東京オカザキッチン

大都会東京の片隅でフライパンを振るう30代独身男子です。

2020年06月

【recipe】クレームダンジュは天使のクリーム

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僕が愛してやまない湘南茅ヶ崎の浜料理の名店、「えぼし」。

地元人から絶大な人気を誇る大衆料理店で、僕も子供の頃から今に至るまで大ファンです。大人になって東京に来てからはやはりなかなか行けませんので、たまに思いだしては涎を垂らすそんな日々です(ヤバイ奴)。

茅ヶ崎海岸に自前の漁船を持っており、その漁船で獲れた魚介類をその日のうちに客に出せるという抜群の鮮度と、ラインナップ豊富なメニュー群。その日のメニューは、ひとつひとつ紙に書かれていて、その束をドカッと渡されるのですが、その紙の束をめくりながら眺めているだけでもワクワクするってなものです。

ちなみに余談ですが、この「えぼし」という店名は、茅ヶ崎海岸にある岩礁、通称「えぼし岩」から来ています。陸からみると烏帽子の形に似ていることから、そういいます。ただ、この形も世界大戦中の大砲の目標としておあつらえだったため、大砲で削られてこの形になったというのは、なんだか皮肉なところですね。

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話戻りまして、このえぼし、もちろん湘南で獲れる魚や貝の生魚や煮つけ、焼き、なんかが抜群に美味いわけですが、結構色っぽい料理も凄く美味しくて、サラダとかポテト系とかガーリック系とかね、あとは焼き鳥なんかもイケてますね。まぁ居酒屋さんです。

そんな中にあって、デザートもまた抜群に美味しく、なんかデザート担当の凄腕社員とかがいるんだろうなと思います。店の看板は多分かぼちゃのプリンだと思うのですが、その中に僕を幼少期から虜にしているメニューが「天使のクリーム」です。

この天使のクリーム、見た目はただの白いクリームの塊って感じで、美味そうも何もあったもんじゃないのですが、甘くて濃厚なチーズクリームが口の中で崩れていくその甘露たるや。名前的には、浜料理の居酒屋の畳とかで食べる感じではないのですが笑、これまた人気で結構皆さん頼んでいるのを見ることができます。


そして料理の知識がついた30代以降になって、あれは「クレームダンジュ」なんだろうな、というところに至りました。いや別にクレームダンジュを知っていたわけではないのですが、ちょっと調べればわかる域にはいたというか。

というわけで、今回自前で作ってみました。




イケてますね。



でも改良の余地ありですね。もう少しふわりとしていた気がするので、生クリームと卵白はもっと限界まで泡立ててもいいのかもしれない。

あと、えぼしの天使のクリームは、別に甘いバニラソースみたいなものが薄くかかっているんですよね。これも作ろうと思えば作れるな。


というわけで本日も料理への向上心ありがとうございます。


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cd
【クレームダンジュ】 2人分
ヨーグルト 400g
生クリーム 100ml
グラニュー糖 35g
卵白 1個

1.ヨーグルトを水切りする。
2.生クリームとグラニュー糖をツノが立つまで泡立てる。
3.卵白も同様に泡立てる。
4.すべて混ぜ合わせ、キッチンペーパーなどで包んで少々水切りし形を整える。


本日ここまで。お粗末!!

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【recipe】みょうがとカニ缶の和え物/【SAKE】あべ

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月曜日ですが気張ってまいりましょう!

今日は日本酒の紹介をお届けします。

吉祥寺に行くと必ず寄るようにしている未来日本酒店さんで買いました。

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あべ 純米大吟醸

あべシリーズの中でも最上クラスのブラックラベルです。

お店でも試飲させてもらって驚いたのですが、飲む前の香りと一口目の広がりがもう完全にメロンとしか言いようがなくて、日本酒の世界の広がりを感じさせますね。大人のメロンカクテル、といっても当然メロンなんて入っていないので、本当に日本酒というのは奥深い世界です。

阿部酒造さんは、淡麗辛口を売りにしている越後酒軍団の中にあって、かなりフルーティーで甘さが引き立つお酒ですね。ちょっと珍しいタイプです。

若き蔵元が、蔵を継ぐ前にぐるなびだかで働いていたため、WEBマーケティングにも非常に力を入れていて、ぐんぐん知名度を上げている酒造さんですね。

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【みょうがとカニ缶の和え物】 2人分
みょうが1本
かにかん 1/2缶
砂糖 小さじ1/4
酢 小さじ2

1.みょうが1本は細切りにする。
2.カニ缶、(1)、砂糖、酢を和える。

本日ここまで。お粗末!!

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【recipe】とろうに丼

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おとといの記事で、ボーナスが出た日は特別感出さないとな!と反省したというようなことを書いたのですが、その帰り道、なんかええもん買ったろうと思って、馴染みの魚卸し屋さんを覗きまして、普段はまず手を出すことのない中トロやウニを買いました。

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あわせて2千円なり。

いや、おひとりさま夕飯食材のために2千円って考えると結構しますけど、飲みに行ったりすれば5千円6千円余裕で出ていきますからね。夜の店でもいこうものなら2万円3万円…… 結局お得なんだとは思いますけどね。

というか、ボーナスで奮発夕飯だ!となって2千円で頑張った気になっている僕は、結局は一般感覚なところがあるということですね。いや、お金は沢山あるんだけどね。嫌味?これ。

ド派手なトロウニ丼作ってやりましたよ。
ひとり寂しく、でも美味しく食べました。がつがつ。

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【とろうに丼】 1人分
ごはん 適量
刻みのり 適量
まぐろ 200g
ウニ 30g
*しょうゆ:みりん=2:1

1.まぐろをおおぶりに切る。
2.ごはん、海苔、(1)、うにを乗せる。
3.(*)につけながらいただく。


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【recipe】丸ごと玉ねぎスープ

tama

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僕が一人暮らしを始める頃に、母親から教わったのがこの玉ねぎスープです。


そう… これが母の味なんだ……




とかって感じでは別になく、ただ男一人暮らしでも簡単に作れる料理ということで教えといたというだけだと思います。

数年後、まさかこんなお料理大好き野郎になって婚期を逃してしまうとは母親はおろか、僕も予想外でした。ガッデム。

そんな玉ねぎスープの動画を作ったぜ。
見るしかない。

こういうの作ると、本当に野菜の甘味ってすごいなと思いますよね。砂糖とか入れているわけでは全くないですからね。

でもやっぱ肉とか食いたくなっちゃうんだよね。
ヴィーガンの人ってマジで凄いね。


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tama
【丸ごと玉ねぎスープ】 2人分
玉ねぎ 2個
水 2.5カップ
コンソメ 小さじ1と1/2
ベーコン 50g
バジル、黒こしょう お好み

1.たまねぎは上下を落とし皮を剥き、十字切込みを入れる。ベーコンを刻んでおく。
2.鍋に(1)、水、コンソメを入れて火にかける沸騰したら弱火で煮る。
3.たまねぎがくったりしたら完成。お好みでバジルや黒こしょうをかける。

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【recipe】ステーキたまねぎソース/ボーナスが出た日は。

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コロナ禍の時にこんな話をするのも恐縮なんですけどね、弊社昨日ボーナス日でした。やったね!

お昼前くらいに僕の横に座っている2年目の女の子がですね、「今日はお財布が温かいのでトンカツ食べ行ってきまっす!」シュパッ! と颯爽と出て行ってですね。

僕は、30代も半ばを過ぎて、生活的にも独り身で多少余裕あって、ボーナスもらえど贅沢してやろうみたいな意識が薄れてきていることに気付きました。なんといいますか、そんなに感情が動かなくなったというか、その話を後輩ちゃんとするまでは、「今日の夕飯は茄子でも煮るか…」くらいにしか思っていなかった自分を反省してですね、いつもの買い物よりも奮発して、

中トロとウニを買って帰りました。



ええやん、ええやん!!


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【ステーキたまねぎソース】 2人分
サーロインステーキ 2枚
塩、こしょう 適量
*玉ねぎ 1/2個 すりおろし
*にんにく 1片 すりおろし 
*しょうゆ 大さじ2
*酒、みりん 各大さじ1
*砂糖 小さじ1
*鶏ガラスープの素 小さじ1
*水 大さじ1

1.ステーキは常温に戻し、軽く塩、こしょうをする。
2.フライパンに油を熱し、中火で(1)を両面焼き付ける。
3.肉を取り出し休ませている間に、(*)をフライパンに入れて煮詰める。
4.肉を切り分けてソースをかけて完成。


しかしそんな日はサーロインステーキ。

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★2014年4月開催
「春のスタミナ祭」

stamina

★2014年8月開催
「夏の納涼祭」

noryo

★2014年11月開催
「秋のきのこ祭」

kinoko

★2015年2月開催
「冬の漢汁祭」
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★2015年8月開催
「我が家の常備菜祭」
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料理はメンズライフを豊かにする。
音楽、映画レビューや旅行記なども絡めて、ワンランク上のこじらせ男子になろう!

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