東京オカザキッチン

大都会東京の片隅でフライパンを振るう30代独身男子です。

肉料理

【recipe】牛肉と春菊の玉子とじ/春菊

gst

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大人になって春菊大好き人間。

みょうがもそうだな。

大葉もそう。

つまり、クセのある野菜が大人になって好きになったいうことだと思う。

ではクセの強い女性はどうだろうというとまだそこまでの域には行けていないし、別に行くこともないんじゃないかとも思う。

春菊は、文字通り菊科の植物で、花も咲くんですよね。

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花咲いてる姿を見ると、葉っぱがそのまま食べられるなんてあんまり思いませんが、実際は生でも春菊はなかなか美味い。


個人的には天ぷらがおすすめ!!

特に春菊天と蕎麦の相性は、やばしです。
春菊天をやっている冬~春の間だけは、富士そばに行ってやってもいい。

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gst
【牛肉と春菊の玉子とじ】 2人分
牛肉 200g
春菊 6-7枚
たまねぎ 1/2個
*出汁 4-50cc
*しょうゆ 大さじ2
*酒、みりん 各大さじ1
*砂糖 大さじ1/2
卵 2個
塩、こしょう 少々

1.たまねぎは2-3mmに、春菊はざく切りにする。牛肉には軽く塩、こしょうをしておく。
2.フライパンに油を熱し、たまねぎ、牛肉、春菊の順に炒め、春菊がしなっとしたら(*)を回しかける。
3.溶いた卵を回し入れ、好みの固さになったらゆすりながら皿に滑らせる。黒こしょうを挽いて完成。



本日ここまで。お粗末!!

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【recipe】鴨塩焼き/旅行したい人

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旅行代が大幅減額となるGoToキャンペーンですが、僕東京都民ですけど、行っても大丈夫ですか??

という感じはありますが、どうなんでしょうね。

一般的な大衆意識として、連日200人って報道される東京から旅行で地方にたくさん来るなんて…私、怖いっ!なんて地方女子も多いのではないでしょうか。そんな時は僕が守ってあげたいところですが、いかんせん僕も東京都民というオチが付いて回ります。

色々と収束してきた風に見えて走り出したこのキャンペーンですが、なかなかタイミングというのは時として牙を剥いてくるものですね……。


学生の頃からどこかしら海外を旅している僕からしても、正直今年だけはもう厳しいのかな、という諦観モードだったり…… することもなく秋冬くらいまでには収束していてほしいと思っていますが……うーん難しいのかなやっぱり。

国内ならまぁいいんじゃね、という風潮はありますが、それ首都圏発想なのかもしれないなと思ったりも。僕のまわしにも国内旅行の計画の話を結構聞きますが、地方の皆さんからすると、いや~ちょっと自粛を~~ と思われているのかもしれないなと思ったりも。


僕?
行きたいですけど、ひとりですから(キリ


ひとりで国内旅行あんまりしたくない派です。
なぜならかなり寂しいから。

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【鴨塩焼き】 2人分
鴨切り落とし 60g
塩 こしょう 適量

1.鴨肉に塩、こしょうをし、10分ほど置く。
2.両面しっかり焼き付け完成。


本日ここまで。お粗末!!

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【recipe】蒸し豚

mb

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今日のレシピは蒸し豚なんですけどね。

たまにこういう料理作ると、結局こういうシンプルなのが一番うまくって、料理をする意義とはみたいなことを考えそうになります。

結局、塩こしょうをしたステーキ肉が一番うまいんちゃうかーい、とか、塩振ったシャケが結局至高ちゃうんかーい、とか。今回でいうと、豚バラブロックで蒸しただけの肉が最高に美味しい、みたいなね。

素材が洗練されていけばいくほど料理のアプローチはシンプルになっていったりしますし、特に日本料理だとその傾向はみえますよね。刺身や寿司、焼き鳥なんかいい例だと思います。


まぁじゃあ毎日塩とこしょうで焼いてればいいかというと、それはそれでつまらなくなってしまうし飽きてしまうので、人間とはまっこと欲の深い生き物だなと思ったりしますね。

つまり、料理ってのは結局皆さんの舌だけでなく、頭に訴えかけるエンターテイメントなんですよね。そこにニーズと市場がしっかりある、それが料理なんです。


というわけで小難しいこと考えないで、蒸し豚食おうぜ!!





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mb
【蒸し豚】 2人分
豚バラブロック 250g
塩 適量
*コチュジャン 小さじ2
*味噌 小さじ2
*しょうゆ 小さじ1
*砂糖 小さじ1
*酒 大さじ1
*にんにく 1片
レタス 適量
ねぎ青い部分 1本
しょうが 1片

1.豚肉は塩をして少し置く。
2.鍋に水+酒(適量外)を沸かし、(1)とねぎ、しょうがを3~40分程蒸す。
3.(2)を厚切りし、(*)とレタスでいただく。

本日ここまで。お粗末!!

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【recipe】砂肝のねぎ塩レモン

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鶏肉を買うときに、もも肉、胸肉、ささみの3択で迷われる方も多いと思うんですけど、鶏肉は他の部位も非常に美味しくてしかも安価ということで、非常に有用性が高いと思います。

レバー、ハツ、砂肝あたりは大抵のスーパーで手に入るでしょうし、ヤゲン軟骨やひざ軟骨が手に入ればさらに最高ですね。ここに、白レバー、キンカンあたりまで気楽に手に入るスーパーだったら僕は是非通いたいです。

まぁそういいだすと、豚だって牛だって、モツ系うまいですから、なんにでも当てはまるっちゃはまるんですが。


そんな中で、クセもなく誰でも食べられそうで、しかも食感あって美味しいのが砂肝だと思います。

塩とレモンで最高の酒のつまみになる!! 

ということで動画を作りました。
砂肝は、そのまま焼いてもイマイチ美味しくないんですよ。
ちゃんと銀皮を取って、切り込みを入れて焼きすぎないように意識すると、お店の砂肝になります。是非作ってみてください!!


今日の俺、真面目か!




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sunagimo
【砂肝のねぎ塩レモン】 2人分
砂肝 200g
ねぎ 1/2本 粗みじん
*ごま油 大さじ1
*レモン汁 大さじ1
*鶏ガラスープのもと 小さじ1/2
*砂糖 小さじ1/2
塩 適量
黒こしょう 適量

1.ねぎを粗みじん切りにし、(*)と和えて、塩を足しながら味を決める。
2.砂肝は銀皮を切り落とし切り込みを入れてフライパンに焼く。
3.(2)を(1)に和えて完成。


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【recipe】肉吸いってやつ

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こうコロナの色々ありますと、出張とか国内旅行も全然行ってないですから、ほんともう2~3ヵ月くらい東京の中にずっといるってことになりますよ。

昔は大阪出張とか結構あって、僕は大阪のB級グルメとか好きで、あの昭和感あふれる洋食文化とか、かすうどんとか焼肉お好み焼き、素晴らしいなと思っているんですけども、そんな中に「肉吸い」もあります。

いわゆる肉うどんからうどんを抜いた、肉汁みたいなもんなんですが、東京の方ではまるで馴染みがない料理ですよね。肉のお吸い物ってこと??


リスペクトもかねて作ってみました。
が、これは飲んだあとに食べたくなるやーつですね。

飲みに行きたいぜ……。


僕、駅チカに住んでいるので、あ、駅の近くってことね。駅地下に住んでたらそれ家なき子だからね。
そんで、駅チカに住んでいるのですが、飲み屋通りとかもすぐそばにあって、もはや結構グループで飲み歩いている人が増えてきているのを実感しますね。

どうなんですかね~。
もう今くらいの感じだと、飲みに行くか、行かないかは各自の判断になってくるのかもしれませんね。

明確な境目がないから難しいですね、この問題。

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【肉吸い】 2人分
牛バラ肉 250g
ねぎの青い部分 1本分
水 600cc
粉末出汁 小さじ2
しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ1
砂糖 小さじ2
酒 50cc

1.牛バラ肉は一度さっと茹でこぼす。
2.水、粉末出汁、みりん、砂糖、酒を合わせ火にかける。沸騰したら(1)を入れて弱火で15分ほど煮る。
3.しょうゆを入れて2~3分煮たら、刻んだ青ネギを散らす。

本日ここまで。お粗末!!

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★2014年11月開催
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★2015年2月開催
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★2015年8月開催
「我が家の常備菜祭」
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