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「My Precious Kitchen　～世界一楽しいわたしの台所～」

私の台所が激しくひん剥かれています。是非！

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2019年03月30日07:00

【recipe】牡蠣のXO醤焼き／【Sake】川中島幻舞

カテゴリ: 魚料理; お酒

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お酒大好きかも委員会の僕は、今日も昼からクソ寒い中花見でハイソサエティタウン広尾に繰り出している予定ですが、ウイスキー、日本酒、焼酎といったお酒を飲むようになってから、「酒屋さん」というものによく行くようになりました。

コンビニやスーパーマーケットの台頭により、酒屋さんというのはほとんど消えてなくなってしまったんじゃないかと思います。だって、コンビニやスーパーに行けばキリンもアサヒもモルツも全部買えるし、ワインだって日本酒だって何でも安く売ってるじゃん？

そんな中、町に生き残っている酒屋さんは何故生き残っているのか、ご近所さんのお情けで買ってもらえてるから？？　ノンノン！！　多少はそういうお付き合いもあるかもしれないけど、それだけじゃこのご時世生き残れないよ！！

色んな要素があるとは思いますが、やっぱり、「その店に行かないと買えない」これだと思うのです。

コンビニなんかには置いていないお酒がある。
あのお店に行けば、信頼できるワインが、あの土地の地酒が、珍しい地ビールが、そういうものがあるんだ。これですよ。そしてこれは、それを仕入れるという企業努力なわけです。だからこそ生き残れている。

僕の家の近く、歩いて行ける距離の酒屋さんで、長野の銘酒「川中島幻舞」の特約店があるんですよ。行けば幻舞が何かしら手に入ります、というと一部の日本酒好きからしたら心底羨ましい！と言われるような状況かもしれません。

川中島幻舞　純米大吟醸　ハーモニックエモーション

香りは薄く穏やか、飲んでひとくち、「うんまっ」と声が出る。ジューシーさと甘みと酸味のレイヤーに、しっかり味の輪郭がある。最後に薄い苦味がくるのがお洒落。

幻舞マジで美味しいですよ。
いろんなお酒飲んでますけど、今のところ僕の中の日本酒ランキング上位ＴＯＰ３には確実に入ってきます。

今日も酒がうまい！

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【本日のレシピ】

【牡蠣のＸＯ醤焼き】　２人分

牡蠣　10～12粒

＊XO醤　大さじ２

＊しょうゆ　小さじ２

＊みりん、酒　各小さじ１

片栗粉　適量
黒こしょう　適量

青ねぎ　多め

１．牡蠣に片栗粉をもみこみ、よく水洗いして水気を取る。
２．（１）に片栗粉を薄くまぶし、油を熱したフライパンで両面焼く。
３．（＊）をまわしかけ煮絡める。黒こしょうを挽き、青ねぎをのせて完成。

XO醤は豪奢な味になっていいですね～。

本日ここまで！

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2019年03月29日07:00

【recipe】ビーフステーキバルサミコソース／横綱の話

カテゴリ: 肉料理

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あー、早く浜辺美波と結婚したいなー。

え？
始まってる？？

やっぱ、今のなし！

金曜日といえば夢の曜日、東京オカザキッチンです。
三本締めで〆たいと思います。

ハクホイ　ハクホイ　ハクホイホイ

僕は別にいいと思うんだけどな。
横綱だって時代に沿ったいろんな形があっていいんだけどな。

しかし横綱の品格、伝統系のネタは価値観すり合わせが難しく、平行線になるのでやめておきましょう。

僕は小学生の時めちゃくちゃ相撲好きだったんですね。
その中でも北勝海という力士が大好きでした。

今の相撲協会理事長の八角親方です。

もう北勝海の取り組み一番一番に一喜一憂していた気がしますね。

横綱だったので勝率はそれなりに高かったわけですが、当時の幕内は超群雄割拠で横綱も４人いましたし、千代の富士なんて化物もいましたしね。負けようものならあまりの悔しさにメシも喉を通らないほど、優勝しようものなら天にも昇る思い。僕は北勝海に恋をしていました。別にデブ線なわけではありません。

そんなある日、とある取り組みで北勝海が負けてしまったわけですが、どう見ても勝っているわけです。どう見ても行事の判断ミスなのです。ビデオ再生を見ても際どいながらも北勝海が勝利していて、解説の方も「これは正直北勝海が勝っているようにも見えますが……」と言葉を濁していました。

当然、TEEN北勝海 FAN CLUBの僕は怒り狂いました。
ひと晩たってもその怒りは収まらず、小学校の担任の先生に、これからはビデオ確認で勝敗を決めていくべきだ。木村庄之助なんてやめちまえ、ということを刻刻と語りました。

その時に担任は、今後ご時世、そういう確実な手法で判断をしていくということも主流になっていくかもしれないと前置きしつつ、すべて確実な判断をすることが必ずしも正解とは言い切れず、行事の判断を最上位とする、そういう伝統を守っていくことも大切だと言いました。

当時の北勝海LOVE盲目委員会会長であった僕にはなかなか受け入れがたい言葉だったのですが、非常に小学生には難しい、重厚なテーマ提起だったのではと思います。

伝統と格式と革新と現代の価値観。
いまだに正しいものの定義が難しい領域です。

真面目か！！

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【本日のレシピ】

【ビーフステーキ】　２人分

牛サーロイン　２枚

バター　20ｇ

＊赤ワイン　大さじ４

＊バルサミコ酢　小さじ２

＊しょうゆ　大さじ２

＊砂糖　大さじ１

塩、黒こしょう　適量

１．牛肉を常温に戻し、片面に塩、こしょうをする。
２．フライパンを熱し、両面軽く焼き目をつける。
３．取り出して休ませている間に、バター、（＊）を入れ、煮詰めてソースを作る。

焼き目がつけばＯＫで、レア～ミディアムで良いでしょう。
ステーキはすてーき。（言っちゃった）

本日ここまで！

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2019年03月28日07:00

【recipe】ビーフペッパーレモンライス／マルセイバターサンドの話

カテゴリ: ごはんもの

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ご当地お菓子って星の数ほどあると思いますし、今本当に美味しいですよね。

お菓子業界も、廉価で手軽なお菓子というカテゴリであれだけのクオリティを追求するというのは本当に大変だと思いますが、消費者としてはとても楽しいものがあると思います。

そして、銘柄と土地が頭の中で直結するレベルに有名なお菓子、キングオブご当地お菓子があると思います。

例えば、
とおりもん⇒博多　とかね。
信玄餅⇒山梨　とかね。
萩の月⇒仙台　とかね。　どれも美味しいですよね！
僕の地元湘南の鎌倉なんかですと、鳩サブレーとか有名です。

そんな中、スイーツ大国北海道で堂々たる存在感を示しているのが、そう！

六花亭の「マルセイバターサンド」。

美味しいですよね！

なぜか近所のスーパーでマルセイフェアなるものをやっていて、売っていたので久しぶりに買ってみました。昔はレーズンが嫌いだったので、いまいち魅力を感じていなかったのですが、大人になって食べるとこの風味と食感のセンスの良さ！！

娘が生まれたら名前を「六花」にしたいと思います。
その場合読みは「りっか」になりますね。
あらやだオシャレ！

りっかちゃ～ん、りっかちゃ～ん、りっかちゃ～ん……（妄想）

ハッ！
何の話でしたっけ。
時速80ｋｍの車に乗りながら風に手をかざすとＣカップのおっぱいと同じ感触って話でしたっけ。

じゃなくて、マルセイバターサンドでした。
あとこれ、デザインがめっちゃオシャレじゃないですか？

レトロな花柄と古めかしい文字が、大正浪漫を感じさせ逆に新しくオシャレ。マルセイなので、「成」の字に丸がついているのですね。中華系デザイン要素がめっちゃあるのに中華感をあんまり感じさせないのも絶妙。

5個入りで650円てことは、１個130円。
コスパ凄くないすか、これ？

僕は六花亭の回し者ではありません。ニギニギ。

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【本日のレシピ】

【ビーフペッパーレモンライス】　１人分

ごはん　１膳分

牛肉　120ｇ

青ねぎ　適量

バター　20ｇ

＊しょうゆ　大さじ１

＊白ワイン　大さじ１

＊レモン汁　小さじ１

＊砂糖　小さじ１

黒こしょう　敵路用

にんにく　１片

１．青ねぎは小口切りに、にんにくはみじん切りにする。
２．フライパンにバター10ｇを熱し、にんにくを軽く炒める。
３．フライパン中央にライス、まわりにぎゅうにくを敷き詰め、青ねぎ、バターをのせる。
４．黒こしょうをふんだんに挽き、（＊）を回しかけ、全体をよく炒めていただく。

あーうまい。
ホントうまい。

本日ここまで！

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