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2020年02月23日07:00

【recipe】クミン椎茸／吉村家

カテゴリ: 野菜・豆腐

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いまや日本のぶんかとして世界に誇れる「RAMEN」ですが、僕も１７年と＋α　生きてきていますから、かなりのラーメンを食べてきたという自負があります。

色々な流行り廃りも見てきた気がします。

そんな中、ふと人生を省みて、やはりこのラーメンは間違いなくはずせない！と思うのは、横浜駅近くにあります、とんこつ醤油ラーメンの家系総本山「吉村家」です。

スープの濃さ、油の量、麺の固さをすべて指定できるという画期的なシステム、とんこつ醤油のパンチの利いたスープに鶏油の絶妙な相性、食べ応えのある中太麺。米に合うラーメンです（デブの台詞）。

家系ラーメンは、当初は横浜から県南にかけて直系店、分店、と広がっていき、今では東京でもいたるところで「～～家」というラーメン屋さんを見られるようになりました。

が、正直本店である吉村家に並ぶ家系ラーメン屋に出会ったことはありません。突き抜けて吉村家が一番うまいです。

これはほうれん草増しとキャベツ乗せです。

横浜に行くと食べたくなる。この前飲み会が横浜だったんですが、一次会と二次会の間に中抜けして吉村家行きました。

周囲にも有名ラーメン店多いんですけどね、土日の夜、行くと大体３～４０人は並んでいます。回転が速いのでものすごい時間並ぶわけではないんですが、人気は僕が学生の頃よりも上がっている気がしますね。

当時、流行っていたmixiの「吉村家」コミュニティの管理人をやっていたほどのファンだった私ですから、これからも愛していきたいと思います。会員千人以上いました笑。

名称未設定-1

【クミン椎茸】　２人分
椎茸　大２本

クミンシード　小さじ1/2

しょうゆ　小さじ１

１．しいたけの根元を取る。
２．しょうゆを垂らし、クミンシードをのせ、グリルなどで３～４分焼く。

シンプルな調理にクミンの野趣あふれる香り。
これが実に合う。

本日ここまで。お粗末！！

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2020年02月22日07:00

【recipe】のれそれの生姜醤油／【sake】屋守

カテゴリ: 魚料理; お酒

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今日は日本酒。
東京のお酒なんですね。

地酒は日本各地にありますから、面白いのは、その土地その土地のアイデンティティと密接というところですね。こういうストーリーが日本酒やワインの面白いところですわな。

普段東京に住んでいると、東京のお酒なんて贔屓にしたいものですが、やはり米と水と自然と強い結びつきを見せる日本酒業界ですから、なかなか首都圏の美味しい蔵元さんというとある程度限られてしまうしそもそも数がそんな多くないわけです。

そんな東京にあって、圧倒的に存在感を示しているのが、東村山の豊島屋酒造さんの「屋守」です。

屋守　純米中取り

非常にフルーティーで美味しいお酒です。
すっきりと上品な甘さと飲み飽きない切れの良さ、香りと薄い微発泡感と相まって爽やかさを持つお酒です。ううむ、美味い。

「中取り」というのは、もろみからお酒を絞る段階で、絞り始めの時間帯と絞り終わりの時間帯のその間、一番綺麗なお酒が取れると言われている時間帯にとれるお酒のことを言います。真ん中の時間に取るから「中取り」ですね。

ちなみに絞り始めは「あらばしり」、絞り終わりは「責め」といいます。このふたつに比べて「中取り」は、より澄んだ口当たりの良いお酒になると言われていますね。ですが、このあたりは好みです。

以前も屋守の別のお酒についての記事を書きました。

相変わらず美味いわ！

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【のれそれの生姜醤油】　１～２人分
のれそれ　50ｇ

しょうが　１片

しょうゆ　大さじ１

１．しょうがをすりおろす。
２．（１）、のれそれ、しょうゆをあわせる。

いやはや、レシピなんてものではないんですけどね。
アナゴの稚魚！皮の食感ありつつもつるんとした中身で不思議な口当たりです。
紹介したくて。これは面白い珍味でした。

本日ここまで。お粗末！！

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2020年02月21日07:00

【recipe】欧風和牛カレー／さらば香港

カテゴリ: ごはんもの

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悲しみの東京オカザキッチンです。

いや、聞いてくださいよ。
僕本当は今日から香港に行くつもりだったんですよ。一人旅ですが何か。

３連休に休みひとつくっつけてね。

で、コロナですよ。

正直、３日前位までは全然行く気満々だったわけですよ。

割と頻繁に中東のキナ臭い国を巡ったり、内戦勃発直後のスリランカ行ったり、都度情勢を自己判断しつついろんなとこ行ってきたわけで、今回も、「いうても感染まで行くリスクは著しく低いしむしろ日本の方が危険そうやん」という考えを持っていました。

でもなんか情報も日々悪い方悪い方に更新されていくじゃないですか。日本は対策などのんびりしていますが、海外は結構ガチな対応策取ってるじゃないですか。

紛争地に行って帰ってきた場合はそれで終わりですが、今回のようなウィルスが心配な土地に行って帰ってくると、僕のまわりの人たちに精神的迷惑がかかるわけですよ……。

大人になったな……俺。

twitterで現地情報集めてみても、香港に知り合いがいるという人の話を聞いてみても、今香港ガラガラで、物資もなく施設や店は結構閉まっているしイベントも全て行われていない、空港はゴーストタウン状態、とか聞いていると、まぁしょうがないか、というかね。

でも、キャンセル料とかさー　もったいないなー。
という貧乏根性が首をもたげるのですが、なんと今ＡＮＡが全額払い戻し。神対応。

しかも宿は例のごとく何も取っていなかったため、お金の心配なし。

なので泣く泣くキャンセル。
泣ける。全俺が泣いた。

怖い。４連休予定なし。
むしろこれが怖い。

名称未設定-1

【欧風和牛カレー】　２人分
ごはん　２人分

牛もも薄切り肉　200ｇ

たまねぎ　大１個

マッシュルーム　10個

にんにく、しょうが　１片
トマト　１個

カレールウ　２人分

あればガラムマサラ　小さじ１

赤ワイン　50ｃｃ

ローリエ　１枚
オリーブオイル　適量

１．たまねぎは薄切りに、マッシュルームは適当な大きさに、トマトは角切りに、にんにく、しょうがはすりおろす。
２．鍋にオリーブオイルを熱し、たまねぎを飴色になるまで炒める。
３．飴色になったら、牛肉、マッシュルーム、にんにく、しょうが、トマトをざっと炒め、赤ワイン＋水をひたひたになる程度に加え、ローリエも入れる。
４．10分ほど弱～中火で煮詰め、カレールウ、ガラムマサラを入れてなじませて完成。

王道カレーを最高においしく作る！
すばらしき欧風カレーが出来てしまいました。

本日ここまで。お粗末！！

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