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2020年02月28日07:00

【recipe】あらねぎとろ／料理のカメラ

カテゴリ: 魚料理

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たまに聞かれるんですけど、料理の写真どうやって撮ってるんですか？？ということで、別に隠すようなものでもないんで、出しておきます。

カメラは、CANONの60Dという一眼カメラを使ってます。
一眼は重くて運ぶのだるいけど、やっぱりこのシャッター音だったり撮影の幅を考えると、グッときますね。

レンズは50ｍｍの単焦点。
単焦点というのは、ズームの機能を一切排する代わりに、レンズを大きくし、多くの光を入れてボケをうまく作れたりするようなレンズのことです。

あと、本当に働いてるんですか？というコメントをよくもらうんですけど、一応昼は会社員をやっているため、撮影は基本的に夜です。夜にそれなりに明るい写真を撮ろうとするとブレてしまうため、三脚は必要かな～ということでこの写真みたいな感じになってます。

ちなみに言っておきますと、料理の写真をよく撮ろうと思ったら、断然朝昼です。夜の写真は何をどう工夫しようとも、自然光の料理写真には敵いません。これは社会人料理ブロガーにはなかなか厳しいところですね。

有名料理ブロガーさんが、ほっとんど主婦の方や料理をメインにしている男性なのは、もちろん母数だったりもありわけですが、美味しい写真を撮れる環境つまり朝昼に料理写真を撮れるか否か、というのも少しは関係しているのではないかな～と思ったりします。

といったような感じです。
インスタにあげてるのも、もとはこのブログの写真がベースになっているので、やっぱりスマホで撮るよりは見栄えのいいものになっていると思いますね！　スマホのカメラもだいぶ性能いいですし、加工アプリも凄いですけど、やっぱり一眼の一発バシッと決まった写真にはまだまだ遠く及びませんね。

【あらねぎとろ】　２人分
まぐろ　80ｇ

ねぎ　1/3本

ごま　少々

＊しょうゆ　小さじ１
＊みりん　小さじ１
＊ごま油　小さじ1/2

１．マグロは小さく刻んで、ざっくりたたくねぎは粗みじん切りにする。
２．（１）、（＊）を混ぜて、ごまをかける。

SAKE。

本日ここまで。お粗末！！

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2020年02月27日07:00

【recipe】ベトナムカレー／東京港醸造

カテゴリ: ごはんもの; お酒

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ども、東京オカザキッチンです。

昨日ね、東京の三田で研修があったわけですよ。

んで、三田というと僕が前から一度行ってみたかった場所があるんです。やはり港区男子と呼ばれて久しい僕ですから、そこには是非とも一度行っておかにゃあとずっと思っていたわけです。

それが「東京港醸造」さんです。

これ、大都会東京ド真ん中にある酒蔵さんなんですよ。
２３区内の、しかも港区なんていう高級エリアにですね、なんと酒造ですよ。めっちゃ面白くないですか？？

まぁ大体酒蔵というのは、美味しい水と米と空気のあるところにあるのが普通です。でもこの酒蔵さんは、東京の水道水を使って酒を醸す、という、まぁ言ってしまえば東京ド真ん中じゃないと出来ませんよね、逆に。東京の水道水というのは非常に水質も綺麗で、成分的にも酒に合うということを突き詰めて作っているんですね。

当然この敷地に広大な酒蔵なんてあるはずもなく、４階建ビルの中で徹底した温度管理のもと作っているという。

僕は常々、これからの飲食にはストーリーが重要だと言っていますが、まさにこんな面白いストーリーを持ったお酒、素敵だと思いませんか？？

えっ？？
こんなところに…！？　というような場所にあります。

蔵のブランドは「江戸開城」。イケてますね～！！

美山錦の純米吟醸買ってきました！

時間なくて行けなかったのですが、夜は角打ちもやってるらしいんですよね。また行ってみたいと思います。

【ベトナムカレー】　２人分

鶏肉　150ｇ

イエローカレーペースト　25ｇ

カレー粉　小さじ１

酒　小さじ１

こしょう　適量

さつまいも　1/2本

じゃがいも　１個

レモングラス　２～３つまみ

にんにく、しょうが　１片ずつ　すりおろし

クミン　小さじ１

ココナッツミルク　200ｃｃ

水　1/2カップ

砂糖　小さじ２

ナンプラー　大さじ１

塩　適量

１．鶏肉を一口大に切り、イエローカレーペースト、カレー粉、酒、こしょうでもみこみ30分ほど置く。

２．さつまいもとじゃがいもは肉と同程度の大きさに切り、レンジで少し柔らかくしておく。

３．フライパンに油を熱し、クミンを弱火で炒め、すりおろしたにんにくとしょうがを焦げないように炒める。

４．（１）、（２）を加えて炒め、肉が色づいたら、ココナッツミルク、水、レモングラス、砂糖を加えて10～15分弱火で煮込む。

５．ナンプラー、塩でととのえて完成。

うちに来ればいつでも食えます。

本日ここまで。お粗末！！

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2020年02月26日07:00

【recipe】鶏レバーの赤ワイン煮／35COFFEE

カテゴリ: 肉料理

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妹の旦那さんにお土産で、沖縄のコーヒー豆を頂きました。

珊瑚を熱して豆の焙煎をしているというなんとも沖縄らしいコンセプトのコーヒー屋さんなんです。発想がおしゃれです。

「35 COFFEE」

珊瑚だから３５なんですかね。
僕に通じるオシャレでハイレベルなギャグセンスです。

しかも売上の3.5％を珊瑚再生事業に使うという、すばらしきコンセプト。

ベーシックなタイプのものをもらいましたが、実際の味は、クセなく飲みやすいタイプのコーヒーかなと思います。しかし風味の中に沖縄の風を感じられる……気がする。その口に含んだ酸味と苦みの中に沖縄の歴史が見える……気がする。すっきりとした爽やかな後味に沖縄の青い海が浮かんでいる……気がする。

……。

いや、大事なのは、実際珊瑚の何かを具体的に感じるということじゃなくて、この事業に賛同し、コンセプトも含めて気持ちで味を楽しむ、というその姿勢にあるのです。これからの食品プロダクトに大事なのは「ストーリー」だと思っているのですが、まさにそういう商品だと思いますね！

美味い！！

【鶏レバーの赤ワイン煮】　４人分
鶏レバー　300ｇ

＊赤ワイン　150ｃｃ

＊水　100ｃｃ

＊バルサミコ酢　50ｃｃ

＊しょうゆ　大さじ２

＊砂糖　大さじ２

＊しょうが　１片スライス

１．鶏レバーは、流水で血合いなどを取りながら、牛乳適量に２～３０分ほど浸しした処理をする。
２．（＊）に水気を切った（１）を入れて弱火で１時間程煮る。
３．火を止め粗熱を取ったら冷蔵庫に入れてひと晩置く。

冷まして味を染み込ませてから各段に美味しくなります。

適当で壮大な愛の唄を自信満々

実に合います、とっても美味しいです。

本日ここまで。お粗末！！

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