミナ炒め／日本沈没2020

カテゴリ: 肉料理; 映画・アニメ

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今ＮＥＴＦＬＩＸで「日本沈没」やってるんですよ。

50年近くも前になる小松左京の同名小説、これは日本災害ＳＦ小説の有名傑作とされていますが、2020年のこの現代、改めてリメイクされて見るというのも非常に面白いと思います。

確か原作は政府サイドが主人公だったと思うのですが、一般の家族が主人公なのが大きな違いですし、その一家が国際結婚の一家だったり、登場人物にもYouTuberが出てきたり、だいぶ今っぽさがあります。

そして監督が僕が絶賛している映画「夜明け告げるルーのうた」の湯浅政明監督のアニメ化でリメイクというのがいいじゃないですか。

僕は映画版は相当昔に見たことがあったんですが小説は未読でして、多分小説読んでいると色んなオマージュがあって面白いんだろうな～と思います。

まだ見始めなのですが、意外と凄惨なシーンや展開も多く、ぬるくなさそうで良いですね。
しかし日本沈没、って凄いパワーワードですね。タイトルだけで惹きつけられる。