東京オカザキッチン

大都会東京の片隅でフライパンを振るう40歳独身男子です。

2020年08月

【recipe】和牛玉子とじ丼/夏の夜はスイカ割りで

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皆さん、夏らしいことはしましたか??

海行ってないし、フェス行ってないし、旅行行ってないし、今年の夏は夏らしいことをしないまま、日本酒の秋上がりが出てまいりました。

この前部署のチームでその話をしており、ではソーシャルらしい夏らしいことをしましょう!ということで、金曜夜、屋上でスイカ割りをしました。

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そしてついでにスイカのモヒートを作りました。

夏は勝手にやってくるものであり、夏は自分で作るものでもある。

そういうことを学んだ夏。

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【和牛卵とじ丼】 1人分
卵 1個
たまねぎ 1/4個
和牛ロース肉 150g
*出汁 大さじ2
*しょうゆ 大さじ1
*酒、みりん、砂糖 各大さじ1/2
青ネギ 適量

1.たまねぎを薄切りにする。
2.小鍋に(1)、牛肉、(*)を入れ火にかける。
3.火が通ったら溶いた卵を回しかけ、お好みの状態になったら器にごはんとともに盛り、青ネギを乗せる。

本日ここまで。お粗末!

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【recipe】白なすの生姜焼き

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このブログでもよく書いているのですが、僕は道の駅みたいなところが好きで、何でかっていうと、普段出会えない野菜やら地方食材が手に入るからです。

最近僕が普段使いしている大手スーパーでは、何故かナスのバリエーションが凄くて、野菜売り場の担当者を褒めたいと思っています。特に、東京ではなかなか手に入らないイタリアナスの類がなぜか取り揃えられているのが最高。

ロッサビアンコなどに代表されるイタリアナスは、実がぎっしり詰まっていて、ステーキやグリルにするとトロトロになるという、大変食べ応えのあるナスで超美味い。日本で流行ってほしい。何年後かに定番のナスのひとつとして東京でも浸透していてほしい。

そんな変な野菜好きの僕が最近買ったこちら、

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白すぎるナス。

これはどうやらフランス産の白ナスのようです。
おばけのあれで、キャスパーなんて呼ばれたりしているみたいですね。

これまた、肉厚で焼いたら美味いということで、照り焼きにしてみたのですが、いやーー、お肉いらずですね。ヨーロッパにビーガン多いけどさ、肉なしでも耐えられる方々、正直ヨーロッパの野菜自体が肉厚でデカくて食べ応えあるからなんじゃないかと思いますわ。

なかなかお目にかかれないですかね~。
地方だと丸茄子に代表される肉厚ナス手に入りますかね~。

是非照り焼きにーー!

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【白なすの生姜焼き】 2人分
白ナス 2本
*しょうゆ 大さじ2
*みりん 大さじ1
*酒 大さじ1
*砂糖 大さじ1
*水 大さじ2
しょうが 1片

1.白ナスは1.5cm程度厚めに切る。しょうがはすりおろしておく。
2.フライパンに油を熱し、白ナス両面焼き目を付けたら、弱火で(*)を回しかける。
3.蓋をして蒸し焼きにし、フライパンをゆすりながら(*)が絡むようにする。
4.火が入ったらしょうがを絡めて完成。


本日ここまで。お粗末!

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【recipe】エッグカレー

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土曜日は神。

エッグカレーを作ったのは、去年秋にインドで食べたエッグカレーが非常に美味かったから。

しかし去年の秋以降、旅行という旅行は何もしておりません。まさかこんな事態になろうとは。本当は2月に香港に行くつもりだったのですが、コロナショック初期によりキャンセル&ANA全額保証マンセー。今年は一切行けない感じですかねえ。


エッグカレーってかなり満足度が高いカレーなんですが、というかインドのスパイスカレー全般そうなんですが、北インドって基本的にはノンミートのベジタブルカレーなんですよね。もちろんチキンカレーとか食えますが、メインは野菜カレー。ヘルシー。

でも油たくさん使ってるのと、何たくさん食べるから、プラマイでいうとむしろプラス。


日本のインドカレー屋さんでは、チキンカレーやマトンカレーがメインですが、あれはネパール人が日本人の趣味も鑑み、少し高級志向で肉の入ったカレーを展開している結果なのです。

ちなみに、インドカレー屋でポークカレーとビーフカレーが無いのは、インドのメイン宗教であるヒンズー教で牛は聖なる生き物だからであり、同じく人数の多いイスラム教で豚は食べるの禁止されてるからですね。

野菜のカレーってチョイスして食べることあります??
実は日本のインドカレー屋さんでも必ず野菜のカレーはあると思いますが、めちゃくちゃ美味いですよ。

是非食べてみてください◎

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【エッグカレー】 2人分
卵 4個
たまねぎ 1個
トマト缶 400g
にんにく、しょうが 1片ずつ
じゃがいも 1個
パクチー 10本程度
*シナモン 1本、カルダモン 2粒、クミンシード 小さじ1、ローリエ 1枚
※コリアンダー 小さじ1、カルダモン 小さじ1、ターメリック 小さじ2、カイエンペッパー 小さじ2
塩 小さじ1
砂糖 小さじ2
水 1カップ
ごはん お好み

1.鍋に油を熱して、ゆでたまごを表面に凹凸が付く程度に焼く。
2.(*)のホールスパイスを弱火で炒め、パチパチ言い出したら、みじん切りにしたたまねぎをあめ色になるまで炒める。
3.トマト缶、すりおろしたにんにく、しょうが、(※)のパウダースパイスを入れる。
4.1カップ程度の水と、乱切りにしたじゃがいも、刻んだパクチーを入れ、蓋をして水分が飛ぶまで時々かき混ぜながら煮詰める。
5.塩でお好みに調えて完成。

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【recipe】イエローカレー/【sake】陸奥八仙

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金曜だろ?
飲むしかない。

外飲みもしにくかったら家で飲むしかない。

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陸奥八仙 V1116


蔵元の兄貴と杜氏の弟が醸す青森の人気銘柄陸奥八仙。
旨いですよねー。

どれも美味いですが、チャレンジングな領域の酒もいつも美味い。
これは、V1116というワイン酵母を使って醸した日本酒。

白ワインのような日本酒。

悔しいほどに美味い。
というか、こういうオシャレ系の日本酒作らせたら陸奥八仙美味いんだよね。繊細なセンスに長けてるというか、同郷のバンド、スーパーカーのボーカルであるナカコーを呼んで酒蔵でライブとかやってて、なんとなくそういうことしちゃう蔵が造るワイン日本酒が美味いというのはちょっと納得感あるというかね。


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【イエローカレー】 2人分
イエローカレーペースト 30g
クミンシード 小さじ2
鶏もも肉 1枚
じゃがいも 大1個
たまねぎ 1/2個
水 1カップ
ココナッツミルク 1カップ
ナンプラー 大さじ1
砂糖 大さじ1/2
ごはん お好み

1.鶏肉、じゃがいも、たまねぎを一口大に切る。
2.鍋に油を熱し、イエローカレーペーストとクミンシードを弱火で炒める。
3.香りが立ったら中火に上げ、鶏肉、じゃがいも、たまねぎを炒める。
4.全体に油が回ったら、水、ココナッツミルクを入れじゃがいもが柔らかくなるまで煮る。
5.ナンプラー、砂糖で調えて完成。ごはんにかけていただく。


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【recipe】豚の角煮道

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豚の角煮のレシピを動画に起こしてみました。
でもこれは現状のバージョンです。

僕、豚の角煮は定期的に作るのですが、僕の中で奥の深い料理ランキングの超上位に来ます。程よい肉厚噛み応えと、ぷるんとした柔らかさを両立させ、いつまでも米と酒が進んでしまうような味付けにしたい……。

母親も豚の角煮が得意で、僕自身も母親の角煮は超えられないのですが、母親も同じようなことを言っています。角煮道はまだ道半ばということです。

結局かなりの煮込む時間が必要で、時間が相当かかります、ってなっても別にいいです。角煮は時短に頼る料理じゃないと思うからです。

それから、例えばママレードを使うといいとか、圧力鍋は欠かせないとか、ちょっとトリッキーな作り方をすることはしたくなくて、あくまで王道の材料で、普通の鍋で、王道の作り方で、めちゃくちゃ美味く作るにはどうしたらいいのか、というのを考えたいメニューなんですね。

まだまだ分からんのです。奥が深い。
現状結構いい感じだとは思いますが、全然まだまだで、もっとすごくなると思うんですね。


でもしょっちゅう作るような料理でもないからまた辛い。
ひとりだしな~。



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kkn
【角煮】 4人分
豚バラ肉ブロック 800g程度
ねぎ 1/2本
しょうが1片
水 適量
*はちみつ 大さじ2
*砂糖 大さじ2
*しょうゆ 80cc程度
*酒 150cc
卵 3~4個

1.豚バラ肉ブロックは大きめに切り、鍋で全面焼き付ける。
2.ねぎの青い部分、スライスしたしょうがを入れ、適宜水を足しつつ1時間~1時間半ほどお湯で茹でこぼす。
3.アクを取り、(*)とかぶるくらいの水を入れて、さらに弱火で60分程度煮る。
4.ふたをして火を止めたらそのまま60分放置して味をしみこませる。白髪ねぎを添えていただく。

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