東京オカザキッチン

大都会東京の片隅でフライパンを振るう30代独身男子です。

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【recipe】中落ち骨を買ってねぎま鍋を作りました。

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ども、東京オカザキッチンです。

先日、行きつけの魚屋さんに行ったら、ものすごい存在感のあるまぐろの中落ち骨がどーーーんと置いてありました。

正直こんなの買って帰る奴あんまいないと思うのですが、やりたいじゃないですか!
スプーンでこそげ取って食べるのやりたいじゃないですか!




買ってきました。

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で、スプーンでこそげ取って食べてみた結果、食べにくいということがわかりました。ありがとうございます。あと、見た目以上に身が少ない。ありがとうございます。


というわけで、この骨を有効活用するべく僕はこの骨から出汁を取ってねぎま鍋を作ってみました。するとすさまじく濃厚な出汁が取れまして、まぁなんというか、続きは動画から!!



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base
【ねぎま鍋】 2人分
まぐろの中骨 適量
水 鍋かぶるくらい
酒 100cc
しょうが 4スライス
ねぎ 青い部分
*まぐろ出汁 2カップ
*酒、みりん、しょうゆ 各大さじ2
ねぎ 2本
まぐろ 150g程度

1.中骨は汚れを取り、250度のグリルで2-30分程度焼く。
2.鍋に水、酒、(1)、しょうが、ねぎを入れて火にかけ、沸騰したら弱火に落としてアクを取り、1~2時間ほどじっくり煮出す。
3.(*)を温め、一口大に切ったねぎとまぐろに火を通す。

※魚屋さんで売られている何かの魚のアラでやってもいいですし、焼いたり煮出したり面倒であれば、かつおだしや粉末だしでも勿論大丈夫です!

本日ここまで。お粗末!!

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【recipe】クレームダンジュは天使のクリーム

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僕が愛してやまない湘南茅ヶ崎の浜料理の名店、「えぼし」。

地元人から絶大な人気を誇る大衆料理店で、僕も子供の頃から今に至るまで大ファンです。大人になって東京に来てからはやはりなかなか行けませんので、たまに思いだしては涎を垂らすそんな日々です(ヤバイ奴)。

茅ヶ崎海岸に自前の漁船を持っており、その漁船で獲れた魚介類をその日のうちに客に出せるという抜群の鮮度と、ラインナップ豊富なメニュー群。その日のメニューは、ひとつひとつ紙に書かれていて、その束をドカッと渡されるのですが、その紙の束をめくりながら眺めているだけでもワクワクするってなものです。

ちなみに余談ですが、この「えぼし」という店名は、茅ヶ崎海岸にある岩礁、通称「えぼし岩」から来ています。陸からみると烏帽子の形に似ていることから、そういいます。ただ、この形も世界大戦中の大砲の目標としておあつらえだったため、大砲で削られてこの形になったというのは、なんだか皮肉なところですね。

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話戻りまして、このえぼし、もちろん湘南で獲れる魚や貝の生魚や煮つけ、焼き、なんかが抜群に美味いわけですが、結構色っぽい料理も凄く美味しくて、サラダとかポテト系とかガーリック系とかね、あとは焼き鳥なんかもイケてますね。まぁ居酒屋さんです。

そんな中にあって、デザートもまた抜群に美味しく、なんかデザート担当の凄腕社員とかがいるんだろうなと思います。店の看板は多分かぼちゃのプリンだと思うのですが、その中に僕を幼少期から虜にしているメニューが「天使のクリーム」です。

この天使のクリーム、見た目はただの白いクリームの塊って感じで、美味そうも何もあったもんじゃないのですが、甘くて濃厚なチーズクリームが口の中で崩れていくその甘露たるや。名前的には、浜料理の居酒屋の畳とかで食べる感じではないのですが笑、これまた人気で結構皆さん頼んでいるのを見ることができます。


そして料理の知識がついた30代以降になって、あれは「クレームダンジュ」なんだろうな、というところに至りました。いや別にクレームダンジュを知っていたわけではないのですが、ちょっと調べればわかる域にはいたというか。

というわけで、今回自前で作ってみました。




イケてますね。



でも改良の余地ありですね。もう少しふわりとしていた気がするので、生クリームと卵白はもっと限界まで泡立ててもいいのかもしれない。

あと、えぼしの天使のクリームは、別に甘いバニラソースみたいなものが薄くかかっているんですよね。これも作ろうと思えば作れるな。


というわけで本日も料理への向上心ありがとうございます。


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cd
【クレームダンジュ】 2人分
ヨーグルト 400g
生クリーム 100ml
グラニュー糖 35g
卵白 1個

1.ヨーグルトを水切りする。
2.生クリームとグラニュー糖をツノが立つまで泡立てる。
3.卵白も同様に泡立てる。
4.すべて混ぜ合わせ、キッチンペーパーなどで包んで少々水切りし形を整える。


本日ここまで。お粗末!!

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【recipe】ささみとみょうがの胡麻和え

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ささみっていうと、どうも避けたくなりませんか??

なんかパサパサしてるし、そんな美味しくないし…

そう思っている人、いると思います。
ですが、ささみをしっとり仕上げることができれば、そんな思いを抱くことなく本当に美味しい。


女の子口説くときだって、グイグイいって熱を上げすぎるとちょっと良くないわけじゃないですか。ささみもおんなじで、少しずつ熱を入れることでしっとりと仕上がってくれるわけです。勉強なる~、Fu~。


そんな動画を作りました。



ダイエット食材の代表格、高たんぱく低脂肪、でもれっきとしたお肉。

ささみを美味しく食べられるようになれば、在宅自粛でなまった身体へのダイエット活動においても強力な援軍となること間違いナシや!

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smg
【ささみとみょうがの胡麻和え】 2人分
ささみ 2本
みょうが 2本
*ねりごま 大さじ1
*しょうゆ 大さじ1/2
*みりん 小さじ1
*砂糖 小さじ1
*ごま 大さじ1

1.鍋に湯を沸かし、ささみを入れたら火を消して5分放置する。
2.刻んだみょうが、ほぐした(1)、(*)を和える。


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【recipe】しらす目玉焼き丼

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今日の話は、朝の定番、目玉焼きについて。

目玉焼きといえば、ベーコンエッグと相場は決まっておりますが、結局卵だから何にでも合うというか、目玉焼きだからベーコンというわけでもないよなと思います。

多分各ご家庭で定番目玉焼きってあったんじゃないですかね。

岡崎家は、

ほうれん草のバター炒めの目玉焼き
じゃがいものカレー炒めの目玉焼き
キャベツの塩胡椒炒めの目玉焼き

が定番でしたね。
何ならベーコンエッグよりもよく出てきていた気がします。


そんなオカザキッチン、先日しらすの目玉焼き作りまして、なんなら丼にしましたので、もしよろしければ見てみてくださいまし。




名称未設定-1
smd
【しらす目玉焼き丼】 1人分
しらす 40g
たまねぎ 1/8個
卵 1個
大葉 4枚
ごはん 適量
しょうゆ お好み

1.たまねぎは粗みじん切りに、大葉は細切りにする。
2.フライパンに油を熱し、たまねぎ、しらすの順に炒め、土手を作って目玉焼きを作る。
3.ごはん、(2)、しょうゆお好み、大葉をのせて完成。


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【recipe】かつお薬味丼/かつおの旬

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皆さん。今旬ですよね、かつお。

この時期は初鰹。
秋にくるのが戻り鰹。脂が良く乗っていて一番美味しいのは戻り鰹だと思いますが、この時期の赤身を楽しむ初鰹も大変美味しいです。

定期的に食べたくなるかつおの刺身。

もともとかつお刺身はそんなに好きではなかったです。
味に深みがないなぁ、なんて思っていた時期が私にもありました(キリ

でもある日、居酒屋で頼んだかつお刺身に大量にのっていたねぎ、大葉、みょうが、にんにく、しょうがの薬味の数々。以降、花沢さんか僕かというくらい、かつおの虜です。

そんな思いを動画に乗せました。
是非。




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【かつお薬味丼】 1人分
かつお 200g
ごはん 適量
大葉 5枚
ミョウガ 1本
にんにく、しょうが 各1片
ねぎ 5cm程度
青ネギ お好み
酢:しょうゆ=1:2

1.かつは大振りに切る。
2.大葉は細切り、みょうが、しょうがは千切り、にんにくは薄切り、ねぎはみじん切りにする。
3.ごはんに、かつお薬味をのせて酢醤油を回しかける。


秋にもこれが楽しめる幸せというやつだ。

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