東京オカザキッチン : 2019年01月

2019年01月

2019年01月31日07:00

高崎へ行った話／【recipe】天かすチャーハン

カテゴリ: ごはんもの; 国内2

旅する料理ブロガー、東京オカザキッチンです。

結構前の話なんですけど、群馬県は高崎に行ったわけです。

暇すぎて。

…なあ、みんな。
俺は輝いてるか？？

あんまりにも暇だったもので、土曜日お昼ごはん食べに外に出て、映画でも見て本でも買って帰るか～と思いつつ、そのまま徒然なるままに新宿駅から何故か湘南新宿ライン高崎線に乗り、そのまま終点の高崎駅へ。

思えば遠くへ来たもんだ。

高崎駅へ着いてから、俺ヤバイ奴だなと思いました。
ほぼ手ぶらです。

群馬県といえば、僕の湘南仕込のサーフィンをしていると、「未開の地」といった風に揶揄されアフリカの原住民や大原生林の写真とともに紹介されるのが定番ネタになっている県なわけですが、高崎駅は普通に都会でした。

まぁ失礼な話ですよ。僕は群馬県好きですけどね。
名温泉地多いし、こんにゃく美味しいし。あとは、あとはー、えーと、こんにゃく美味しいし。

「次は終点のたかさき～　たかさき～」

280px-Takasaki-station_west

あれ？　大都会ですやん。
思っていた高崎駅と違いました。しかもこの土日、駅前をあげた音楽イベントなんかもやっていて賑やかでした。

駅前にアパホテルがあったので、

「すいません、今日空いてますか？」

まさかの手ぶらで高崎一泊。
だって明日も暇だから。

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【本日のレシピ】

【天かすチャーハン】　１人分

ごはん　茶碗１杯分

卵　１個

ねぎ　10ｃｍ程度

しょうが　1片

チャーシュー　7-80ｇ

天かす　大さじ３程度

青ねぎ　適量

鶏がらスープのもと　大さじ1/2

めんつゆ（３倍濃縮）　大さじ１

塩、こしょう　適量

１．ねぎ、しょうがはみじん切り、チャーシューは角切り、青ねぎは小口切りにしておく。
２．フライパンに油を熱し、十分温まったら溶いた卵、ごはんを入れて炒め合わせる。
３．ねぎ、しょうが、チャーシュー、鶏がらスープのもとを入れて混ぜ合わせる。
４．鍋肌からめんつゆを回し入れ、あおったら天かすを入れる。塩、こしょうで調えて完成。青ねぎをのせて。

チャーハンは漢のロマン。

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2019年01月30日07:00

包丁やばい／【recipe】豚タンのコンフィ

カテゴリ: 肉料理

おはようございます、東京オカザキッチンです。
連日寒いですね。風邪も流行ってるし。

さて、先日、合羽橋つば屋さんでとても良い包丁を買ってしまった僕ですが、良い包丁を買ったらやってみたいこと、あると思います。

そうそうそう！
女の子にニットセーター着てもらって、おっぱいのところだけ丸く切り開けるやつな！

ちゃうわ！　
ＡＶでよくあるけど！
やってみたいけど！
俺を何だと思ってんねん。
これまでずっと紳士にやってきたのに変態扱いされるわ。やめてくれ。

あれですよ。
トマトの薄切り！

ちゃんと砥げば違うんでしょうけど、今の包丁なんてトマトの皮をむしろ切れませんからね。そこへきてこの包丁。見るからに切れ味鋭いんですよ。もう切れそうな雰囲気がムンムンで、全盛期のカンニング竹山くらい切れそうな感じがします。早速いってみます。

ごくり……

スッ

ちょｗ
うっすｗｗ

こんな切れるんですか？？包丁って。

いやー僕ハマりだすとこだわっちゃう人なんで、なんか買っちゃいそうな気がします。
刺身包丁とか出刃包丁とか。まったく使ってない菜切り包丁も家にあるし、いい包丁買ったし、砥石とかも買っちゃいそう。いや絶対いくこれ。

この数年間安い三徳包丁１本でやってたのに……。

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【本日のレシピ】

【豚タンのコンフィ】　２人分

豚タン　一本

塩　小さじ1/2　

砂糖小さじ1/2

＊にんにく　大１片　スライス

＊ローズマリー、クローブ、しろこしょう　少々
オリーブオイル　適量

１．豚タンの余計な脂身や皮部分をそぎ落とし、、塩、砂糖をすりこむ。
２．ジップロックに（１）、（＊）を入れ、オリーブオイルを浸る程度に入れて空気をぬいて口をとじ、ひと晩置く。
３．炊飯器に80度熱湯をそそぎ、（２）を入れて８時間くらい保温モードで放置。
４．取り出してフライパンで炙っていただく。

そのままでもいいですし、柚子胡椒などでも。

写真は、バルサミコ酢、ハチミツ、しょうゆを煮詰めたソースですね。

豚タンは値段的にリーズナブルな割にはとても美味しい部位なので、おすすめです。

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2019年01月29日07:00

ホッピー通りで料理ブロガー飲み／【recipe】豚ひき肉のデミラグーパスタ

カテゴリ: 麺・汁物

こんにちは。

ラノベ風タイトルでお送りしております、よろしくお願いします。

これ、無料サイトのジェネレーターで適当に作ったら、うっかり全世界に公開されてしまいました。東京オカザキッチンって出てるし。恥ずかしすぎる。死にたい。

さて、先週土曜日は、珍しく料理ブロガーの皆さんと遊びに行きました。
普段より、文章の内容が料理以外に力が入りすぎているため、孤高の独身ブロガーを自認している私ですが、本当はさみしいの。遊んでいただいてありがとうございます。

山本リコピンさん、あいさん、ピクルスさん、canchomeさん、そして「きのう何食べた？」実写版をともに撮影するキムケン。西島秀俊版よりイケる自信あります。

合羽橋で食器見たり、僕の天空の剣を買ったりしつつ、キムケン君おすすめの浅草ホッピー通りの名店「鈴芳」で飲みました。

知らない方に説明しますと、「浅草ホッピー通り」というのは、雷門で有名な浅草寺の脇にあります、昼間から空いている居酒屋ひしめく酔客のための素晴らしい通りです。どの店でもモツ煮込みを出すのが有名なので、煮込み通りとかも言われていますが、まぁホッピー通りの愛称が強いですかね。

これぞ駄目人間の聖地。

で、ホッピー通りという名称からもわかるとおり、どの店でもホッピー置いてあるわけですが、特に鈴芳さんでは、生ホッピーなるものが飲めます。生ビールのように泡がきめ細かく立っているホッピーで、いや、はじめて飲んだのですが、めっちゃ美味いですね！！危険すぎるやつです。

ビールみたいなのに、ホッピー。
低糖質、低カロリー、そしてプリン体ゼロ。

いくらでも飲める。
そしてどこかで死ぬ。

思いのほか酔っていた僕は、高円寺と市ヶ谷の駅名を見間違えて、寒空の下市ヶ谷駅で延々と遅延電車を待つ羽目になりました。お姉さん、どうですか今夜一緒に。君の瞳にコーンスープ。

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【本日のレシピ】

【豚ひき肉のデミラグーパスタ】　１人分

フジッリ　80ｇ

卵　１個

デミグラスソース　お玉１杯

豚ひき肉　80ｇ

たまねぎ　1/4個

にんにく　1/2編

黒こしょう　適量

１．たまねぎとにんにくはみじんぎりにする。
２．フライパンに油を熱し、（１）と豚ひき肉を炒め、火が入ったらデミグラスソースを入れ煮詰める。
３．フジッリを規定時間通りに茹でて湯切りしたら（２）と和える。
４．ポーチドエッグを（３）にのせて、黒こしょうを挽く。

今回はフジッリを使ってみました。
フジッリはよくソースにも絡みますし、食感も良くて、食べごたえがあって好きです。
言いにくいけど。

ポーチドエッグは、小鍋に卵が浸かり切る高さのお湯に、お酢大さじ２～３を入れて沸騰させたところで真ん中に卵を割り入れれば勝手にできてくれます。

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2019年01月28日07:00

包丁を買った！！話／【recipe】ピリ辛豚葱つけそば

カテゴリ: 麺・汁物; インテリア・食器

この週末はですね、飲みすぎました。

～　完　～

とでもやりたくなる。

この週末は、珍しく料理ブロガーさんたちと飲みました。
それはまた明日か明後日にでも書くとして、その前に料理人の聖地、合羽橋に行ったので、そこで念願の包丁を買いました。

用途はＯＬ部屋押しかけようです。
いやリアルすぎてキモいわ。すみません。

実はここだけの話、いやここだけの話って言いながらブログで不特定多数に書いている時点でここだけの話とは違うという件は置いといてそういいながらも枕詞的にここだけの話とつけることでちょっと大事な話だよということを言いたいわけであって自分でもここだけではないというのをわかっているんですがそれだったら別の言葉で代用するという選択肢も検討しながら……　え？　はやく行け？

失礼しました。
誇り高き完璧主義なもので。

実はですね、皆さんに数多くの料理をご提供しておきながらこんなこと言うのも何ですが、正直今までめっちゃくちゃ安いうえに手入れも何もしていない包丁使ってまして、正直切れ味も何もあったもんじゃない、と。

ドラクエ５でいえば、「こんぼう」でエビルマウンテンに突入しようとするレベルといいますか、ユニクロでパリコレ出ようとするといいますか、たまに、

ザク！！
やっべ指切っちまっ……　キレテナ～イ

みたいな感じでした。
いや、これはこれでいいのかもしれないけど。

場末の料理ブロガーを謳っていながらこれはどうなのよ、と常々思っていたわけです。

そして今回合羽橋に行く機会があったもので、「聖地合羽橋の包丁専門店で買う」という儀式を夢見ていたわけです。これは聖地秋葉原でフィギュアを買いたい、という田舎の中学生と近しいものがあると思います。別にないか。

僕は事前に湘南仕込みのサーフィンでこの店に行こうと調べていました。

庖丁専門店「つば屋」

あるわけですね、本当にこういう店が合羽橋には。素晴らしいと言わざるを得ません。
ドキドキしながら店に入り、何百と並ぶ包丁を目にしながら言いようのない多幸感に包まれていたところ、

「いらっしゃい！お兄さん、包丁の用途は？」
「ＯＬの部屋に押し……　家庭用なんですが、割と料理好きです（ｷﾘ」
「普段使いだけど、しっかりこだわりたいんだったら……」

といった会話から、色々悩んで、重さや握りが手になじむものを探し、ついに買いましたよ！

バン！！

ババン！！！！

シャキーーン！！！！！！

こ、神々しい……

かっこよすぎる。。。

なかなか包丁にしては高い買い物でした。
愛していきたいと思います。
ありがとうございます。

しかし今回、一緒に合羽橋巡りをしていた料理ブロガーさんや、包丁屋さんの話を聞きながら、毎日料理に使うものなんだから、ちゃんと用途とか手入れとか切れ味とか、考えないといけないなと反省しました。今回いい包丁を買ったのでしっかり向き合いたいと思います。

ともあれようやく包丁がきました。
これでようやく「天空の剣」でエビルマウンテンに向かえそうです。

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【本日のレシピ】

【ピリ辛豚葱つけそば】　１人分

そば　１玉

豚バラ　100ｇ

ねぎ　1/2本

ごま油　大さじ１

＊めんつゆ（3倍濃縮）　50ｃｃ

＊お湯　100ｃｃ

ラー湯　小さじ1/2

ごま　多め

温泉たまご　１個

１．豚ばら肉は一口大に切り、軽く塩こしょうをする。ねぎはざく切りにする。
２．鍋にごま油を熱し、（１）を炒める。ざっと油がまわったら、（＊）を加え煮立てたら火を落とす。
３．そばを湯がいて湯切りする。（２）に温泉卵、ごま、ラー油をかける。

満足感あります。

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2019年01月27日07:00

【movie】家へ帰ろう／【recipe】パイ包みきのこスープ

カテゴリ: 麺・汁物; 映画・アニメ

あー、家へ帰りたい。

残業続きで、家へ帰りたい。

そういうことじゃないんですけど、そういうタイトルの映画。

【家へ帰ろう】　2017　スペイン・アルゼンチン

ユダヤ人の偏屈爺さんが、ある目的を以って70年の時を経てかつての友人に会いに行く、終活ロードムービーです。

とってもシンプルな作品で、高齢88歳にしてもう足も覚束ない、宿泊や移動も心もとない、ホロコーストの記憶からドイツを横切るのは絶対ヤダ、といった様々なハードルを、旅の先々で出会う人々に救ってもらいながら、目的を果たしに行くというストーリーです。

偏屈爺さんの彼の心を解きほぐしていくのが、三者三様の女性たちというバランスもとても映画的で良いと思いますね。

個人的にはせっかく南米から欧州へと高齢のお爺さんが旅をするロードムービーなのですから、もう少し旅の困難さや風景といった要素にもフォーカスしてほしかったかと思いつつ、ですが服の仕立て屋という設定を持つ主人公のごとく、心の機微を細部まで気にして丁寧に仕立てられた映画だと思います。

■　■　■　★　■　■　■

【本日のレシピ】

【パイ包みきのこスープ】　２人分

パイ生地　10ｃｍ四方　２枚

えのき　1/2房

マッシュルーム　4個

しいたけ　２本

コンソメ　１個

お湯　300ｃｃ

にんにく　1個

たまねぎ　1/4個

黒こしょう　適量

チーズ　適量
オリーブオイル　少々

１．えのきはほぐして石突を落として半分に、椎茸、マッシュルームはスライスする。にんにくは細かくみじん切りにする。たまねぎは薄くスライスする。
２．鍋にオリーブオイルを熱し、（１）をざっと炒めたらお湯、コンソメを入れてたまねぎが柔らかくなるまで煮込む。
３．マグカップに（２）を注ぎ、黒こしょうを挽いてチーズをのせたら、カップの口をパイ生地で覆って押し固める。
４．180度で20分ほどオーブンに入れる。

パイ生地は崩して中に入れながら食べるように飲む。
これぞ至福。

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