東京オカザキッチン

大都会東京の片隅でフライパンを振るう30代独身男子です。

お酒

【recipe】鴨せいろ/【sake】〆張鶴

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今日は、色々飲んでから、新潟淡麗辛口の王道のお酒に戻ってみたら、というお話です。


ドン!

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〆張鶴・花


THE・新潟の定番酒ですね。いいお酒です。

新潟は全国有数の米どころであると同時に酒どころであり、酒蔵の数も全国随一です。そんな新潟日本酒の多くは、「淡麗辛口」という酸味や糖分の控えめな、すっきりとしていて甘くないタイプのお酒です。

もちろん新潟にも沢山のお酒がありますので、いろんな味のタイプがあるわけですが、かつて全国的にこの手のお酒が流行ったこともあり、新潟といえば淡麗辛口という印象は否めません。

そして、すっきりシンプルであるが故に、アルコール感、お酒感といった印象も出やすく、これが日本酒は苦手です、といった印象を持つ一定の層を生んでしまったのも確かだと思うんですよね。

また、淡麗辛口が流行っていたその時期に、メーカーが安価で大量生産している美味しくない安酒が、同じく淡麗辛口路線で作られたのでしょうから、さらに苦手意識に拍車をかけてしまったと思います。若かりし頃の僕もまさにこの中のひとり。



僕も日本酒にハマッて色々なタイプの日本酒を飲むようになってから、改めてこの手のお酒に戻ってくると、甘さや華やかさに頼らないシンプルであるがゆえにお酒そのものの実力が出る、実は難しいタイプだなと思います。

でも〆張鶴のようなしっかり作られた実力派のお酒を飲むと、水を飲むかのようなきれいな飲み口ですっきりと飲めるなぁと感じます。

しかもシンプルであるがゆえに、毎日寄り添えるお酒というか、個人的な好みをいうと華やかでフルーティーなお酒の方が好きだったりするんですけど、毎晩夕飯で地味にコツコツ飲む、みたいな場面を考えるとハマるお酒なんだと思います。


そんな日本酒ライフを貴方に提供する東京オカザキッチン、いかがでしょうか。(何

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【鴨せいろ】 2人分
鴨ロース肉 150g
ねぎ 1本
そば 2玉
めんつゆ3倍 100cc
水 50cc

1.鴨肉をフライパンで全面焼き付ける。
2.めんつゆ、水を加えて煮立つ手前程度に温める。
3.ジップロックに入れ、お湯の入った炊飯器に沈めて1時間ほど保温モード。
4.そばを湯がいて冷水でしめる。
5.(3)のつけつゆにスライスした鴨肉と焼いたねぎを入れ、(4)をつけていただく。

鴨肉は意外とスーパーの鶏肉売り場の隅の方にひっそりと売っていたりします。

本日ここまで! お粗末!

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【recipe】椎茸のポタージュ/ホットサンド楽し委員会

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ホットサンドメーカーを手に入れてからというものの、女子の呼び込み用…… ではなく、自身の優雅な朝の演出用に、割とハマッております。

中学生位の頃に、母親がたまに作るランチのホットサンドを思い出します。ハンバーグのホットサンドか、ハムのホットサンドかの二択だったように記憶していますが、いまだに僕もその二択です。

ちょっとハムチーズトマトとグレードアップこそしていますが。

しかし、食パン2枚と具材の丸々カロリーが加算されているわけです。
結構だよ。

サンドウィッチマンじゃありませんが、パン自体は圧縮されているため、そんなにもハイカロリー商品だという意識がまったく湧きません。これが恐ろしい子!

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なんと優雅な朝!
こんな三連休を経て、今日からまた皆さんお仕事だよね!

今日もみんなで資本経済まわしていこうZE!

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【椎茸のポタージュ】 2人分
椎茸 6本
じゃがいも 1/2個
たまねぎ 1/2個
水 1カッ
コンソメ 小さじ1
塩 適量
牛乳 1カップ
生クリーム 50cc
バター 5g
砂糖 大さじ1/2

1.椎茸は根元を落として適当に切る、じゃがいも、たまねぎも適当な大きさに切る。
2.鍋にバターを熱し、(1)を炒め、火が入ったら、水、コンソメ、塩、砂糖を入れて柔らかくなるまで煮る。
3.粗熱を取ったらフードプロセッサーで撹拌し、牛乳と生クリームをあわせる。


しいたけの旨味が爆発や!

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【recipe】めかぶ塩昆布/新政秋桜

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本日はお酒紹介。

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新政 COLORS 秋桜

ワインのようなボトルですね。
このCOLORSシリーズは、酒米などの違いにより、何種類かあり、これはあまりお目にかかれない「秋桜」。

薄口のシュワッとくる口当たりに穏やかで滋味深い甘さが優しく広がる、マスカットや桃のような味わいで、甘口の白ワインのような雰囲気ですね。お米って不思議ですね、なんでこんな味になるんだろう。美味すぎる。

新政のような神の雫は滅多に開けないようにしているんですけど、あまりにも美味しいのでシェアしたい知ってもらいたいという気持ちも強く、友人なんかがうちに来た時に振る舞い酒として開栓したくなってしまいます。

でも、開けたら最後You can't stop!

速攻でなくなります。

でも、新政は開栓初日がウルトラMAXで、そこから一気に劣化していきますので、これで良いのだと思いますね。

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【めかぶ塩昆布】 1人分
めかぶ
塩昆布 ひとつまみ
ごま油 1-2滴

1.すべて材料を和える。


塩昆布は少量でOK!

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【recipe】海老ビスクドリア/【sake】〆張鶴


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日本酒の奥深さに触れて何年か経ちますが、日本酒すげーな!って思ったのは、フルーティーで華やかなお酒の数々に触れ、ワイングラスなど酒器による味や香りの変化を知ったことからです。

しかし日本酒が苦手だって人、昔の僕もそうなのですが、そのイメージってのは、いわゆるパックの安酒で失敗したイメージを持っている人、次に淡麗辛口のお酒のイメージなんじゃないかと僕は思うんです。

安酒の話はちょっと今日は置いときます。

で、獺祭のようなお酒が出てきて以降のここ10年位は色々なタイプの日本酒がしのぎを削っているんだと思いますが、30年前位以降は、新潟県をはじめとした淡麗辛口のお酒で幅をきかせていた時代でした。

それは別に悪いことではないし、さすが天下の米所新潟だぜってところなんですけどね、語弊もあるかもしれませんがそれによって超ビギナー層の取りこぼしもしてしまったんじゃないかと僕は思うわけです。日本という国に暮らしていながら、日本酒というのはビールやワイン、焼酎、カクテルに比べたら国内シェアは低いわけですよね。それは、やっぱり上記のようなところがあるんじゃないかなと。

果実味のある甘口旨口のお酒ってのは入口としてはすごくいいわけです。ビール飲めないけどフルーツビールは飲めるって女子とか沢山いるし、学生の時にまず飲めるようになるのって梅酒とかカシス系とかだったりするわけですよ。

美味しいですが異端児扱いをされる、「讃岐くらうでぃ」とか「三芳菊」みたいなお酒は絶対に若者ウケとか女子ウケ凄いと思うんです。そういうところが入口のお酒としてきっちり認知させるような流れが取れていたとしたら、日本酒の地位というのはもっと高かったんじゃないかな~~と思うわけです。

そして、色々な日本酒を飲み、勉強をし、いまここで改めて飲む〆張鶴のような新潟代表淡麗辛口酒を改めて飲んでみると、やっぱり美味いんですよ。日本酒にハマる前に飲んでいたイメージと全然変わっているんです。

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するっと入ってくる綺麗な水で作られているのもわかりますし、単体というより食事とあわせて華やかに開く感じ、そして温度が変わってもずっと美味いという特徴ですね。甘口系と比べたら初感シンプルなイメージなんですが、いろんな状況にあわせても美味いように、すごく練られているのがわかる。

だからこそこの手のお酒は、まず最初に登場してくるものではなくて、本当は日本酒の基本をざっと舐めたあとにたどり着くお酒なのかもしれません。

この手の日本酒は和食はもちろんですが、こんなTHE・洋食にも日に合うのです。
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【海老ビスクドリア】 1人分
海老ビスク 50cc
ごはん 1/2膳
たまねぎ 1/8個
鶏もも肉 6-70g
小麦粉 小さじ1
バター 5g
牛乳 適量
チーズ 適量

1.たまねぎをみじん切り、鶏もも肉を小さく角切りにする。
2.フライパンで(1)を炒め、ごはん、海老ビスクを加えて、水分を飛ばす。
3.別のフライパンにバターを熱し、弱火で小麦粉を炒めたら牛乳で伸ばす。
4.耐熱皿に(2)、(3)、チーズの順に乗せ、オーブンなどで焼き目をつけたら完成。

リメイク最高レシピだ。

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【recipe】海老のビスク/猫と海老の組み合わせは。

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猫に海老を食わせてはいけない、て話あるじゃないですか。

まぁ殻とか硬い部分もありますし、消化も悪そうですしね。成分もクセありそうですし、なんかわかる気がします。

さらに、猫にとって必要なビタミンB1を破壊する成分が海老にはあるとかで、そんなことも理由のひとつとしてあるのかもしれません。

僕にマヨネーズを食わせてはいけない、てのは知る人ぞ知る話で、このブログに凄まじい数のレシピが上がっているわけですが、この中にマヨネーズを使ったレシピはひとつも無いということに皆さん気付いているでしょうか。

だって気持ち悪いじゃん。
気持ち悪いのはお前だって?
やめましょう。
やはり世界は平和でないといけない。


で、猫と海老の話に戻るのですが、個人的に実証すべく、まずは猫を用意してみました。

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新政 亜麻猫

オシャレなラベルですが、日本酒です。

新政というのは秋田にある気鋭の酒蔵、次世代の、いや、すでに今の日本酒業界をけん引する酒蔵として有名です。この亜麻猫は、焼酎を仕込むための白麹を使って酒造りを行っており、細かい原理は置いておきますが、グレープフルーツのような仄かな甘みと苦み、爽やかな酸味とシュワッと発泡感を持つ日本酒になります。

うますぎてマーベラス。

続きまして、海老を用意してみました。

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【海老のビスク】 2~3人分
海老の殻(頭含む) 5尾分
バター 20g
たまねぎ 1/4個
にんじん 1/4本
セロリ 5cmほど
にんにく 1片
トマトジュース 200cc
塩 小さじ1/4
生クリーム 50cc
塩、黒こしょう

1.たまねぎ、にんじん、セロリ、にんにくをみじん切りにする。
2.フライパンにバターを熱し(1)、海老の殻の順にしっかり炒める。
3.トマトジュース、塩を入れて海老の頭を潰しながら煮込む。
4.(3)を濾して、粗熱を取る。
5.お玉2杯程度に、生クリームを加え、塩、黒こしょうで調えて完成。


海老の味噌に大きな働きを期待しているので、海老の殻は頭付きのものをお使いください。
海老のビスクが飲める独身男子一般家庭は東京オカザキッチンだけ!

猫と海老も合うやないか!!

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★2014年4月開催
「春のスタミナ祭」

stamina

★2014年8月開催
「夏の納涼祭」

noryo

★2014年11月開催
「秋のきのこ祭」

kinoko

★2015年2月開催
「冬の漢汁祭」
winter

★2015年8月開催
「我が家の常備菜祭」
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