東京オカザキッチン

大都会東京の片隅でフライパンを振るう30代独身男子です。

肉料理

鴨の内臓を食べよう/【recipe】鴨ハツ串

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コロナ禍の中で、取り寄せブームになっていた時に、僕は山形の鴨農家から、鴨肉のあれこれを買いました。

その時に、もも肉と胸肉という定番部位に合わせて、レバーとハツも売っており「希少部位入荷」と書かれていたのです。

鴨のレバーとハツだと…?
これは間違いなく速攻で売り切れる…!
急がねばやばい!

と思った私は速攻でポチして、あまりのポチリの判断とスピードに鴨農家もアナリティクス上で驚愕していたと思うのですが、先日そのHPを覗いてみたら、まだ普通に売っていました

鴨のハツを求める奴なんてそんないないということですかね。

そうかもしれません。

でも先日焼いてみたら、鶏に比べておおぶりで弾力もあり、非常に美味しかったです。

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【鴨ハツ串】 2人分
鴨ハツ 100g
塩 適量

1.鴨ハツを好みの大きさに切り分け串に打つ。
2.塩をふり、グリルやトースターなどで焼く。


本日ここまで。お粗末!

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【recipe】鴨肉大葉クリチー/いつのまにか消えているお菓子とか

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ふと流れてきたニュースで、「ようかいけむり」が生産終了だというじゃないですか。

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なつかし!

なつかしいわ~。


子どもの頃に遊んだ記憶があります。夏とかに。
なんてことない、ただ煙が出るだけの練りカス的なやつだったと思いますが、


こんな風に、子供の頃に遊んだものや食べたものが人知れずなくなっていくんでしょうね……センチメンタル。

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その中でも、東豊製菓さんの「のむんちょゼリー」が僕にとってのセツナ終了商品ですね。

高校の真ん前にあった駄菓子屋、通称「ジジショップ」にて、常に凍らせて30円で販売されていたこのゼリー菓子。授業の合間、部活の後、僕らのそばにはいつもこののむんちょゼリーがありました。というのは大袈裟かもしれませんがそれくらい学生にとって必携のお菓子でした。

この9月で販売終了…… Oh. センチメンタル。

僕の高校の同級生にのむんちょ終了の話をしたら皆涙を流して喪に服していました。



こんなふうに色々と終わっていくんでしょうね。
そういえばあんなのあったな…… 調べてみよ… 販売終了しとる…… みたいなことが。


センチメンタル。

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【鴨肉大葉クリチー】 2人分
鴨肉切り落とし 5-6枚
大葉 5-6枚
クリームチーズ 大さじ2程度
黒こしょう 適量

1.鴨肉を両面炙る。
2.大葉、鴨肉を重ね、クリームチーズを塗り、黒こしょうを挽いて完成。


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【recipe】豚の角煮道

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豚の角煮のレシピを動画に起こしてみました。
でもこれは現状のバージョンです。

僕、豚の角煮は定期的に作るのですが、僕の中で奥の深い料理ランキングの超上位に来ます。程よい肉厚噛み応えと、ぷるんとした柔らかさを両立させ、いつまでも米と酒が進んでしまうような味付けにしたい……。

母親も豚の角煮が得意で、僕自身も母親の角煮は超えられないのですが、母親も同じようなことを言っています。角煮道はまだ道半ばということです。

結局かなりの煮込む時間が必要で、時間が相当かかります、ってなっても別にいいです。角煮は時短に頼る料理じゃないと思うからです。

それから、例えばママレードを使うといいとか、圧力鍋は欠かせないとか、ちょっとトリッキーな作り方をすることはしたくなくて、あくまで王道の材料で、普通の鍋で、王道の作り方で、めちゃくちゃ美味く作るにはどうしたらいいのか、というのを考えたいメニューなんですね。

まだまだ分からんのです。奥が深い。
現状結構いい感じだとは思いますが、全然まだまだで、もっとすごくなると思うんですね。


でもしょっちゅう作るような料理でもないからまた辛い。
ひとりだしな~。



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kkn
【角煮】 4人分
豚バラ肉ブロック 800g程度
ねぎ 1/2本
しょうが1片
水 適量
*はちみつ 大さじ2
*砂糖 大さじ2
*しょうゆ 80cc程度
*酒 150cc
卵 3~4個

1.豚バラ肉ブロックは大きめに切り、鍋で全面焼き付ける。
2.ねぎの青い部分、スライスしたしょうがを入れ、適宜水を足しつつ1時間~1時間半ほどお湯で茹でこぼす。
3.アクを取り、(*)とかぶるくらいの水を入れて、さらに弱火で60分程度煮る。
4.ふたをして火を止めたらそのまま60分放置して味をしみこませる。白髪ねぎを添えていただく。

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【recipe】豚肉とセリのスタミナ炒め/日本沈没2020

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今NETFLIXで「日本沈没」やってるんですよ。

50年近くも前になる小松左京の同名小説、これは日本災害SF小説の有名傑作とされていますが、2020年のこの現代、改めてリメイクされて見るというのも非常に面白いと思います。

確か原作は政府サイドが主人公だったと思うのですが、一般の家族が主人公なのが大きな違いですし、その一家が国際結婚の一家だったり、登場人物にもYouTuberが出てきたり、だいぶ今っぽさがあります。

そして監督が僕が絶賛している映画「夜明け告げるルーのうた」の湯浅政明監督のアニメ化でリメイクというのがいいじゃないですか。

僕は映画版は相当昔に見たことがあったんですが小説は未読でして、多分小説読んでいると色んなオマージュがあって面白いんだろうな~と思います。

まだ見始めなのですが、意外と凄惨なシーンや展開も多く、ぬるくなさそうで良いですね。
しかし日本沈没、って凄いパワーワードですね。タイトルだけで惹きつけられる。



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base
【豚肉とセリのスタミナ炒め】 2人分
豚こま肉 200g
セリ 1袋
たまねぎ 小1個
卵 2個
*酒 大さじ2
*味噌 大さじ1
*しょうゆ 小さじ2
*豆板醤 小さじ2
*にんにく 2片 すりおろし
*砂糖 小さじ2
黒こしょう 適量

1.豚肉はひと口大に切り、軽く塩こしょうをする。せりはざく切り、たまねぎは6-7mm幅程度に切る。
2.フライパンに油を熱し、溶いた卵をざっと炒めて取り出しておく。
3.たまねぎ、豚肉を中火で炒め、たまねぎが透き通ってきたらせりを加える。
4.(*)を回しかけ、(2)を戻したらフライパンをあおって完成。

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【recipe】牛肉と春菊の玉子とじ/春菊

gst

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大人になって春菊大好き人間。

みょうがもそうだな。

大葉もそう。

つまり、クセのある野菜が大人になって好きになったいうことだと思う。

ではクセの強い女性はどうだろうというとまだそこまでの域には行けていないし、別に行くこともないんじゃないかとも思う。

春菊は、文字通り菊科の植物で、花も咲くんですよね。

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花咲いてる姿を見ると、葉っぱがそのまま食べられるなんてあんまり思いませんが、実際は生でも春菊はなかなか美味い。


個人的には天ぷらがおすすめ!!

特に春菊天と蕎麦の相性は、やばしです。
春菊天をやっている冬~春の間だけは、富士そばに行ってやってもいい。

名称未設定-1
gst
【牛肉と春菊の玉子とじ】 2人分
牛肉 200g
春菊 6-7枚
たまねぎ 1/2個
*出汁 4-50cc
*しょうゆ 大さじ2
*酒、みりん 各大さじ1
*砂糖 大さじ1/2
卵 2個
塩、こしょう 少々

1.たまねぎは2-3mmに、春菊はざく切りにする。牛肉には軽く塩、こしょうをしておく。
2.フライパンに油を熱し、たまねぎ、牛肉、春菊の順に炒め、春菊がしなっとしたら(*)を回しかける。
3.溶いた卵を回し入れ、好みの固さになったらゆすりながら皿に滑らせる。黒こしょうを挽いて完成。



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