東京オカザキッチン

大都会東京の片隅でフライパンを振るう30代独身男子です。

和食

【recipe】鍋焼きうどんファンクラブ

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僕は、出来合いの、アルミの皿の鍋焼きうどんが好きです。


なぜかというと、これは実家で料理が出来ない、何かあった時に食うメニューだったのです。基本的に毎日しっかりごはんが出てくる家でしたから、昼などにイベントごとがあり夕食を用意できなかった日や、父親や祖母が不在で母親と子供だけだった日、それから僕が風邪を引いた日、など。

要は毎日夕飯を作ってくれていた母親の、ちょっと手抜きDAYの冬の定番がアルミ鍋焼きうどんだったんですね。

でも毎日家のごはんをしっかり食べていると、実はちょっとジャンキーなごはんがとっても美味しかったり嬉しかったりするものです。

要は幼い僕にとっては、その手抜きうどんが、ちょっとした特別なご馳走だったんです。と、こんなこといったら毎日作っているごはんはたまったもんじゃありませんが、えてしてそういう部分ってありますよね。コンビニメシはたまに食うと美味い、みたいな。



今でも冬になると、たまーに手抜きでこのアルミの鍋焼きうどんを買いたくなります。卵を落として、絶対に月見うどんにするのが僕流です。


そして子供心で喜んだあの夜を思い出すのです。


当時と違うのは、かたわらにビールがあることだな。

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本日お休み。

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【recipe】カツオのガーリックステーキ/バテレ

katsu

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東京は奥多摩が誇るクラフトビールで、バテレというビールがあります。

非常にレベルの高い味わいに、白いラベルが超オシャレなビールですが、まぁ知る人ぞ知るクラフトビールなこともあってなかなか出会えません。

のですが!!

僕のホーム阿佐ヶ谷からほど近い東中野駅の某酒屋さんに置いてあるじゃないですか!

東中野といえば、名画座である東中野ポレポレがありますから、ポレポレ行ったついでに買ってこれるやーーん!!

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オサレやろー??

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katsu
【カツオのガーリックステーキ】 1~2人分
かつお刺身 1さく
にんにく 1片
オリーブオイル 大さじ2
黒こしょう
*しょうゆ 大さじ2
*みりん、酒 大さじ1ずつ
*砂糖 大さじ1/2
ねぎ、みょうが 適量

1.カツオは少々塩をして、キッチンペーパーでくるみ水気を取る。
2.フライパンにオリーブオイルを熱し、スライスしたにんにくを弱火で炒め、にんにくがカリッとしたら取り出す。
3.カツオを全面焼き付ける。
4.(3)を取り出し、(*)をフライパンで煮詰め、回しかける。
5.揚げ焼いたにんにく、刻んだねぎ、みょうがを添える。

かつおは脂の跳ねがあるので、気を付けてください。

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【recipe】タコとヤムイモの煮物

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ビバ土曜日!
僕たちは土曜日にむせび泣く。

先日千葉方面に行ったときに、「ヤムイモ」を買ってきました。

やはり地方に行った時にはちょっと変わった野菜を買ってくるのが料理好きとしての命題だと思います。


え?千葉で地方だなんてひどいって??


千葉は地方だよ??

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【タコとヤムイモの煮物】 2~3人分
タコ 200g
ヤムイモ 1本 300g
*出汁 500cc
*しょうゆ 大さじ2
*みりん 大さじ1
*酒 大さじ1
*砂糖 大さじ1
しょうが 1片

1.タコをぶつ切りに、ヤムイモは皮をむいて適当な大きさに切る。
2.(*)で(1)としょうがスライスを煮込む。
3.タコと芋が十分柔らかくなったら完成。

ヤムイモなんてなかなかないので、里芋でOK!


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【recipe】粕汁

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誰が独身のカスだって??
言葉に気をつけろ!


先日神戸に行った際、福寿の酒蔵で、酒粕を買ってきました。

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酒粕は福寿の純米吟醸。

やはり純米系で地酒蔵の酒粕は、その辺で売っている酒粕とは一線を画します。風味、香りの豊かさが全然違いますし、酒粕系のレシピはシンプルなものが多いので、料理に使う際は、是非お近くの酒屋さんでいい酒粕を探してほしいです。

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これで粕汁や粕漬けが出来ると思うと興奮しますね!!




え? 俺だけ??

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【粕汁】 4~5人分
塩鮭 2切れ
大根 1/8本
人参 1/4本
椎茸 4-5本
レンコン 100g
ねぎ 1本
出汁 700cc
酒粕 100g
酒 大さじ2
味噌 大さじ2
しょうゆ 大さじ1/2

1.椎茸は適当にきり、出汁とあわせておく。
2.大根いちょう切り、人参乱切り、レンコンいちょう切り、ねぎ斜め切りにする。
3.(1)に酒を入れを火にかけ、大根、ニンジン、レンコンに火を通したら、適当な大きさに切った塩鮭を入れる。
4.鮭に火が通ったら、酒粕、味噌、しょうゆを溶き、ねぎを入れて火が通ったら完成。



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【recipe】茄子とニラの味噌炒め/高円寺青藍

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久しぶりに青藍に行きました。

僕が愛してやまない高円寺のカレー屋さんですね。

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高円寺は現在スパイスカレー超激戦区です。
名店が本当に多い。

また、そうでなくともスパイスカレー屋さんはだいぶ流行ってきたなぁという印象を持っています。

そんな僕の中で、暫定1位のスパイスカレー屋さんがこの青藍です。
コロナ禍の煽りを受けて閉店なんて悲しい事態にならないように、お隣阿佐ヶ谷に引っ越した昨年も、何度かテイクアウトをしたり、店内で食べたりしていたのですが、何とか生き残ってほしい次第。

是非行ってみてほしいなと思います。
食べる香り、とでもいいましょうか。
非常によく出来たスパイス配合の妙。

是非体感してほしい!この美味さ。

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【茄子とニラの味噌炒め】 4-5人分
茄子 3本
ニラ 5-6本
*味噌 大さじ2
*砂糖 大さじ1
*酒 大さじ2
*みりん 大さじ1

1.なすを輪切りに、ニラを2-3cm幅に切る。
2.(1)を炒め、なすがしんなりしたら、(*)を加えて炒め合わせる。


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★2014年8月開催
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★2014年11月開催
「秋のきのこ祭」

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★2015年2月開催
「冬の漢汁祭」
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★2015年8月開催
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