東京オカザキッチン

大都会東京の片隅でフライパンを振るう30代独身男子です。

お酒

【recipe】チョレギサラダ/【sake】幻舞

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土曜日、それは甘美な響き。
しかし寒い…… もうすっかり冬ですね。


最近は日本酒は夏向けの爽やかなお酒も沢山出てきてはいますが、あらゆる温度帯に対応していくという珍しいお酒である日本酒の真骨頂は冬こそなのかなと思います。

僕は日本酒という世界にハマッたのは本当にここ数年のことで、今更ながらこんなにも奥深くて勉強すると面白い、興味深い世界があったんだな~と、人間何歳になっても新しい興味を探せるのは素敵なことだな~と、こんな僕のことをいいと思ってくれる自立していて性格が良くてかわいくておしゃれで料理のできない女性はいるのかな~と。


何よりもですね、「ここ日本にいながらにして日本酒を知る」というのは超うってつけの環境じゃないですか。

フランスにいてワインのことを知るとか、ドイツにいてビールのことを知るとか、やっぱり本国にいるからこそ手に入る情報や現物のバリエーションは桁違いだと思うんですよね。日本酒も間違いなく同様で、海外にいて手に入る日本酒なんて、一部の海外展開をしている蔵元のお酒が、たまたま運よく手に入るか否かに過ぎないわけです。

そんな数ある日本酒、僕の中でもトップランキングを争うクラスに好きなのが、川中島幻舞。女性杜氏によって醸されるお酒です。

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川中島 幻舞 特別純米

蜂蜜のような甘み。ほのかな苦みとするりと抜けていくテクスチャーは幻舞ならでは。純米吟醸以上のエレガントさよりも、味に身近さがあり取っ付きやすさが見え隠れしますね。なんてうまいお酒でしょう。  


そして知っていますか皆さん。
このお酒は長野県のお酒。

長野県といえば、そう、レタスじゃないですか。(無理矢理)

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【チョレギサラダ】 2人分
サニーレタス 1/2玉
ごま油 大さじ1
しょうゆ 小さじ2
ダシダ 大さじ1/2
にんにく 1片 すりおろし
レモン汁 小さじ1
ごま 適量

1.サニーレタスをざっくり切る。
2.(1)と他調味料をすべて和えて完成。


シンプルだけど美味いよな。

本日ここまで! お粗末!!

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【recipe】ステーキの白バルサミコソース/【SAKE】笑四季モンスーン

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寒くなってきました。
昨日も真冬並みということで。

ギャグの面白さでは寒さ知らずの東京オカザキッチンですが、気候の寒さだけは如何ともしがたいものがありますね。

そんな季節にはやはり日本酒。


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笑四季 MONSOON

このお酒、貴醸酒というジャンルのお酒なのですが、何かというとですね、酒造りの工程で、3回に分けて水の中でお米を発酵させていくいく過程、三段仕込みという過程があるのですが、普通この工程は、上記したように当然「水」を使って行われます。

ですが、このジャンルは、最後の三段目の仕込み時に日本酒を使うのです。

日本酒を使ってお米を発酵させていくということがどういうことかと言いますと、別にオシャレだよね~ってことではなくて、細かい説明は省きますが、日本酒つまりアルコールがいきなり足されることにより、糖分を食べてアルコールに変換させていく酵母が活動を止めるため、糖度の高い状態を保ったお酒になるんですね。

つまり、甘みの強い麗しいお酒になるわけですが、バランスを間違えると甘ったるいお酒になってしまい、そこは酒蔵の腕の見せ所になるわけですね。

このあたりの仕組みは勉強すると凄く面白いので、興味のある方は是非ぜひ。

このMONSOONは貴醸酒好きには有名な銘柄。ふわりと薫る爽やかな甘みとアルコール感、白ワインのような瑞々しさと米の甘みがありますね。甘さに酔わせる危険なお酒ですな。

このシリーズは、山田錦、玉栄、銀吹雪という異なる3種の酒米で作られていまして、是非来年は別のものを買って飲んでみたいな~と思います。

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この酒造、今の代になって一気に全国展開を果たしたやり手の蔵なのですが、「恋をするたびに」とか「密林貴族」とか「赤い糸」とか昭和なタイトルのお酒ばかりで面白いです。

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【本日のレシピ】
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【ステーキの白バルサミコソース】 1~2人分
サーロインステーキ肉 200g
塩、こしょう 適量
バター 5g
*白バルサミコ 大さじ1
*しょうゆ 大さじ1
*はちみつ 大さじ1
黒こしょう 適量

1.ステーキ肉の片面に塩、こしょうをする。
2.フライパンに油少量を熱し、中火で(1)を両面1分ずつ程度焼いたら、肉を取り出して休ませておく。
3.油をさっと拭き取り、バター、(*)を入れて煮詰める。とろみがつきだしたらOK。
4.肉を切り、(2)をかける。黒こしょうを挽く。


贅沢ですな!

本日ここまで! お粗末!!

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【recipe】麻婆豆腐/研修があったわけですよ

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東京オカザキッチン、こう見えまして普段はハイパーサラリー社畜を生業としておりますので、日々あくせく働ているわけですが、昨日は三田で会社の研修があったわけですよ。

三田というのは、東京の高級オフィス街のあたりのこと、巷でいう「港区うんたら」みたいな言葉はまさにこのあたりのことを指します。

港区女子をブイブイ言わせつくした東京オカザキッチンは、もはやコンクリートジャングル港区には何の興味もないわけですが、唯一行ってみたい場所があるのです。


それが、東京港醸造!

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なんと、この花の都大東京のど真ん中、港区に建つビルの中で、東京の水道水を使って日本酒を醸しているというめっちゃ興味深い酒造なのです。「江戸開城」というお酒が代表銘柄です。


研修も17時とかいい時間に終わるので、是非東京港醸造に寄って、角打ちで一杯飲んで、江戸開城を買って帰ろうとワクワクして三田に向かいました。

研修会場のビルについて、受付で「お世話になります~ 東京オカザキッチンです~」といいながら打ち出してきた受講票を差し出すと、




「これ、今日じゃないですね」



……。





結局、昼休みを使って電車往復するだけという奴になってしまいました。

ちーん。

しかも本当の研修日はすでに仕事で埋まっていたため日をずらすという。

ちーん。

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【本日のレシピ】
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【麻婆豆腐】 2人分
絹豆腐 400g
豚ひき肉 200g
しょうが、にんにく 各1片
ねぎ 1/2
中華だし 小さじ1
甜麺醤 大さじ1
豆板醤 小さじ2
トウチ 小さじ2
ラー油 小さじ2
紹興酒 小さじ2
お湯 200cc
花椒 小さじ1程度
水溶き片栗粉 適量

1.しょうが、にんにく、ねぎはみじん切りにする。花椒は砕いておく。
2.フライパンに湯を沸かし、さいの目に切った絹豆腐を下茹でする。
3.フライパンに油を熱し、しょうが、にんにく、ねぎ半量、豆板醤を弱火で炒めて香りを出す。
4.ひき肉を入れ、中~強火で炒める。中華だし、甜麺醤、トウチを加えて炒め合わせたら、お湯200cc、紹興酒を加えて2~3分煮込む。
5.(2)の豆腐を加え、1~2分煮込んだら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、残りのねぎ、花椒、ラー油を入れて完成。

麻婆豆腐は自作に限る!!!
丼にしちゃった!

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【recipe】茄子と舞茸の甘辛炒め/【SAKE】雪の茅舎

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今日は久方ぶり、お酒紹介。

今年、NHKのプロフェッショナルで雪の茅舎の杜氏さんがやっていましたよね。
放映当時は結構品切れ状態だったのですが、もともと伊勢丹とか東急なんかの東京の百貨店なんかではしっかり展開しているお酒ですので、今は普通に買えますね。

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【雪の茅舎 山廃純米】

雪の茅舎といえば、この黒いラベルの山廃純米だと思うのです。

山廃純米というと、昔ながらのお酒の造り方になりますから、一般的には複雑味のあるお酒感アルコール感が割と強く、苦手な人は苦手というジャンルだと思うのですが、雪の茅舎の山廃は、非常にクリアで、一般的な吟醸酒を飲んでいるかのようなすっきり感があるのが特徴的です。

口当たりも切れも良く、温度にも左右されない美味さ。これで、720ml四郷瓶で1200~1300円だなんて凄すぎます。圧倒的コスパの良さ。

雪深い町で職人がコツコツと作る酒の凄みを知れるお酒です。

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【本日のレシピ】
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【茄子と舞茸の甘辛炒め】 2人分
茄子 2本
舞茸 1房
豚バラ肉 150g
たまねぎ 1/2個
にんにく、しょうが 1片ずつ
*豆板醤 小さじ1
*しょうゆ 大さじ2
*酒、みりん 各大さじ1
*砂糖 大さじ1/2

1.茄子は乱切り、舞茸はほぐし、豚バラ肉は一口大、たまねぎはくし切りにする。にんにく、しょうがはみじん切りにする。
2.フライパンに油を熱し、弱火でにんにく、しょうがを炒める。
3.香りが立ったら中~強火で、たまねぎ、茄子、豚肉、舞茸の順に炒め合わせていく。
4.全体に火がしっかり入ったら、(*)を回しかけあおって完成。

米進んで止まらない大行進。

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【recipe】ねぎ納豆豆腐/【SAKE】仙禽かぶとむし

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昨日は何のタイミングの豪雨ですかと言いたくなる天気でした。
そういう豪雨のタイミングで仕事の外出とかあるからまたタチが悪い。

バーチー民の皆さんはまた氾濫していましたから、もう連続して天災が襲ってきてホント大変ですね。お気をつけくださいまし。

僕は今週のキングダムで割と好きだった飛信隊の古参メンバーが死んでしまい、ちょっとした鬱状態です。


飲むしかない。


今日はお酒の話。

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仙禽 かぶとむし 

夏になると出てくる夏酒です。

仙禽らしいジューシーで華やかな味わいが特徴的。しゅわっと軽やかな爽やかな酸味が心地よく、ここの蔵が作るお酒のバランス感に改めて感心してしまいます。開栓時が一番うまかったので一気に飲んでしまうのが吉です!

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ラベル人気の非常に高いお酒です。

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【本日のレシピ】
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【ねぎ納豆豆腐】 1人分
絹豆腐 100g
ねぎ 1/4本
納豆 1パック
*ごま油 小さじ1
*しょうゆ 小さじ1/2
*みりん 小さじ1/2

1.ねぎを粗みじん切りにし、納豆と和える。
2.(*)と(1)を和える。
3.(2)を豆腐にのせる。


レシピというほどのものではないかとも思いますが。

本日ここまで!!

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★2014年4月開催
「春のスタミナ祭」

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★2014年8月開催
「夏の納涼祭」

noryo

★2014年11月開催
「秋のきのこ祭」

kinoko

★2015年2月開催
「冬の漢汁祭」
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★2015年8月開催
「我が家の常備菜祭」
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