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2019年11月24日07:00

【recipe】サーモンとワカモレ／【music】THE PARADISE BANGKOK MOLAM INTERNATIONAL BAND

カテゴリ: 魚料理; 音楽

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こんな寒い日は身体を動かしてなんぼ！

久しぶりに音楽紹介、本日みなさんにお届けするのは、最近僕がハマッている、THE PARADISE BANGKOK MOLAM INTERNATIONAL BAND。

最高にかっこいいんです。

怪しすぎるｗｗ

タイのバンドなんですが、かなり怪しい。

最高にかっこいいと言われてもかなり半信半疑ですが、それは見てから物申してほしい。

やべえ。
最高にかっこいい。

民族トランスはかっこいいよね～。

この謎の民族楽器を操るタイ版電気グルーヴみたいな見た目のフロントマンを前に置く一方で、ベーシストは割と理論的な音楽オタクっぽいところのあわせのギャップがいい。

完全に狙ってやってますよね。
アレンジもライブも上手ですね～。

これとかもさ、トボけた音楽を４分位溜めに溜めてそこから疾走していくアレンジとかもうわかっている、と言わざるを得ない。ポーランド人まんまと踊らされてるやん。

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【本日のレシピ】

【サーモンとワカモレ】
サーモン刺身　１００ｇ

アボカド　１個

たまねぎ　1/8

トマト　1/2個

塩　小さじ1/2

レモン　大さじ１

１．たまねぎ、トマトは細かく刻む。
２．アボカドをくりぬき、潰したら、（１）、塩、レモン汁で和える。
３．サーモンを切る。

お好みでタバスコ、青唐辛子、などで辛味づけしても。

本日ここまで！　お粗末！！

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2019年11月23日07:00

【recipe】ステーキの白バルサミコソース／【SAKE】笑四季モンスーン

カテゴリ: 肉料理; お酒

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寒くなってきました。
昨日も真冬並みということで。

ギャグの面白さでは寒さ知らずの東京オカザキッチンですが、気候の寒さだけは如何ともしがたいものがありますね。

そんな季節にはやはり日本酒。

笑四季　MONSOON

このお酒、貴醸酒というジャンルのお酒なのですが、何かというとですね、酒造りの工程で、３回に分けて水の中でお米を発酵させていくいく過程、三段仕込みという過程があるのですが、普通この工程は、上記したように当然「水」を使って行われます。

ですが、このジャンルは、最後の三段目の仕込み時に日本酒を使うのです。

日本酒を使ってお米を発酵させていくということがどういうことかと言いますと、別にオシャレだよね～ってことではなくて、細かい説明は省きますが、日本酒つまりアルコールがいきなり足されることにより、糖分を食べてアルコールに変換させていく酵母が活動を止めるため、糖度の高い状態を保ったお酒になるんですね。

つまり、甘みの強い麗しいお酒になるわけですが、バランスを間違えると甘ったるいお酒になってしまい、そこは酒蔵の腕の見せ所になるわけですね。

このあたりの仕組みは勉強すると凄く面白いので、興味のある方は是非ぜひ。

このMONSOONは貴醸酒好きには有名な銘柄。ふわりと薫る爽やかな甘みとアルコール感、白ワインのような瑞々しさと米の甘みがありますね。甘さに酔わせる危険なお酒ですな。

このシリーズは、山田錦、玉栄、銀吹雪という異なる３種の酒米で作られていまして、是非来年は別のものを買って飲んでみたいな～と思います。

この酒造、今の代になって一気に全国展開を果たしたやり手の蔵なのですが、「恋をするたびに」とか「密林貴族」とか「赤い糸」とか昭和なタイトルのお酒ばかりで面白いです。

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【本日のレシピ】

【ステーキの白バルサミコソース】　１～２人分
サーロインステーキ肉　200ｇ

塩、こしょう　適量

バター　5ｇ

＊白バルサミコ　大さじ１

＊しょうゆ　大さじ１

＊はちみつ　大さじ１
黒こしょう　適量

１．ステーキ肉の片面に塩、こしょうをする。
２．フライパンに油少量を熱し、中火で（１）を両面１分ずつ程度焼いたら、肉を取り出して休ませておく。
３．油をさっと拭き取り、バター、（＊）を入れて煮詰める。とろみがつきだしたらＯＫ。
４．肉を切り、（２）をかける。黒こしょうを挽く。

贅沢ですな！

本日ここまで！　お粗末！！

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2019年11月22日07:00

【recipe】麻婆豆腐／研修があったわけですよ

カテゴリ: 野菜・豆腐; お酒

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東京オカザキッチン、こう見えまして普段はハイパーサラリー社畜を生業としておりますので、日々あくせく働ているわけですが、昨日は三田で会社の研修があったわけですよ。

三田というのは、東京の高級オフィス街のあたりのこと、巷でいう「港区うんたら」みたいな言葉はまさにこのあたりのことを指します。

港区女子をブイブイ言わせつくした東京オカザキッチンは、もはやコンクリートジャングル港区には何の興味もないわけですが、唯一行ってみたい場所があるのです。

それが、東京港醸造！

なんと、この花の都大東京のど真ん中、港区に建つビルの中で、東京の水道水を使って日本酒を醸しているというめっちゃ興味深い酒造なのです。「江戸開城」というお酒が代表銘柄です。

研修も17時とかいい時間に終わるので、是非東京港醸造に寄って、角打ちで一杯飲んで、江戸開城を買って帰ろうとワクワクして三田に向かいました。

研修会場のビルについて、受付で「お世話になります～　東京オカザキッチンです～」といいながら打ち出してきた受講票を差し出すと、

「これ、今日じゃないですね」

……。

結局、昼休みを使って電車往復するだけという奴になってしまいました。

ちーん。

しかも本当の研修日はすでに仕事で埋まっていたため日をずらすという。

ちーん。

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【本日のレシピ】

【麻婆豆腐】　２人分
絹豆腐　４００ｇ

豚ひき肉　２００ｇ

しょうが、にんにく　各１片

ねぎ　1/2

中華だし　小さじ１

甜麺醤　大さじ１

豆板醤　小さじ２

トウチ　小さじ２

ラー油　小さじ２

紹興酒　小さじ２

お湯　200ｃｃ

花椒　小さじ１程度

水溶き片栗粉　適量

１．しょうが、にんにく、ねぎはみじん切りにする。花椒は砕いておく。
２．フライパンに湯を沸かし、さいの目に切った絹豆腐を下茹でする。
３．フライパンに油を熱し、しょうが、にんにく、ねぎ半量、豆板醤を弱火で炒めて香りを出す。
４．ひき肉を入れ、中～強火で炒める。中華だし、甜麺醤、トウチを加えて炒め合わせたら、お湯200ｃｃ、紹興酒を加えて２～３分煮込む。
５．（２）の豆腐を加え、１～２分煮込んだら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、残りのねぎ、花椒、ラー油を入れて完成。

麻婆豆腐は自作に限る！！！
丼にしちゃった！

本日ここまで！　お粗末！！

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