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2020年07月25日07:00

リスでジビエ鍋の巻

カテゴリ: 飲食店系

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連休はいつのまにか後半戦、東京オカザキッチンです。

先日、コロナ禍で打撃を受けている珍味食材系居酒屋さんから、珍しいお肉の鍋セットを取り寄せて、友人と鍋をしました。

色々な肉をチョイスできたのですが、僕が選んだのは、

雉　

＜ケーン！

カンガルー

＜ウッス

そして、リスです。
250px-AmericanRedSquirrel

視線が冷たい！！

違う、俺は食の探求心が深いだけなんだ！！

肉自体はこんな加工品でやってきまして、ありがたいことに味噌仕立てのスープもついてきましたので、郷に入ってはということで色々野菜を買ってきて、そのスープで鍋にしました。

まぁあれだね、野生のジビエで結構クセの強い味がするため、味噌くらい強いスープにした方が美味く食えるということなんでしょうね。

以下感想ですが、まず雉。

これは普通に美味い。
というか想像通りに美味い。

普段から鶏や鴨を食べているので、鳥系の肉の想像通りという感じです。野生の雉ならではの噛み応えや肉の濃い味がこれまた美味しいです。

そしてカンガルー。

これは、想像通りに不味い。笑

見た目通りに筋肉質で固く且つ獣臭さが前面に出ていますね。
繊細に食べるタイプの肉ではなく、この鍋のように味噌だったり強めの味付で炒めるなどして食べるのがいいと思います。

そしてリス。
250px-AmericanRedSquirrel

これは、想像以上に美味い。まさかの。

こんな小さな身体にあんな野性味あふれるジューシーな肉が潜んでいるだなんて。繊細な肉質なイメージありますが、味は結構荒々しい感じですね。

アイヌを舞台にした名漫画「ゴールデンカムイ」でもリスのチタタプ（肉団子）が出てきて、かなり美味いという描写がされています。

いつか機会があれば食べてみたいと思っていたのですが、まさかこんなすぐにリス団子を食べる機会が訪れるとはな……！！　ヒンナヒンナ！

また機会があれば変わった肉は食べてみたいですね。

今までで変わった肉となると、ダチョウやカエルやワニ、まああとは昆虫食とかもありますけど、リスも大概だなと思います。

なんかおすすめあれば教えてください！

本日ここまで。お粗末！！

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2020年07月24日07:00

【recipe】漁師丼

カテゴリ: ごはんもの

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おはようございます。

雨と暇にまみれる４連休の２日目でございます。

昨日は朝から颯爽とランニングに出たのですが、途中で土砂降りにまみれて帰ってきました。さいさきの良いスタートです。くそったれい。

やれコロナだやれGoToだ４連休だともうめちゃくちゃな状況ですが、だらだら過ごしたいなんて人もいるかもな。

料理ブログとしてこういうこと言うのもなんですが、料理なんてめんどくさいただただダラダラしたいなんて人もいるのではないでしょうか。そんな人はおおいにコンビニメシとかで堕落休日ってのも悪くないよな。僕もいいと思いますよ。

あとは、ちょっと買ってくるけど和えるだけとかで適当にでも美味しいもの食べたいなんてのもあるかもな。そんな時は漁師丼！！

これ、御徒町にある蕎麦屋さんのセットメニューで出てきたんです。
刺身の味噌和え丼ということですが、まぁとにかく美味くてですね、たまに自分で作って食べてます。刺身と味噌って合うんだね～～。

本日の動画、是非ご覧くださいまし。

【漁師丼】　１人分

刺身切り落とし３～４種　150ｇ程度

ごはん　適量

ネギ　適量

大葉　４～５枚

刻み海苔　適量

＊味噌　小さじ２

＊しょうゆ　小さじ１

＊砂糖　小さじ1/2

＊みりん　小さじ１

＊すりごま　お好み

卵黄　１個

１．ネギ白い部分5ｃｍ程度をみじん切り、青い部分も飾り用に少し刻んでおく。大葉は細切りにする。

２．刺身は角切りにし、（＊）とネギを和えておく。

３．ごはんに、大葉、刻み海苔、（２）、青ネギ、卵黄、を乗せる。

本日ここまで。お粗末！！

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2020年07月23日07:49

【recipe】ウニとアボカドの和え物／サービスディバイド

カテゴリ: 肉料理

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今日から４連休……

暇すぎる……

気持ちの上ではパーッと旅行でも行ってしまいたいものですが、都内在住で新宿区勤務の僕の中の観念意識がそれはダメと囁いています。

渦中のGoto利用でお出かけの皆様も是非お気を付けください。

さて、こんな微妙な状態のコロナ禍において、最近思うのは、あらゆるサービス形態で「サービスディバイド」が生まれてくるのではと思います。

例えば、僕の友人で、このコロナ禍でも行きつけのお寿司屋さんに通っている者がいるのですが、曰く「年内は予約でいっぱい」なんだそうです。凄くないですか？この状況下で。

で、ここで外食自体の良い悪いを議論したいのではなくて、僕が言いたいのは、飲食業大打撃と言われているこの時期にあっても、そのお寿司屋さんはしっかり勝ち続けているわけですね。

これはなぜかというと、社会全体で外食する数は減っているのですが、「飲食が趣味であるグルメな層」は残り続けていて、言い換えると「グルメを満足させる店はある程度お客が残る」のでしょう。

また、自分に置き換えると僕は映画好きなので他の人よりは映画館に行く意識があります。

ですが社会全体としては映画に行く意識は下がっているので、制作や配給にコストのかかる大衆的映画はかなりの打撃を与えていると思うのですが、映画好きが好むような小回りのきいた小規模映画はある程度生き残るのかもしれません。

全部が全部を自粛するってのはもう無理だけど、ある程度は自粛頑張る一方、自分の好きなものだけはちょっと自己責任でゆるく、というのが今の雰囲気じゃないですかね。

そのサービスのハイエンド顧客を満足させられる質を生み出せるか、真の意味でのサービスの生き残りがコロナ禍で加速していると言えると思います。

どうだろ。
そんな単純な話じゃない？

そうですか

ところで、え？ここ料理ブログ？
そうだったっけ？

【ウニとアボカドの和え物】　２人分
ウニ　20ｇ

アボカド　1/2個

＊しょうゆ　小さじ２

＊みりん　大さじ１

刻みのり　適量

１．角切りにしたアボカドにウニをのせる。
２．（＊）を回しかけて刻みのりをのせる。

本日ここまで。お粗末！！

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2020年07月22日07:00

【recipe】ステーキ丼／【sake】紀土

カテゴリ: 肉料理; お酒

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明日から４連休ですね。

正直予定らしい予定はありませんが、東京在住の徒として、ある程度の自粛を世間から求められているような気もしております。

まだまだ梅雨さなかではありますが、気温も上がってきて夏酒の季節！

紀土　純米吟醸　夏ノ疾風

かっこいい名前ですね。
和歌山といえば紀土というくらい人気のお酒ですが、これは夏の時期に出てくる夏酒ですね。この時期は酒屋さんにもブルーのラベルを中心とした夏っぽい瓶が並びます。

甘みや香りは敢えて控えめに、爽やかさと飲みやすさを前面に出したまさに夏に合うお酒ですねー。風呂上がりとかにすっきり飲める感じです。

ちなみにこの時期に日本酒コーナーとか酒屋さんに行くと、夏酒のフェアとか、ラインナップに並んだりしているわけですが、実は「夏酒」という定義は日本酒には特にありません。夏に合うことを考えて作られたお酒を夏酒と呼んでいるだけなのです。

【ステーキ丼】　１人分

ごはん　１人分

大葉　4-5枚

ごま　大さじ１

サーロインステーキ　150ｇ

塩、こしょう

バター　10ｇ

＊しょうゆ　大さじ２

＊みりん　大さじ１

にんにく　１片
ねぎ　適量

１．にんにくはスライス、サーロインは常温に戻し塩こしょうをする。大葉は刻んで、ごまとごはんに混ぜ込む。
２．フライパンに油を熱し、にんにくをカリッとするまで揚げ焼いて取り出す。
３．ステーキを両面お好みで焼く。
４．肉を寝かせている間にフライパンにバター、（＊）を煮詰める。
５．ごはん、（３）、（４）、にんにく、ねぎをのせて完成。

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