東京オカザキッチン

大都会東京の片隅でフライパンを振るう30代独身男子です。

お酒

【recipe】卵白の味噌汁/【sake】山本

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日々落ち着かない日々が続きますね。

僕も、先日来狙っている女の子がどういう結果になるか落ち着かない日々です。



冗談です。


さて今日は秋田が誇る銘酒「山本」の限定酒について。
これ、2種類ありまして、同じように作るけど、酵母だけ違うという面白い形で作られた商品なんです。

6号酵母、7号酵母 という2ヴァージョンあるのですが、僕は7号の方は飲んだことが無いため、6号の感想になってしまうのですが、そもそも山本はキレのある柑橘系のイメージがありますね。

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山本6号酵母

香りは穏やかな柔らかい甘さで、上品な甘みと、やはり山本特有の強めの柑橘系、軽い苦みで、グレープフルーツ感ありあすね。6号酵母はそもそも新政酒蔵の専売特許なイメージがありますが、新政なんかにも通じる高貴なフルーティーさも確かに感じます。数日たつと和三盆のような上質な甘みが前面に出てこれまた面白いうまい。

めっちゃいいお酒ですね。

しかも、デザインが心底かっこいいというか。
瓶自体は何にもデザインされてないんですよ、ただの茶色い瓶なんです。それが逆にかっこいいという。

やるなー。

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【卵白の味噌汁】
玉ねぎ 1/2個
わかめ 適量
出汁 2カップ程度
味噌 大さじ2
白味噌 小さじ2
卵白 2個
七味唐辛子 お好み

1.たまねぎはくし切りにする。
2.出汁に(1)、わかめを加えて、柔らかくなるまで煮る。
3.味噌、白味噌を解いたら、かき混ぜた卵白を薄く回し入れて火を止める。
4.器に注ぎ、七味唐辛子を振る。


卵黄を使って白身が余るって結構場面としてあるじゃないですか。
うまいですよ。ちなみに、少し白味噌を入れるとまろやかになって卵白と合います。

本日ここまで。お粗末!!

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【recipe】菜の花のポテサラ/【sake】はるこい

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春ですね~。

桜が咲いてきましたということで、こんなお酒を今日はご用意してみました。

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あたごのまつ 純米吟醸 はるこい

赤色酵母を使用しているとのことで、ピンク色に色づいているお酒なんです。味も実際、いちごのような甘酸っぱい酸味が特徴的なとろりとしたにごり酒で、春らしいとても季節感を感じるお酒です。

活性酵母の生酒いうことで、瓶詰されているその中で二次発酵がどんどん進んでいます。手軽にポーンとふたを開けようものなら、半分くらいドバドバと溢れてしまいますので注意です。じわじわ少しずつガスをふたと瓶の隙間から抜いていき、数分かけてようやく開栓できるという、そんな生きているお酒です。

春を感じるお酒、すぐに毎年売り切れてしまうそうですが、買うことができました。
この蔵元さんは、「伯楽星」で有名な宮城の酒造ですね。食事と合わせる、というところに重きを置いている蔵元さんなんで、これも花見に持って行ってお弁当と一緒に桜を見ながら飲む、なんてのが最高だと思います!

コロナで花見どころではないのかもしれませんが……泣

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【菜の花のポテサラ】 2人分
菜の花 2本程度
じゃがいも 小2個
たまねぎ 1/4個
*生クリーム 大さじ2
*白ワインビネガー 大さじ1
*出汁粉 小さじ1
塩 適量

1.じゃがいもは皮をむき、やわらかくなるまで茹でて潰す。
2.菜の花はさっと塩茹でし、刻む。たまねぎは粗みじん切りにし、さっと湯をくぐらせる。
3.(1)、(2)、(*)をまぜ、塩で味を決める。

たまりませんな。

本日ここまで。お粗末!!

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【recipe】パルミジャーノウインナー/【sake】大信州

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今日は東京オカザキッチンの日本酒紹介。

ちなみに僕は、冷やして飲むと美味しい吟醸タイプ、割と華やかで飲みやすくフルーティーなタイプの日本酒が好みなので、いわゆるアルコール感の強く悪酔いしそうなもったりとしたTHE・お酒みたいのを日本酒に対して想像している人は是非試してみてほしいと思います。

イメージで日本酒を敬遠している人には、日本酒の価値観を変えてほしい、そう思います。

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大信州 手の内 純米吟醸

これもそんなお酒のひとつ。

名前の通り長野のお酒です。「大信州!」というネーミングだけ見ると、強そうな雄々しい日本酒をイメージしてしまいますが、その味はとてもたおやかです!

甘い蜜を含んだりんごのような香り、口に含むとぎゅーっと広がるジューシーさ。それでいてしつこくなくスッと切れてくれて飲み疲れもしない。丁寧に味を引き出したというイメージのお酒です。

是非とも!

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【パルミジャーノウインナー】 2人分
ウインナー お好み3~4本
パルミジャーノレッジャーノ 適量
黒こしょう 適量

1.ウインナーをグリルなどで焼き目がつくまで焼く。
2.パルミジャーノレッジャーノをたくさんすり下ろす。
3.黒こしょうを挽く。

もっと大量にかけても良かったかな。

本日ここまで。お粗末!!
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【recipe】ベトナムカレー/東京港醸造

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ども、東京オカザキッチンです。

昨日ね、東京の三田で研修があったわけですよ。

んで、三田というと僕が前から一度行ってみたかった場所があるんです。やはり港区男子と呼ばれて久しい僕ですから、そこには是非とも一度行っておかにゃあとずっと思っていたわけです。


それが「東京港醸造」さんです。

これ、大都会東京ド真ん中にある酒蔵さんなんですよ。
23区内の、しかも港区なんていう高級エリアにですね、なんと酒造ですよ。めっちゃ面白くないですか??

まぁ大体酒蔵というのは、美味しい水と米と空気のあるところにあるのが普通です。でもこの酒蔵さんは、東京の水道水を使って酒を醸す、という、まぁ言ってしまえば東京ド真ん中じゃないと出来ませんよね、逆に。東京の水道水というのは非常に水質も綺麗で、成分的にも酒に合うということを突き詰めて作っているんですね。

当然この敷地に広大な酒蔵なんてあるはずもなく、4階建ビルの中で徹底した温度管理のもと作っているという。

僕は常々、これからの飲食にはストーリーが重要だと言っていますが、まさにこんな面白いストーリーを持ったお酒、素敵だと思いませんか??

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えっ??
こんなところに…!? というような場所にあります。


蔵のブランドは「江戸開城」。イケてますね~!!

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美山錦の純米吟醸買ってきました!

時間なくて行けなかったのですが、夜は角打ちもやってるらしいんですよね。また行ってみたいと思います。

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【ベトナムカレー】 2人分
鶏肉 150g
イエローカレーペースト 25g
カレー粉 小さじ1
酒 小さじ1
こしょう 適量
さつまいも 1/2本
じゃがいも 1個
レモングラス 2~3つまみ
にんにく、しょうが 1片ずつ すりおろし
クミン 小さじ1
ココナッツミルク 200cc
水 1/2カップ
砂糖 小さじ2
ナンプラー 大さじ1
塩 適量

1.鶏肉を一口大に切り、イエローカレーペースト、カレー粉、酒、こしょうでもみこみ30分ほど置く。
2.さつまいもとじゃがいもは肉と同程度の大きさに切り、レンジで少し柔らかくしておく。
3.フライパンに油を熱し、クミンを弱火で炒め、すりおろしたにんにくとしょうがを焦げないように炒める。
4.(1)、(2)を加えて炒め、肉が色づいたら、ココナッツミルク、水、レモングラス、砂糖を加えて10~15分弱火で煮込む。
5.ナンプラー、塩でととのえて完成。

うちに来ればいつでも食えます。

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【recipe】のれそれの生姜醤油/【sake】屋守

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今日は日本酒。
東京のお酒なんですね。

地酒は日本各地にありますから、面白いのは、その土地その土地のアイデンティティと密接というところですね。こういうストーリーが日本酒やワインの面白いところですわな。

普段東京に住んでいると、東京のお酒なんて贔屓にしたいものですが、やはり米と水と自然と強い結びつきを見せる日本酒業界ですから、なかなか首都圏の美味しい蔵元さんというとある程度限られてしまうしそもそも数がそんな多くないわけです。

そんな東京にあって、圧倒的に存在感を示しているのが、東村山の豊島屋酒造さんの「屋守」です。

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屋守 純米中取り

非常にフルーティーで美味しいお酒です。
すっきりと上品な甘さと飲み飽きない切れの良さ、香りと薄い微発泡感と相まって爽やかさを持つお酒です。ううむ、美味い。

「中取り」というのは、もろみからお酒を絞る段階で、絞り始めの時間帯と絞り終わりの時間帯のその間、一番綺麗なお酒が取れると言われている時間帯にとれるお酒のことを言います。真ん中の時間に取るから「中取り」ですね。

ちなみに絞り始めは「あらばしり」、絞り終わりは「責め」といいます。このふたつに比べて「中取り」は、より澄んだ口当たりの良いお酒になると言われていますね。ですが、このあたりは好みです。


以前も屋守の別のお酒についての記事を書きました。

相変わらず美味いわ!

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【のれそれの生姜醤油】 1~2人分
のれそれ 50g
しょうが 1片
しょうゆ 大さじ1

1.しょうがをすりおろす。
2.(1)、のれそれ、しょうゆをあわせる。

いやはや、レシピなんてものではないんですけどね。
アナゴの稚魚!皮の食感ありつつもつるんとした中身で不思議な口当たりです。
紹介したくて。これは面白い珍味でした。

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★2014年8月開催
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★2015年8月開催
「我が家の常備菜祭」
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